¿Qué son los sémola de maíz?

Compra, cocina y recetas

Lauri Patterson / Getty Images

La sémola se conoce como un plato por excelencia en la cocina sureña que ha pasado de un sencillo desayuno o guarnición a la base de un sabroso plato principal de camarones que aparece en los menús de los restaurantes. La sémola en realidad tiene una historia mucho más larga; la palabra "sémola" se refiere acualquier grano molido grueso y fue consumido por los pueblos indígenas.Hoy en día, la sémola se hace con maíz molido o con maíz molido en piedra y se hierve y luego generalmente se combina con mantequilla y leche.

Hechos rápidos

  • Origen: incluso antes de que los exploradores europeos llegaran al oeste, los pueblos indígenas de América del Norte comían un plato de puré de maíz, ya que el maíz era un cultivo predominante.
  • Dato alimentario: la sémola es el alimento oficial de Carolina del Sur.
  • Historia: la palabra "sémola" se deriva de una palabra del inglés antiguo "grytt", que significa harina gruesa.

¿Qué son los sémola de maíz?

La sémola está hecha de una variedad de maíz menos dulce y con almidón, como el maíz dentado. El maíz pasa por un tipo de procesamiento que empapa los granos secos en lejía u otro álcali durante varios días, lo que elimina la cáscara dura; el resultadoEl grano se conoce como maíz molido. Al comprar sémola, encontrará variedades de maíz maíz, así como variedades de maíz blanco y amarillo.

sémola frente a polenta

La polenta es una versión italiana de sémola. Está hecha de harina de maíz, por lo que tiene una textura y un sabor significativamente diferentes. Se prepara de manera similar y puede verse como sémola, que es donde puede estar la confusión.

variedades

hay suelo de piedra , de cocción rápida y variedades instantáneas de sémola. Sin embargo, lea el paquete con atención para distinguir entre sémola y harina de maíz, que es maíz procesado de textura fina que se usa como harina, y masa harina, que es la base de las tortillas.Las variedades de sémola se pueden intercambiar teóricamente con harina de maíz, masa o polenta; por lo general, se obtienen mejores resultados cuando se usa el tipo específico de grano que se pide en una receta. La sémola de piedra produce un gran sabor y un bocado más grueso del germen intacto; finamente molido harina de maíz , por otro lado, se cocinaría en una masa suave, casi acuosa.

Es importante que use un cierto tipo de sémola para estilos particulares de recetas. Por ejemplo, elija un molido grueso o medio para una guarnición tradicional; puede usar sémola de piedra, que toma alrededor de 45 minutos con atención constante acocine en la estufa, o sémola rápida, que se cocina en unos 10 minutos.

El abeto / Colleen Tighe

Usos de sémola

Un alimento versátil, la sémola se puede comer para el desayuno, el almuerzo o la cena. La sémola se puede preparar de manera muy simple con una pizca de mantequilla y una pizca de sal o convertirla en algo más elaborado y sabroso.cinco veces la cantidad de agua que la sémola, agregue sal al agua y luego cocine la sémola durante unos 45 minutos, con agitación casi constante.

Lynne Mitchell / Getty Images
rudisill / Getty Images
NRedmond / Getty Images
LauriPatterson / Getty Images

Cómo cocinar con sémola

Para una guarnición versátil, cocine a fuego lento sémola en agua generosamente con sal caldo de pollo , o leche hasta que esté blanda y espesa. Naturalmente suave, la sémola necesita una dosis de sabor de ingredientes como mantequilla, crema y queso; para acompañar el desayuno, pruebe una receta para sémola de queso . Para una comida más sustanciosa, los sureños sirven camarones y sémola .

¿A qué sabe?

La sémola terminada debe ser espesa, suave y tener un sabor suave. La sémola tiende a saber como lo que se mezcla con ellos, por lo que a menudo se hace con sal, mantequilla y queso agregadas. No debe tener un sabor crudo o apagado."

sustituto de sémola

Dado que la sémola suele ser una guarnición o base para otras comidas, depende de cómo las sustituya. Para el desayuno, pruebe la crema de trigo o incluso la avena. Para obtener una comida más abundante, intente cambiar la polenta, el puré de papas, el risotto o las verduras asadas..

Recetas de sémola

Hay algunas formas creativas de incorporar sémola en sus recetas junto con muchas recetas tradicionales del sur con sémola. Pruebe algunas de estas :

Dónde comprar sémola

La sémola de piedra puede ser difícil de encontrar en la tienda de comestibles, pero puede solicitarla por correo a varios minoristas en línea. Los chefs y los conocedores dicen que la piedra de tierra tiene un mejor sabor a maíz y una textura más abundante, por lo que puede serVale la pena invertir algo de tiempo en buscarlos. También son más nutritivos que la sémola instantánea. La sémola instantánea se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de abarrotes en el pasillo de cereales o horneado. Se venden en bolsas o cajas y probablemente cuestan menos de $ 5.

almacenamiento

La sémola debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro en un recipiente sellado. La humedad y las plagas son enemigas de la sémola. Una vez cocinada, la sémola debe almacenarse en un recipiente sellado en el refrigerador durante tres o cuatro días. Caliéntelos en la estufao el microondas.

Nutrición y beneficios

Una taza de sémola regular cocida proporciona alrededor de 180 calorías, 4 gramos de proteína y 1 gramo de grasa. También contiene el 25% de valor diario de folato. La sémola rara vez se come sola. Tenga en cuenta el valor nutricional de una porción de mantequilla, camarones o salsa rica que está comiendo con la sémola.

Fuentes de artículos
The Spruce Eats utiliza solo fuentes de alta calidad, incluidos estudios revisados ​​por pares, para respaldar los hechos de nuestros artículos. Lea nuestro proceso editorial para obtener más información sobre cómo verificamos los hechos y mantenemos nuestro contenido preciso, confiable y digno de confianza.
  1. Departamento de Agricultura de EE. UU. FoodData Central. Cereales, sémola de maíz, blancos, regulares y rápidos, enriquecidos, cocidos con agua, sin sal . Actualizado el 1 de abril de 2019.