El queso fresco es el queso en su forma más joven y pura. Ricotta esponjoso, queso cremoso de cabra, mozzarella suave, queso feta desmenuzado ... todos estos son ejemplos deliciosos de queso fresco. El queso que cae en la categoría de "queso fresco" es amadopor su sabor simple pero satisfactorio. El queso fresco generalmente tiene un sabor suave, a veces salado o picante .
El queso fresco no tiene corteza y no se añeja durante un período de tiempo significativo. La textura varía de cremosa y untable, a suave y flexible, a quebradiza. La mayoría de los quesos frescos se venden en tarrinas o envases de plástico y son igual dees probable que se encuentren en una tienda de comestibles, ya que están en una tienda de quesos especializados.
Creación de variedades de queso
Durante el proceso de elaboración del queso, la leche para el queso fresco se "madura" agregando cultivos iniciadores , que convierte el azúcar de la leche lactosa en ácido láctico. Esto hace que la leche se espese. Para obtener una cuajada más densa, más espesa y completa, se agrega cuajo para espesar la leche aún más. Una vez que se forma la cuajada, el líquido suero de leche se escurre y lo que queda se convierte en queso.
Para hacer queso fresco como ricotta o queso de cabra en casa, se pueden usar ingredientes como jugo de limón, vinagre o suero de leche en lugar del cultivo iniciador y / o cuajo como método abreviado para madurar la leche. Para algunos tipos de productos lácteos frescosproductos, como crema fresca , la leche o la crema se puede espesar simplemente dejándola en un mostrador tibio si no está pasteurizada o agregando suero de leche o yogur con cultivos vivos.
Sin embargo, los queseros serios usan el cultivo iniciador porque produce resultados más consistentes y mejor sabor.
Tipos de queso fresco
- queso feta : queso feta se pone en salmuera, lo que le da un sabor salado y ácido. Normalmente se elabora con leche de oveja o cabra, pero también se puede preparar con leche de vaca.
- Queso Fresco : Textura seca y quebradiza y sabor suave y ligeramente salado.
- Cotija : Seco, quebradizo y un poco salado. Similar al queso feta pero a menudo más suave.
- Mozzarella : también conocido como a "pasta filata" queso, cuajada para mozzarella se calientan y estiran. La mozzarella fresca se almacena en agua y tiene una textura muy cremosa. Una forma más seca se vende envuelta en plástico. Ambas tienen un sabor suave y lechoso.
- Oaxaca : sabor suave con una textura ligeramente gomosa similar a la mozzarella
- Panela : Sabor suave y una textura que se suaviza pero no se derrite cuando se calienta. La panela se puede freír o asar a la parrilla.
- Halloumi : Sabor suave y textura gomosa que se ablanda pero no se derrite cuando se calienta. Halloumi se puede freír o asar a la parrilla.
- panel : Leche cultivada agria prensada en un queso rebanado con una textura cremosa y quebradiza que no se derrite por completo.
- queso de granjero : Leche cultivada agria que se ha drenado en a textura seca y quebradiza .
- Queso Blanco : Leche cultivada agria prensada en un queso desmenuzable con un sabor y textura suaves que no se derrite por completo.
- Crème fraîche : Leche o crema que ha sido cultivada agria para que la textura se espese. Similar a la crema agria.
- Fromage blanc : Leche cultivada agria que es más espesa que la crema fresca pero no tan espesa como la ricota. Tiene un sabor suave y ácido y una textura suave.
- Ricotta : Queso cremoso para untar con un sabor lechoso ligeramente dulce. Lo mejor ricotta tiene una textura suave y esponjosa y no es granulada. Tradicionalmente, se elabora con el suero escurrido de la cuajada.
- mascarpone : Crema que se ha espesado y escurrido y tiene un sabor ligeramente dulce.
- requesón : Cuajada con leche o crema agregada para darles una consistencia que se puede cucharar. El sabor de requesón tiende a ser un poco picante.
- Quark : sin grasa o queso bajo en grasa con una textura más suave y cremosa que el requesón, pero no tan suave como la crema agria.
- queso de cazuela : requesón bajo en grasa, también llamado requesón de cuajada seca .
- queso fresco de cabra chevre : sabor picante y a consistencia untable .
