¿Qué viene primero a la mente cuando se menciona "carne molida"? Probablemente hamburguesas , albóndigas y pastel de carne , si es como la mayoría de las personas. No es de extrañar que, por volumen, la carne molida sea el producto de carne de res más vendido en la mayoría de los mercados, pero es posible que esté desperdiciando dinero en mezclas magras y extra magras. La carne molida ha sido durante mucho tiempoConsiderado un ensanchador de carne, más económico que los cortes completos de carne. Quizás por esta razón, hay muchas formas ingeniosas de usar carne molida además de para hamburguesas, pastel de carne y albóndigas, incluidas algunas recetas gourmet simuladas interesantes.
Consejos para cocinar carne molida
- Si está usando carne molida cocida desmenuzada en una salsa o cazuela, puede reducir el contenido de grasa enjuagándola después de dorarla y antes de agregarla a su receta. Simplemente cocine la carne hasta que esté lista, viértala en un colador en el fregadero yenjuagar con agua caliente. Escurrir bien el agua y secar con toallas de papel. Este método utilizado en la carne molida normal puede reducir el contenido de grasa al de la más cara carne molida magra . Aunque el contenido de grasa se reduce en gran medida con este método, tenga en cuenta que el sabor se va directamente al desagüe junto con esa grasa.
- La carne molida congelada puede ir del congelador a la sartén, pero no se recomienda en la mayoría de los casos. La congelación convierte el jugo natural de la carne en cristales de hielo. Si cocina la carne mientras está congelada, es probable que se escurrael sabor jugoso junto con la grasa. En su lugar, planifique con anticipación para dejar que la carne se descongele lentamente en el refrigerador para que los cristales de hielo tengan tiempo de derretirse y redistribuirse en el tejido tanto como sea posible.
- Para obtener resultados óptimos en recetas en las que la carne es el centro de atención, intente usar carne molida fresca. Si la carne molida se va a usar en una cazuela o salsa, probablemente no notará ninguna diferencia de sabor cuando use carne congelada.
- Cuando cocine carne molida, tendrá menos encogimiento con mezclas más magras que con carne molida normal. La grasa se reduce y reduce el volumen de la carne. Las mezclas más magras tienen menos grasa, por lo tanto, se encogen menos.
- Generalmente, cuanto más alta es la temperatura de cocción, mayor es la contracción, así que cocine la carne molida a una temperatura moderada en lugar de a fuego alto. La sobrecocción dará como resultado un resultado seco e insípido a medida que los jugos se evaporan.
- Para evitar que la carne molida se pegue a sus manos, sumerja sus manos en agua fría antes de manipular la carne para hacer hamburguesas o albóndigas. No manipule demasiado la carne al hacer hamburguesas. Mantenga un toque ligero y no compacte demasiado.
- Forme hamburguesas con el grosor deseado y luego haga una depresión profunda en el centro con el pulgar. A medida que la carne se cocine y se expanda, la depresión desaparecerá, evitando que la hamburguesa se abulte en el centro en forma de platillo volador.
- Nunca use la espátula para presionar la hamburguesa mientras se cocina. Exprimirá todo el jugo y el sabor. Hacer agujeros en la hamburguesa con un tenedor también causa pérdida de humedad y sabor. Use una espátula o pinzas paradarles la vuelta.
- Asegúrese de que el fuego de la sartén o parrilla esté caliente antes de agregar las hamburguesas. Esto ayuda a dorar la superficie y sellar el jugo.
- La mayoría de las hamburguesas no requieren una sartén engrasada; sin embargo, las hamburguesas extra magras pueden pegarse sin lubricación adicional. Algunos chefs sugieren una pizca de sal en la sartén para evitar que la carne magra se pegue.
- No hay nada de malo en escarbar con las manos limpias para mezclar los condimentos en la carne molida, pero no exagere. El calor de sus manos y la fricción de la mezcla pueden descomponer esos trozos de grasa que desea conservar para una jugosaresultado. Trabajar demasiado la carne molida puede convertirla en una papilla sin sabor.
- Nuestras selecciones de recetas incluyen recetas de carne molida que son un poco más inusuales que las guisos de hamburguesa estándar , pero todavía encontrará muchas opciones antiguas. Puede sustituir la ternera molida, el cordero, el cerdo, el pollo, el pavo o la salchicha en la mayoría de las recetas para obtener un sabor diferente.
- Dado que la carne de ave tiene un sabor más suave, cuando sustituya la carne picada por carne de ave molida, agregue un poco más de condimento de lo que indica la receta. Debido a la diferencia en la textura, es posible que también deba disminuir el líquido agregado en una o dos cucharadas al usaraves de corral molidas.
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