El secreto para asar atún

El abeto

La parrilla le ofrece dos formas de preparando atún . Un método es asar un filete de atún más delgado a fuego alto hasta que esté bien cocido. El otro método es asarlo rápidamente a fuego muy alto, dorando el exterior. El segundo método puede asustar a más de unas pocas personas, ya quedeja la mayor parte del pescado crudo, pero el atún braseado es un favorito asiático que se está volviendo cada vez más común en los EE. UU.

Ilustración: Miguel Co. © The Spruce, 2018

Conceptos básicos para asar atún

No importa cómo prepares el atún, busca siempre un buen corte de pescado. Esto significa que el color es un rojo intenso e incluso sin manchas oscuras. El atún es un pescado que es ideal para asar a la parrilla y es excepcionalmente carnoso y delicioso. Afortunadamente, también es fácil de cocinar.

El atún es un pescado muy magro y tiende a secarse rápidamente en la parrilla. Servir con salsa ayudará, si lo desea cocinar atún más allá de medio crudo estará seco. Para ayudar a combatir la sequedad, también puede marinar el atún. Cualquier cosa con mucho ácido tenderá a cocinar el pescado antes de que llegue a la parrilla, por lo que la marinada debe ser bastante suave. Use un poco dealta calidad aceite de oliva , hierbas, especias y una pequeña cantidad de jugo de limón o vinagre aromatizado y marinar durante unos minutos mientras calienta la parrilla.

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Atún a la parrilla completamente cocido

Si elige una pieza de atún que tenga aproximadamente 1 pulgada de grosor, se asará en aproximadamente 8 a 10 minutos, volteada una vez. Esto se cocinará hasta la mitad siempre que su parrilla esté buena y caliente.Retire el atún de la parrilla antes de que la superficie comience a ponerse crujiente y se queme. A diferencia de la carne de res, cordero o cerdo, no necesita dejar reposar el atún antes de servir. Sáquelo de la parrilla y colóquelo en el plato de inmediato.

atún asado a la plancha

Para el atún braseado, intente obtener un corte de atún súper grueso, de unas tres pulgadas de grosor. Prepárelo simplemente con una ligera brocha de aceite y un poco de sal y pimienta y precaliente la parrilla hasta que esté muy caliente. La gran diferencia entre asar y dorar el atúnes que necesitas un calor intenso para quemar. Algunas parrillas de gas simplemente no se puede producir el calor para dorar adecuadamente un trozo de atún. Tu mejor opción, en este caso, es usar una sartén pesada de hierro fundido. El metal de la sartén absorberá el calor y obtendrás un buen dorado siempre que precaliente la sartén. Si confía en que su parrilla producirá el calor, vaya directamente a la parrilla; de lo contrario, use la sartén o una buena plancha pesada.

parrillas de carbón le permitirá apilar las brasas cerca de la rejilla para obtener el tipo de calor intenso que necesita. La razón por la que desea este tipo de calor es porque estará asando el atún por solo unos segundos por lado y dejando el interior crudo.Dora tu corte grueso de atún en los cuatro o seis lados durante solo unos 45 segundos por lado. Esto te da un trozo de atún que tiene una corteza chamuscada fantástica alrededor y un medio caliente pero crudo.

Cómo servir atún a la parrilla

Si ha cocido el atún y está un poco seco, o simplemente desea agregar más sabor, sírvalo con una salsa o algún tipo de salsa. salsa de mango , salsa de jengibre y lima o mantecoso salsa de cebollino de limón todos complementan muy bien el atún a la parrilla.

Cortar el atún braseado y servirlo inmediatamente con un buen sabor salsa de wasabi o a reducción de balsámico . El atún se puede servir como está junto con verduras asadas o arroz, o como parte de a ensalada Niçoise o tazón