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En el Caribe, las hortalizas de raíz tubulares se denominan provisiones molidas o viandas. Se denominan así porque las hortalizas en sí están encastradas en el suelo durante el crecimiento y desenterradas cuando se cosechan. Estos incluyen tubérculos, raíces y bulbos tallos engrosados quecrecen bajo tierra. Algunos son nativos del Caribe, mientras que otros han llegado a las islas desde África, Oceana o Asia.
Verduras y frutas incluidas en las provisiones molidas
Si ve provisiones molidas mencionadas en una receta sin especificar de qué tipo, puede usar cualquiera de estas hortalizas de raíz. Si ve provisiones molidas en un menú, tendrá que preguntar cuáles se usan. Esto podría ser importante en caso de quetienen alguna sensibilidad o restricción a los alimentos. Estas son las disposiciones comunes:
- Yuca yuca o mandioca : Este es un almidón básico importante en todo el mundo, ocupando el tercer lugar después del arroz y el maíz. La yuca seca es lo que usted conoce como tapioca.
- Taro raíz de dasheen: la raíz de taro es una de las primeras plantas cultivadas y es común en las áreas tropicales de todo el mundo.
- Eddoes: estos son vegetales de raíz tropical que están estrechamente relacionados con el dasheen taro, pero generalmente son más pequeños.
- Malanga tannia o yautia: esta planta está relacionada con el filodendro y crece en climas tropicales.
- Batatas etiquetadas como ñame en los Estados Unidos: las batatas son de la familia Convolvulaceae gloria de la mañana y están relacionadas lejanamente con la papa. Tampoco están en la familia de las solanáceas, lo cual es una consideración para aquellos que evitan las solanáceas.-Hortalizas relacionadas.
- Ñame: los ñames verdaderos son del género Dioscorea y son nativos de América, África y Asia.
Plátanos y fruta del pan, aunque no se cultivan en el suelo, ya que también se consideran provisiones molidas porque a menudo se cocinan con tubérculos.
Uso de provisiones terrestres
Las provisiones molidas se comen a diario en una variedad de preparaciones. La mayoría de las veces, las provisiones molidas se hierven, se cortan en rodajas y se sirven con carne asada o guisada, pescado frito o pescado cocido en salsa o salteado pescado salado . Cuando se sirve de esta manera, las provisiones molidas se sirven como el carbohidrato principal de la comida o como guarnición.
Las provisiones de tierra se han asociado durante mucho tiempo con la cocina del Caribe, debido en parte a su influencia africana. Platos como foo-foo provisiones molidas hervidas y machacadas convertidas en bolas y consumidas con sopas y guisos, mettagee o plumón de aceite provisiones molidas cocidas en leche de coco, y conkies pudín de calabaza y boniato al vapor son platos elaborados en el Caribe que tienen sus orígenes en África.
hervir y freír
"Hervir y freír" es un término que se utiliza para referirse a una forma popular de cocinar las provisiones de la tierra, particularmente en la comunidad indo del Caribe. Las provisiones de la tierra se pelan y se hierven en agua con sal, se escurren bien y se cortan en trozos grandes.y luego se saltean con muchas cebollas, tomates y hierbas frescas. Cuando se cocinan de esta manera, las provisiones molidas se sirven como una comida por sí mismas y se pueden comer para el desayuno, el almuerzo o la cena. También se puede servir "Hervir y freír"con carne asada o pescado salado salteado.
Otra forma simple y directa en la que se cocinan las provisiones molidas en el Caribe es simplemente asarlas enteras, como están, y comerlas con mantequilla. Piense en papas horneadas.
