Color y seguridad de la carne molida

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Los consumidores a menudo eligen carne molida de color rojo brillante, asumiendo que esto es un signo de frescura, pero la carne de color gris violeta oscuro puede no ser necesariamente algo malo. Nadie quiere comer enfermo por mala carne . Aquí hay formas de elegir la mejor carne y de protegerse y proteger a su familia de las enfermedades transmitidas por los alimentos.

Qué hace que la carne molida sea roja

Todos los animales de sangre caliente contienen un pigmento llamado mioglobina en sus tejidos musculares. Este pigmento es normalmente de color púrpura grisáceo oscuro, pero cuando entra en contacto con el oxígeno, se vuelve oximioglobina y se vuelve de un color rojo intenso.

Para obtener esa coloración agradable a la vista, la mayoría de la carne recién molida se vende en paquetes transparentes de película permeable al oxígeno. El oxígeno atraviesa la película y permite que la carne adquiera ese bonito color rojo que asociamos con la carne fresca. Esta permeabilidad estambién por qué no se recomienda congelar la carne en el empaque de la tienda.

Aunque por lo general no necesita preocuparse por la seguridad de la carne recién comprada, lo que hay en su congelador es otra historia. La coloración también puede indicar deterioro . Si su paquete de carne molida tiene un color grisáceo y no se pone rojo cuando se expone al aire durante unos quince minutos, lo más probable es que esté estropeado. Por lo general, su olfato le dirá de inmediato, comoLa carne molida tendrá un olor agrio. También se sentirá pegajosa al tacto. No se arriesgue con la carne en mal estado. En caso de duda, tírela.

Manejo seguro de carne molida

Los productos de carne vacuna son susceptibles a la contaminación bacteriana por E. coli , salmonela y listeria. manejo adecuado y los procedimientos de cocción son esenciales para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Otras bacterias pueden contribuir al deterioro acelerado. La carne molida es especialmente vulnerable ya que comienza con tantas piezas de carne expuestas a múltiples procedimientos de manipulación y superficies de equipo. La molienda expone aún más superficie de carne abacterias.

Afortunadamente, la cocción completa destruye las bacterias. De acuerdo con las pautas del USDA, la carne molida debe cocinarse a una temperatura interna de 160 F. Use un termómetro para carne para estar seguro. Tenga en cuenta que esta es una temperatura más alta que la mayoría de las comidas raras o incluso medias- carne de res rara. El USDA ahora requiere que se adjunte información de pautas de manipulación y cocción seguras a toda la carne de res cruda que se vende en los EE. UU.

Limpieza cuando manipulación de carne molida es de suma importancia. Esto incluye no solo sus manos, sino también sus utensilios y superficies de trabajo. No use los mismos utensilios o recipientes para la carne y las verduras. Usar el mismo cuchillo para cortar verduras puede contaminar su carne previamente segura y viceversa.La contaminación cruzada es el culpable más común de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Todos los utensilios deben lavarse minuciosamente con agua caliente y jabón antes de usarlos en cualquier otro alimento.