Secar los chiles es más que una forma de preservar su sabor para usar después de que termina la temporada de crecimiento. Los chiles secos tienen un sabor distintivo, por lo que se usan de una manera diferente a chiles frescos . De hecho, la versión seca y fresca de la misma especie a menudo tiene nombres diferentes, así como perfiles de sabor tan diferentes que uno nunca podría adivinar que comenzaron como el mismo chile.
Los chiles secos a veces se sumergen en agua caliente para reconstituirlos y luego se cortan o hacen puré, a menudo en salsas o se agregan a guisos, mientras que otras veces se tuestan y muelen en polvo y se agregan a los platos.
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Chiles Ancho y Mulato
Ancho Chile. Foto © Lorenzo Vecchia / Getty Images Cuando se seca un chile poblano, se convierte en un chile ancho , que es un poco de color rojo, o un mulato, que es casi negro. Fíjate, ¡no hay forma de saber en cuál se va a convertir el poblano fresco! En cualquier caso, el ancho o mulato seco tiende aser significativamente más picante que el poblano verde fresco.
Hay muchas formas de usar estos chiles secos, como en salsa de enchilada por ejemplo. Una forma menos tradicional es romperlos y tirarlos a la olla con este plato de cerdo asado y peras .
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Chiles de Arbol y Chiles Secos
Chiles de Arbol. Foto © Fotografía de Paula Thomas / Getty Images Los chiles de árbol están ampliamente disponibles, especialmente en tiendas con secciones de comida mexicana. Son pequeños y permanecen de color rojo brillante cuando se secan. No son particularmente sabrosos, simplemente están calientes. Los chiles de árbol agregan un gran impulso de picante asopas, guisos y salsas. Por lo general, se usan enteros, se agregan a salteados o se agregan a guisos o sopas.
Los chiles secos son similares pero un poco más grandes que los chiles de árbol. Aunque el nombre simplemente significa "chiles secos" en español, generalmente se usa para referirse a los chiles serranos que se han dejado madurar hasta que estén rojos y luego secos. Los chiles secos sonun poquito amargo, con sólo el más leve rastro del característico sabor a hierba de los serranos. No son muy comunes en los EE. UU., aunque a menudo se pueden encontrar en los mercados de América Latina.
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Chiles Chipotle
Chipotles. Foto © Dave King / Getty Images Los chipotles son chiles jalapeños maduros, rojos, secos y ahumados que se han vuelto un poco dulces y muy picantes, con muchos sabores ahumados. Se venden secos, pero los chipotles suelen estar disponibles en latas envasadas en una salsa de tomate vinagre llamada adobo.. Los chiles y la salsa son bastante picantes, con toneladas de capas de sabor.
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Chiles Pasilla
Chiles Pasilla. Foto © Lorenzo Vecchia / Getty Images Las pasillas son largas, delgadas y de color casi negro. Pueden estar muy calientes, por lo que las personas con fobia al calor deben tener cuidado. Los chiles pasilla agregan un sabor distintivo y ligeramente astringente a los platos, lo que los hace muy adecuados para equilibrar guisos pesados y ricos.salsas. A menudo también se sirven rellenas, sin las entrañas y reemplazadas con un poco de carne molida y queso.
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Chiles Pequín
Chiles Pequin. Foto © Lorenzo Vecchia / Getty Images Los chiles pequín también se conocen como chiles pequeños, o "chiles pequeños", por una buena razón: son muy pequeños, de aproximadamente media pulgada de largo. Son de un rojo anaranjado brillante y tienen un delicioso sabor dulce y ahumado junto consu calor brillante. Suelen usarse enteros, hervidos a fuego lento en salsa o guiso para agregar sabor.
Los chiles pequín son muy apreciados en México, pero son más difíciles de cultivar. Por lo tanto, tienden a costar más que otros tipos de chiles.
