Una guía de asados ​​de res y las mejores formas de cocinarlos

El abeto / Ellen Lindner

Todos los supermercados venden una variedad de asados ​​de carne y, a menudo, el etiquetado puede ser confuso, especialmente si no conoce el novillo primario del que se corta el asado. Los siguientes asados ​​de carne, con fotografías de un bloque de carnicería y recetas,son los asados ​​que encontrará con frecuencia en un mercado o carnicería.

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Mire ahora: la guía de asados ​​de carne populares

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    Chuck Roast

    fotografía de annick vanderschelden / Getty Images

    Chuck asado se corta del hombro de la vaca. Es un músculo muy ejercitado, lo que le da buen sabor a la carne pero también la endurece. El chuck se muele a menudo para hacer hamburguesas debido a su alta proporción de grasa a carne 20 por ciento de grasa por 80 por ciento.el porcentaje de carne se considera lo mejor para una hamburguesa. Chuck se usa para a estofado o, cuando esté en cubos, guisado, porque el tejido conectivo se derrite cuando el plato de carne asada y autobajándose la carne, haciéndola muy tierna. Otros asados ​​cortados del plato son Boston Cut y English Roast o Cross Cut.

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    Ojo de asado redondo

    Diana Rattray / El abeto

    El económico ojo de asado redondo se corta de la pata trasera del novillo o novilla. Es similar en apariencia a la solomillo , pero debido a que se corta de un músculo bien ejercitado, el ojo redondo es delgado y duro. El ojo de ronda se puede cocinar a fuego alto y asar a fuego lento, estofar, hervir a fuego lento o escalfar. Sin embargo, debido a que es muy sabroso, también se puede cocinar como rosbif . Al igual que con otros cortes duros, el ojo redondo siempre debe cortarse en rodajas finas contra la fibra.

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    costilla asada

    El abeto

    A costilla asada se corta de la sección de la costilla entre el hombro y el lomo corto detrás de las costillas. Los tres asados ​​de costilla más comunes son el asado de costillas, el asado de costillas enrolladas y el asado de costillas.

    • El asado de costilla de pie se corta con al menos tres costillas y hasta siete costillas y se asa en posición vertical sobre sus costillas, lo que permite que la carne se asado a sí misma ya que la capa superior de grasa del asado se derrite. El asado de costilla permanente a menudo se denomina incorrectamente como PrimeRib Roast. La mayoría de USDA Prime lo compran hoteles y distribuidores de carne, así que examine cuidadosamente la etiqueta para asegurarse de que está comprando de primera calidad.
    • asado de costilla enrollada es el mismo corte que el asado de costilla permanente, pero sin los huesos y la carne enrollada y atada en forma cilíndrica.
    • El Rib-Eye Roast es el corte central deshuesado de la sección de costilla. Muy bien veteado, tierno y sabroso, es el más deseable y el más caro de los asados.
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    Asado redondo superior

    MarianVejcik / Getty Images

    El asado redondo superior se corta de la parte superior del muslo de los cuartos traseros de la vaca de carne. La ronda superior no es un músculo muy trabajado, lo que da como resultado un asado que es más tierno y sabroso que otros cortes de la ronda. La ronda superior a menudo se etiqueta incorrectamente y se vendeen supermercados como London Broil , que no es un corte real de carne de res, sino un método para cocinar cortes duros. El asado redondo superior también se puede estofar, asar, guisar o cocinar en a olla de cocción lenta . Incluso puedes cortarlo por usar en sándwiches .

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    Rump Roast

    Armstrong Studios / Photolibrary / Getty Images

    Asado de rabadilla es un corte triangular de la parte superior de la ronda o de los cuartos traseros. Como otros músculos bien ejercitados, la carne es magra y sabrosa, pero debido a que puede ser bastante dura, el asado de lomo debe cocinarse lentamente a temperaturas más bajas como el asado de la foto, lo que da tiempo para que el tejido conectivo del corte se ablande y se derrita.

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    Punta de solomillo asado

    Debbie Smirnoff / Getty Images

    El asado de punta de solomillo también conocido como asado de punta redonda se corta de los cuartos traseros, adyacentes al solomillo. El asado de punta de solomillo es sabroso, pero como la mayoría de los cortes magros, puede ser duro y debe ser estofado o guisado.también se puede utilizar para brochetas o asado al horno lentamente a baja temperatura.

Fuentes de artículos
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