El abeto
ya sea que esté explorando a dieta sin gluten o no, te emocionará saber que hay muchos granos saludables y nutritivos para cocinar. Hay una amplia variedad y, si bien sus sabores y texturas abarcan toda la gama, lo que tienen más en común es lo versátiles que son. Antes de llegar a los granos específicos, algunas ideas rápidas sobre cómo prepararlos incluyen:
- Prepare una papilla de desayuno caliente como avena con pasas, frutas, nueces, etc. Vea esto quinua de desayuno de arce y canela , por ejemplo.
- Combínalos con cualquier tipo de curry vegetariano , salteado o indio dahl en lugar de arroz blanco simple.
- Agregue un puñado de cualquiera de estos granos sin gluten a casi cualquier tipo de sopa, chile o ensalada para estirarlo y llenarlo.
Arroz incluido el arroz salvaje
Si está buscando un grano sin gluten delicioso y fácilmente obtenible, no necesita buscar más allá del pasillo de arroz de su supermercado. Desde jazmín hasta basmati , de grano corto a largo y con la mayoría de los tipos disponibles en ambos marrón y blanco, arroz es un elemento básico de todas las cocinas de Asia, África, Europa y América. También incluimos arroz salvaje aquí, que técnicamente es una semilla, no un grano, pero se puede cocinar de la misma manera, ya sea solo o combinado con arroz verdadero.
maíz
El maíz que preparamos y servimos como grano es una variedad diferente del llamado maíz dulce, que está disponible enlatado, congelado o se come directamente de la mazorca. El maíz de campo nos da polenta , harina de maíz y cereales para el desayuno como hojuelas de maíz, mientras que el maíz pedernal nos da maíz, sémola , tortillas y totopos, así como palomitas de maíz. Polenta y sémola a menudo se combinan, pero son dos cosas distintas, aunque generalmente se preparan de la misma manera, y ambas son nutritivas, deliciosas y versátiles.
avena
entra la avena una variedad de formas , de corte de acero que son pequeños y gruesos y se pueden preparar como arroz o risotto , a enrollado, que es lo que normalmente vemos en la avena y la granola.La avena arrollada está disponible en cocción regular y rápida.Tenga en cuenta que, si bien la avena en sí no contiene gluten, a veces puede procesarse en instalaciones que también procesan trigo y, por lo tanto, a veces puede contaminarse con trigo.Pero muchas empresas, como Bob's Red Mill y otras, ofrecen avena 100% libre de gluten.
trigo sarraceno
A pesar de su nombre, el trigo sarraceno es un grano completamente libre de gluten. El trigo sarraceno integral, a veces llamado granos de trigo sarraceno , están disponibles en simples y tostados, y se pueden hervir a fuego lento en una proporción de 1: 2 de grano a agua. La versión tostada intensifica en gran medida el sabor naturalmente terroso del trigo sarraceno. El trigo sarraceno cocido se puede servir como papilla, como guarnición, un pilaf , en ensaladas y guisos. La harina de trigo sarraceno también se puede usar para hornear.
sorgo
Durante muchos años, el sorgo se utilizó principalmente en América del Norte para hacer un edulcorante llamado melaza de sorgo y como alimento para animales. Pero con el aumento de la demanda de alimentos sin gluten, el sorgo está gozando de una nueva popularidad como grano. El sorgo es un cerealgrano que se puede moler en harina para hornear, pero su sabor suave y color claro lo convierten en un ingrediente atractivo y se puede preparar como un risotto y servido con verduras y en ensaladas y salteados.
amaranto
El amaranto se conoce como un pseudocereal, ya que técnicamente es una semilla, no un grano. Pero se puede hervir a fuego lento de la misma manera que el arroz y la avena, pero con una advertencia importante: a diferencia del arroz, que se cocina en un volumen de líquidoigual a lo que absorberá, el amaranto necesita más; cifra tres tazas de líquido por media taza de amaranto crudo. Eso se debe a que amaranto libera una gran cantidad de almidón durante la cocción, lo que espesará mucho el líquido de cocción. Por lo tanto, el amaranto cocido debe escurrirse y enjuagarse antes de servir. Su sabor es a nuez y ligeramente picante, con una textura crujiente.
Teff
El teff es otro grano sin gluten que técnicamente es una semilla. Originario de Etiopía, el teff podría ser mejor conocido como la fuente del esponjoso pan plano etíope llamado injera . Para hacer injera, las semillas de teff se muelen en una harina y se fermentan. Cuando se cocinan, los granos de teff se congelan del almidón liberado, un poco como la polenta. Y como la polenta, el teff cocido se vuelve firme cuando se enfría, por lo que puede serCortarlo en rodajas y freírlo, como lo haría con las sobras de polenta. El teff también es ideal para espesar sopas y como ingrediente en panqueques y panes.
mijo
mijo también es una semilla y, variando la cantidad de líquido de cocción, se puede preparar en varias texturas, desde esponjosas a cremosas, con un sabor ligeramente dulce y mantecoso que combina igualmente bien en platos salados como dulces. Cocine a fuego lento durante 20a 30 minutos usando una proporción de cocción de líquido a grano de 2.5: 1. Si aumenta el líquido, obtendrá un resultado más cremoso.
quinua
La quinua es un pseudograno ligero y esponjoso con un ligero sabor a nuez. Alto contenido de proteínas quinua es delicioso servido con pollo o pescado, o incluso como componente principal de un tazón de desayuno endulzado. Los diferentes colores de quinua tienen diferentes sabores y texturas, siendo el blanco el más esponjoso, el rojo con un sabor a nuez y el negro que ofrece un crujido adicional.Y dado que contiene los nueve aminoácidos esenciales, la quinua se considera una proteína completa.
