sémola de maíz, o simplemente sémola simple , son una institución aquí en el sur, aunque pueden ser difíciles de encontrar en los estados del norte. El maíz molido está hecho de maíz pedernal o mellado, variedades con granos duros que se secan en la mazorca y luego se retiran y se sumergen en una solución de horneado.soda, cal o ceniza de madera. Este proceso hace que las cáscaras se ablanden y se hinchen. A continuación, los granos se pelan y desgerman mediante fricción, luego se secan. Los granos, granos blanquecinos gruesos, son molido de maíz molido al igual que la masa harina, la harina que se usa para hacer tortillas de maíz. Si realmente quieres empezar de cero, Mountain Laurel tiene instrucciones para todo el proceso, incluida la preparación de la solución de lejía con cenizas de madera.
Es interesante que el proceso de remojo alcalino también desvincula la niacina necesaria en el maíz y tiene un efecto sobre el equilibrio proteico. Aunque la proteína disponible en general disminuye, la disponibilidad relativa de lisina y triptófano aumenta. El proceso alcalino ha sidoutilizado durante siglos donde el maíz era un alimento nativo, pero en áreas donde el maíz se introdujo como un nuevo alimento básico, el proceso no lo fue. La pelagra, una deficiencia de niacina y triptófano, se convirtió en una enfermedad común en áreas donde el maíz era la principal fuente de alimento.como en el sur temprano. Uno tiene que preguntarse cómo las civilizaciones antiguas descubrieron el proceso que hizo del maíz una fuente de nutrición más equilibrada.
La palabra sémola viene del inglés antiguo. "Grytt", que significa "salvado", pero la palabra "greot" en inglés antiguo también significaba algo molido. Algunos libros de cocina se refieren a la sémola como maíz molido debido a la preferencia regional por el nombre.utilizando el término "sémola" desde al menos finales del siglo XVIII.
Muchas de las recetas a continuación requieren sémola regular. Si todo lo que puede encontrar es instantáneo o rápido, utilícelas, siguiendo las instrucciones del paquete para el tiempo de cocción.
Vieiras chamuscadas con sémola cremosa
sémola cremosa
Sémola de desayuno
Sémola de ajo y queso cheddar al horno
Camarones picantes y sémola
Pollo a la Sémola
Sémola frita y jamón
Sémola frita
Sémola de queso con ajo
Grillades y Sémola
sémola al horno
Pollo con Sémola
Sémola de queso de Dot
Pan de cuchara de Virginia
Pollo y Sémola
Sémola de Chile Crockpot
Desayuno horneado fácil
Conceptos básicos: cómo cocinar sémola de maíz
