Diferentes variedades de queso holandés

Es difícil imaginar a Holanda sin sus exuberantes pastos verdes y sus vacas frisias en blanco y negro. Estos se han convertido en una parte tan importante de la identidad holandesa cliché como los zuecos, los molinos de viento y los tulipanes. Los holandeses fabrican queso desde el año 400 d. C., los Países Bajos son el mayor exportador de queso del mundo, con una industria láctea valorada en más de 7.700 millones de euros. Este resumen no es exhaustivo, pero ofrece una mirada a los tipos más importantes de holandés kaas queso, así como algunas variedades que vale la pena buscar.

Gouda

Casi la mitad de la producción de queso en Holanda se dedica a este queso icónico, lo que lo convierte en el queso más importante y conocido de los Países Bajos. Gouda es un queso semiduro con un 48 por ciento de contenido de grasa láctea y un sabor suave a picante. El envejecimiento intensifica el sabor y la dureza. El gouda generalmente viene en ruedas de queso que pesan 26.5 libras 12 kilos y los Baby Goudas generalmente pesan media libra.a una libra 250 ga un kilo. Beemster, Reypenaer y Old Amsterdam son marcas comerciales populares de Gouda.

dentro de familia Gouda , hay muchas variedades. Graskaas se elabora con los primeros ordeños después de que las vacas regresan a los pólderes herbáceos después de un invierno pasado en el interior. Las hierbas frescas de primavera dan al queso de 1 mes una textura rica, cremosa y un color amarillo natural. Cuándo graskaas solo se envejece hasta 1 semana, tiene un color lechoso y se llama meikaas .

Jonge kaas envejecido durante 4 semanas y jong belegen kaas 2 meses son ideales para sándwiches y van muy bien con mostaza de grano holandés. Otros Goudas son fantásticos para cocinar; prueba más belegen envejecido de 7 a 8 meses si desea sustituir los quesos Jack o Cheddar. Las variedades más antiguas, como oude kaas envejecido durante al menos 10 meses y overjarig 1 a 2 años, son excelentes para comer en fragmentos que se desmoronan con un chorrito de holandés sirope de manzana . Boeren Goudse Oplegkaas , un gouda artesanal envejecido, se elabora en el verano a partir de la leche de vacas alimentadas con pasto y se envejece durante al menos un año y hasta cuatro años.

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Edam

El queso Edam es el segundo queso más importante de los Países Bajos, representa el 27 por ciento de la producción total de queso del país. Es semiduro, con un contenido de grasa del 40 por ciento y un sabor muy suave y salado. El envejecimiento intensifica el sabory dureza. El queso tiene una forma redonda típica y muchas versiones de exportación a menudo tienen una capa de parafina roja. Un queso Edam normal pesa 4 libras 1,7 kilos y los baby Edammers pesan media libra 1 kilo. Westland exporta un buen queso Edam, pero cualquiera que sea la marca que compre, asegúrese de que sea de los Países Bajos, ya que muchas imitaciones no saben nada a la auténtica. Los más exigentes en busca de autenticidad deberían intentar localizar la leche cruda Boeren Edam de De Weere.

Maasdammer

El queso Maasdammer representa el 15 por ciento de la producción de queso holandés. Tiene grandes orificios, una forma abovedada y un sabor dulce a nuez. La forma, el sabor típico y los orificios son creados por bacterias especiales que liberan gases durante el proceso de maduración. Leerdammery Maasdam son las marcas más conocidas de queso Maasdammer.

Leidsekaas y Komijnekaas

La ciudad de Leiden alguna vez fue conocida por su industria de la mantequilla, y Leidsekaas se elaboraba originalmente a partir de leche desnatada, un subproducto de la producción de mantequilla. Este tipo de queso tiene un porcentaje de grasa más bajo que el queso Gouda, generalmente entre el 20 y el 40 por ciento.. La naturaleza baja en grasa, seca y salada de este queso lo hizo excepcionalmente adecuado para largos viajes en barco hacia el este en el siglo XVII, donde podía almacenarse fácilmente sin refrigeración durante largos períodos de tiempo. Se cree que el cominose agregaron semillas para contrarrestar el sabor salado.

