Etiquetas y estándares de carne molida

El abeto

carne molida el etiquetado puede ser confuso. Aprenda a decodificar parte de la terminología utilizada en la etiqueta y comprenda más sobre la carne molida que está comprando. Tenga en cuenta que estas pautas de la etiqueta cumplen con los estándares de los Estados Unidos. Se producirán variaciones en otros países.

¿Qué contiene?

Al menos puede estar seguro de que será carne de res. Por ley, la carne molida no puede contener agua, rellenos o aglutinantes agregados. Para averiguar el corte de carne y el contenido de grasa, tendrá que depender de laetiqueta o tritúrelo usted mismo . Moler efectivamente ablanda cortes de carne que de otro modo serían duros en una forma que no ejercitará sus dientes. La grasa molida agrega sabor

Hamburguesa molida

si la etiqueta dice hamburguesa molida , se muele a partir de cortes de carne de res menos tiernos y / o menos populares. Generalmente, el carnicero reserva los recortes de otros cortes de carne excepto las entrañas para moler en hamburguesas y carne molida. Esto significa que, en teoría, podría haber trozosde solomillo, chuck, costillas o incluso filet mignon en ese paquete de hamburguesa. De acuerdo con los estándares del USDA, la hamburguesa puede tener grasa agregada, pero no puede contener más del 30 por ciento de grasa en peso.

carne molida

Si la etiqueta dice carne de res molida, es lo mismo que una hamburguesa molida, pero no puede tener grasa agregada. No puede contener más del 30 por ciento de grasa en peso.

Especialidades

Si la etiqueta dice que es solomillo molido o chuck molido, entonces esas son las únicas partes incluidas en el molido. Estos molidos suelen ser más caros y más magros que la carne de res o hamburguesa molida todo incluido. Sin embargo, tenga cuidado con el comprador. Solomillo molido oLa carne redonda molida posiblemente no sea más magra que la carne molida de bajo costo, pero aún así, debe estar debidamente etiquetada siempre que no afirme ser magra. No dependa del corte para definir la delgadez. Los siguientes porcentajes se utilizan como pauta paracortes específicos:

  • Mandril de tierra : 80 a 85 por ciento de grasa / 15 a 20 por ciento de grasa
  • Ronda de tierra : 85 a 90 por ciento de grasa / 10 a 15 por ciento de grasa
  • solomillo molido : 90 a 92 por ciento magra / 8 a 10 por ciento de grasa

Lean y Extra-Lean

La mayoría de los mercados han cambiado al etiquetado que incluye tanto porcentaje de grasa y magro contenido para ayudar a los consumidores a hacer sus selecciones. Si la etiqueta no contiene porcentajes de grasa o magro, deje que el color sea su guía. En general, cuanto más brillante es el color rojo, más magra es la carne molida.

  • carne molida magra : La carne molida magra debe cumplir con los requisitos de la carne molida, pero no puede contener más del 22 por ciento de grasa. Para ser etiquetada como magra, la carne molida debe tener una reducción del 25 por ciento en grasa sobre el límite estándar del 30 por ciento de la carne molida.Haciendo los cálculos, esto significa que para ser etiquetada como magra, la carne molida de res no puede contener más del 22.5 por ciento de grasa. El porcentaje de grasa debe estar referenciado en algún lugar del empaque para toda la carne molida etiquetada como magra.
  • carne molida extra magra : La carne molida extra magra debe cumplir con los requisitos de la carne molida, pero no puede contener más del 15 por ciento de grasa.

colesterol

No verá el colesterol en la etiqueta, pero si lo que está evitando es el colesterol, tenga en cuenta que la carne de res y la grasa de res contienen aproximadamente la misma cantidad de colesterol. Esto significa que una hamburguesa de carne molida estándar podría tener un poco menos decolesterol que la empanada de carne molida magra equivalente después de la cocción, ya que la grasa se habrá escurrido.