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Muchos de nosotros pensamos en la carne en conserva como un plato querido que se ha convertido en sinónimo del Día de San Patricio. carne en conserva es una pechuga de res que ha sido salada y sazonada para su conservación. De hecho, el término "en conserva" proviene de la sal muy gruesa que se usó hace mucho tiempo en este proceso. En inglés antiguo, "maíz" se refería al grano que tenía aproximadamentetamaño de la sal gruesa utilizada; por lo tanto, carne en conserva.
El secreto para cocinar carne en conserva es sacar esa sal para darle sabor al plato, y tradicionalmente se hace hirviendo la carne con papas y otras verduras, incluido el repollo. Aquellos que estén dispuestos a ir en contra de la tradición, sin embargo, seránrecompensado con carne en conserva a la parrilla, que será más sabrosa y tendrá una textura mucho mejor que la versión hervida. El secreto para asar una carne en conserva es asegurarse de haberla empapado lo suficientemente bien como para quitarle la sal antes de ponerlala parrilla.
Remojar la carne
Remoje la carne en conserva cruda en una mezcla de agua salada durante unos 30 minutos por libra, dejándola reposar durante no menos de 2 horas. Este remojo debe hacerse con agua tibia o la sal no se disolverá eficazmente. Cambie elagua cada hora, enjuagando la carne en conserva cuando cambie el agua.
Sazonar con un toque
La carne en conserva a menudo viene con un paquete de especias que se usa para untar la carne. También puede mezclar su propio aderezo combinando 4 partes de pimienta negra molida y molida semillas de cilantro a 1 parte de cebolla en polvo, tomillo, pimentón, ajo en polvo y pimienta de cayena. Frote las especias en la carne, para que la carne tome el sabor. Lo que no necesita para frotar es sal; debido al remojo,todavía queda mucho sodio para darle sabor a la carne.
Asa la carne
Bajo y lento es el nombre del juego para un corte de carne de res como la carne en conserva. El carbón y las maderas duras le darán mejores sabores, pero una parrilla de gas funcionará bien. Configure la parrilla para parrilla indirecta , coloque una bandeja de goteo debajo de la carne en conserva y ponga a fuego lento, alrededor de 250 F / 120 C. Ase hasta que temperatura interna de la carne alcanza más de 145 F / 63 C, alrededor de 1 a 2 horas. Quiere una carne en conserva que tenga una ligera costra en la superficie pero que no se haya secado. Observe la carne de cerca, especialmente después de una hora.
Terminar hilvanando
Durante el proceso de asado, rocíe la carne en conserva cada 30 minutos con el aderezo previamente usado que se mezcló con partes iguales de agua, aceite y vinagre. Esto mantendrá la carne húmeda y continuará agregando sabor a la carne durante el largo tiempo.proceso de cocción.
Los platos de acompañamiento
La carne en conserva se sirve tradicionalmente con repollo y papas, que aún se pueden preparar cuando se asa la carne por separado. Saltee el repollo con la grasa de la carne asada hasta que esté tierna, asegurándose de no cocinar demasiado la carne.Vegetal. Vaya tradicional y hierva las papas hasta que estén lo suficientemente tiernas para aplastar y absorber el condimento adicional en el plato.