El queso de comino original de Leiden es desmenuzable, picante y algo ácido. Se envejece durante al menos 6 meses. El envejecimiento adicional intensifica el sabor del comino. Debido a las diferencias en el porcentaje de grasa y su Denominación de Origen Protegida DOP de la UE, no todos los quesos de comino pueden tener la etiqueta Leidsekaas. De hecho, algunos quesos de comino son simplemente Gouda con semillas de comino añadidas.

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Boerenkaas

Boerenkaas a veces llamado "queso de granja" es un hecho a mano queso de leche cruda . Por ley, al menos la mitad de la leche utilizada en la producción de boerenkaas debe provenir del propio ganado de la finca. La otra mitad se puede comprar en no más de otras dos fincas lecheras. Esto asegura un producto artesanal.

Los Países Bajos no tienen una amplia variedad de quesos blandos; la mayoría de las innovaciones son un giro en los estilos existentes. Hay algunas excepciones, incluido Le Petit Doruvael, que es decididamente holandés a pesar de su nombre que suena francés. Esto queso de corteza lavada de la provincia de Utrecht tiene un olor distintivo, cáscara de naranja y textura pegajosa. Combina bien con vijgenbrood un '' pan '' sin harina hecho simplemente con higos secos, nueces y especias.

Otro famoso queso de corteza lavada, conocido como rommedoe , casi se ha extinguido en los Países Bajos debido a las estrictas regulaciones de la Autoridad de Control de la Leche y los Productos Lácteos de los Países Bajos. Los fanáticos de este queso blando rico y picante todavía lo pueden encontrar en el queso belga de Limburgo.

Nagelkaas y Kanterkaas

Este queso picante y de textura firme está salpicado de semillas de comino y clavos aromáticos. Es originario de la provincia de Frisia, en el norte de Holanda. Este tipo de queso se elabora con leche descremada y tiene un porcentaje de grasa del 20 al 44 por ciento.El tipo es kanterkaas, que es angular en un lado y redondo en el otro. Otros estilos de queso de clavo se llaman Friese nagelkaas o simplemente nagelkaas. Kanterkomijnekaas se aromatiza con comino.

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Mensajero

A finales de un otoño, las temperaturas más bajas, los niveles de humedad más altos y la leche grasosa hicieron que un lote de queso Edam se "derrumbara", este queso marfil de sabor suave, cremoso y de textura pegajosa surgió como un feliz accidente. Tradicionalmente originario dela provincia de Noord Holland, la receta de 200 años de lo que solía llamarse messenhanger casi se perdió, ya que la producción se detuvo después de la Segunda Guerra Mundial. Afortunadamente, algunos productores han comenzado a fabricar este queso nuevamente. Debido a que un gran fabricante de queso holandés posee la patente con el nombre anterior, ahora se lo conoce como messenklever.

Geitenkaas

el queso de cabra holandés está disponible como el familiar fresco, suave queso de cabra y en el estilo Gouda semiduro. La ventaja de este queso de cabra es que necesita un proceso de maduración más corto que el queso elaborado con leche de vaca. El queso de cabra semiduro es pálido, con un sabor ligeramente picante, pero cremosotextura que se derrite en la boca. Kobunder Natuurkaas es un tipo que se frota con jarabe de manzana holandés y se añeja en un antiguo establo de turba, lo que da como resultado un queso con una corteza de color puce, interior blanco quebradizo y notas de frutas yTambién vale la pena buscar el Picobello, un excelente queso de cabra curado orgánico con leche cruda de Heeze, Machedoux, un queso de cabra suave y dulce de leche cruda de la provincia de Groningen, y el queso de cabra Rouvener orgánico añejo, con sus característicos tonos de caramelo y sabor a nuez.

