Un costillar de cordero es para cordero qué costilla es carne de res: tierna y llena de sabor. Es una inversión, pero si la ocasión es adecuada, es una comida fantástica. El secreto es mantenerlo simple, dorar el cordero rápidamente sobre un fuego caliente y luego dejar caer elcaliente para dejar que el centro se ase. Esto creará el perfecto caramelizado corteza manteniendo el medio tierno y jugoso.
Pero antes de que pueda comenzar a cocinar, debe asegurarse de comprar el trozo de carne correcto.
Elegir la rejilla adecuada
El cordero siempre es carne de muy alta calidad, pero es la mejor manera de asegurarse de que lo está comiendo el mejor corte es visitar a un carnicero confiable. El cordero se clasifica con el mismo sistema que la carne de res, pero la gran mayoría del cordero se clasifica como opción o de primera calidad, por lo que no tendrá problemas para obtener un buen trozo de cordero. Pídale a su carnicero que le quite la piel fina.del exterior de la rejilla y para cortar el hueso del lomo para que sea más fácil de tallar. El hueso del lomo es un hueso de forma cuadrada que está presente entre los omóplatos.
Un costillar de cordero típico tendrá alrededor de 8 huesos y pesará alrededor de 1 1/2 a 2 libras, aunque puede encontrar más grande ya que este corte de cordero parece estar volviéndose más pesado en estos días. En el extremo inferior del corte, tienes un trozo de carne grueso y redondo. En la parrilla, es como un asado largo y delgado. Una vez cortado de la parrilla, es una chuleta, similar a una chuleta de cerdo pequeña.huesos largos.
un solo costilla de cordero es la cantidad perfecta para 2 personas, por lo que es un excelente plato principal para una cena íntima. Si planeas 1 parrilla para 2 personas, probablemente te sobrarán una o dos chuletas para un refrigerio nocturno.
preparación y cocción
Antes de comenzar a cocinar, examine el costillar de cordero para asegurarse de que se hayan eliminado los trozos de grasa sueltos. Seque el cordero con toallas de papel y sazone con sal y pimienta . Ahora envuelva los extremos de los huesos con papel de aluminio para protegerlos; si los cocina demasiado o cocina a una temperatura demasiado alta, estos huesos pueden quemarse y desmoronarse.
Coloque la rejilla en una parrilla caliente y precalentada durante aproximadamente 2 minutos por lado para dorar la superficie. Desea mantener los huesos hacia arriba, lejos del fuego; coloque algo en la parrilla, como una bola de papel de aluminio suelta., para apuntalar los huesos.
Una vez que haya chamuscado el cordero, reduzca el fuego o mueva la parrilla a una parte más fría de la parrilla; déjela asar durante aproximadamente 20 a 25 minutos por lado. Necesitará un termómetro para carne para probar el temperatura interna a medida que avanza, definitivamente no querrá cocinar demasiado este plato.
El cordero se vuelve raro a aproximadamente 120 F / 50 C y medio a 150 F / 65 C, que es lo máximo que debe cocinar un costillar de cordero para obtener mejores resultados. El parrilla aumentará un par de grados de temperatura después de retirarlode la parrilla, para que pueda quitárselo cuando esté unos grados más bajo que el objetivo. Deje reposar entre 5 y 10 minutos antes de cortarlo.
Tallado
Debido a que este plato es tan impresionante entero, es posible que desee que sus invitados lo vean antes de cortarlo en trozos para servir no olvide quitar el papel de aluminio de los huesos primero. Cuando esté listo para cortar el costillar de cordero, páresehacia arriba en el lado de la carne con los huesos curvándose en dirección opuesta a usted. Deslice a cuchillo afilado hacia abajo entre los huesos, cortando suavemente a través de la carne. Debería poder ver los huesos a lo largo de la parte posterior de la parrilla.
Colocar las piezas en una fuente para servir y decorar con perejil fresco u otras hierbas frescas. O coloque porciones individuales en los platos de sus invitados y termine agregando las guarniciones.