Anita Schecter
El salteado se considera un método de cocción chino en el que los ingredientes se fríen en una pequeña cantidad de aceite, a fuego muy alto. Normalmente a wok se utiliza como recipiente de cocción aunque a sartén de hierro fundido funciona muy bien para conducir altas temperaturas.
La técnica china ha existido desde el siglo XIV y fue traída a los Estados Unidos por inmigrantes chinos. El atractivo entonces es el mismo que ahora, lo cual es que es rápido. La versión occidental de saltear es saltear, que también se basa enen la cocción rápida a fuego alto. Además de ser un método confiable para preparar la cena en un corto período de tiempo, también se cree que la cocción rápida conserva más vitaminas en las verduras.
Ya sea que se llame salteado o salteado, el proceso es similar. Primero se agregan los ingredientes que tardan más en cocinarse. Luego se agregan los de cocción más rápida y, finalmente, el saborizante y condimento. Es importante cortar las verduras entamaños similares para que se cocinen de manera uniforme y en el mismo período de tiempo. Cortarlos en trozos pequeños también ayuda a que todo el plato se cocine más rápido.
Esta receta toma prestada de la cocina china en el uso de salsa de soja como elemento de sal, pero puede sustituir fácilmente la sal y la pimienta si no le gustan o no puede comer productos de soya. Intente agregar una cucharada de salsa Worcestershire para darle un poco de sabor extra si está eliminando la salsa de soja.
ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1 libra de pavo molido
- 1 cebolla, pelada y cortada en cubitos
- 2 dientes de ajo, pelados y picados
- 1 taza floretes de brócoli
- 1 pimiento morrón rojo, sin semillas y cortado en cubitos
- 2 cucharadas de salsa de soja
- pimienta negra molida, al gusto
- 1/4 taza de cebolletas picadas
- Arroz integral para servir
Pasos para hacerlo
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Agregue una cucharada de aceite de oliva a una sartén grande o sartén de hierro fundido. No use una sartén antiadherente para esto. Agregue el pavo molido y dórelo durante 5 a 7 minutos, partiéndolo con una espátula ocuchara mientras cocina. Cuando esté listo, coloque el pavo cocido en un plato y déjelo a un lado mientras saltea las verduras. Tenga en cuenta que este plato funciona igual de bien con pollo molido.
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Agregue la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén junto con la cebolla picada. Saltee a fuego medio alto, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente un minuto. Agregue los floretes de brócoli estos deben cortarse pequeños y el pimiento rojo cortado en cubitos.Continúe salteando y revolviendo durante un par de minutos más hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
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Agregue el ajo finamente picado y continúe salteando por un minuto más. Luego regrese el pavo molido dorado a la sartén.
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Agregue la salsa de soja y continúe cocinando y revolviendo por un par de minutos más, hasta que el pavo se haya calentado completamente y todas las verduras estén combinadas. Sirva sobre arroz blanco cocido.
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Los ingredientes opcionales incluyen zanahorias en juliana y un chorrito de salsa picante o pasta de chile si le gusta la comida picante.
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