Schapenkaas

Quizás el queso de leche de oveja holandés más famoso proviene de la isla de Texel, donde la tradición de la elaboración del queso se remonta al menos a 400 años. Las ovejas pastan en los prados salados arrastrados por la brisa marina, que dan al delicado queso susabor único.

Otros quesos de leche de oveja holandeses notables incluyen herby, Breelse schapenkaas en tono caramelo y Veerse schapenkaas , elaborado con leche cruda de la rara raza Zeeuwse melkschaap. Ambos tipos de queso provienen de las islas de Zelanda, donde las ovejas pastan en la vegetación rociada por el océano. También pruebe el queso cremoso Skaepsrond, producido en Ransdorp, cerca de Ámsterdam.un poco como Camembert pero tiene un sabor más suave y limpio.

Rookkaas

El queso holandés ahumado se derrite, ahuma y luego se reconstituye en formas similares a las de una salchicha. Por lo general, se vende en rodajas y tiene una corteza marrón distintiva y un sabor ahumado. Otras variedades de queso holandés se ahuma, pero este es el únicocon una forma distintiva.

Blauwe kaas

Si bien el queso azul no es tradicional en los Países Bajos, los holandeses elaboran excelentes quesos Gouda con vetas azules. La marca más disponible comercialmente, llamada Delfts Blauw también llamada Bleu de Graven tiene un sabor rico y dulce, y no tan salado comoRoquefort. La marca orgánica Bastiaanse, con sede en Brabante Septentrional, elabora quesos azules a partir de leche de vaca y de cabra. Los quesos Bastiaanse Blauw son conocidos por su agradable textura cremosa equilibrada con un toque de sabor amargo a nuez. También cabe destacar el Lady's Blue, un crudo orgánico.queso azul de leche elaborado con leche de cabra en la provincia de Drenthe; tiene una textura aterciopelada y mucha energía.

Kruidenkaas

Esta categoría incluye quesos principalmente Gouda o boerenkaas aromatizados con hierbas y especias como perejil, cebollino, ortiga, chile, mostaza y fenogreco. Cada uno tiene un sabor distinto y es una forma sencilla de añadir un matiz inesperado.a recetas a base de queso. Son mejores en recetas que son simples y permiten que el queso brille, como un sándwich de queso a la parrilla básico.

mercados de queso

Los mercados de queso todavía se llevan a cabo en Holanda. Algunos son solo para turistas, como Alkmaar, Hoorn y Edam mercados, pero siguen siendo un espectáculo que vale la pena ver. El comercio tradicional del mercado del queso se recrea en estos pueblos todos los veranos frente a las hermosas casas antiguas de pesaje de queso. El ritual presenta a los queseros con sombreros de paja, camillas de madera de colores brillantesy mucho queso. Los verdaderos turófilos también deben visitar el Museo del Queso en Alkmaar.

Los mercados de queso de Woerden y Gouda son los únicos mercados comerciales que quedan en funcionamiento. Los agricultores de la zona pesan, prueban y tasan el queso aquí. El queso se ha comercializado en el mercado de queso de Gouda durante más de trescientos años. Compre un poco de Goudaqueso allí o examine las numerosas exposiciones relacionadas con la producción de queso que rodean el mercado. Woerden es el lugar para abastecerse de boerenkaas. Algunos agricultores también abren sus granjas al público para visitas guiadas y sesiones de degustación.

Si está de visita en Ámsterdam, visite la Sala de degustación de Reypenaer en Singel, uno de los canales del centro histórico de Ámsterdam. Los amantes de la comida de todo el mundo llevan mucho tiempo adoptando el queso Reypenaer, un Gouda artesanal y dos veces ganador del Campeón Supremo mejor premio europeo.queso de todas las categorías en el Nantwich International Cheese Show.

Pedido de queso holandés en línea

¿Tiene hambre de probar estos deliciosos quesos por sí mismo? Las siguientes queserías tienen una selección respetable de quesos holandeses y se envían internacionalmente.

• De Kaaskamer
• Gestam
• Henri Willig
• Kaashandel Peters
• Gourmet-food.com