Cameron Whitman / Stocksy
El mundo de ceto el horneado puede ser abrumador, ya que necesita reemplazar la mayoría de los componentes principales del horneado clásico para eliminar casi todos los carbohidratos de lo que está haciendo. Reemplazar el azúcar puede cambiar el sabor de un postre, pero eslos poderes aglutinantes y estructurantes del gluten, que se encuentra en la harina de trigo común que de otra manera usamos de manera ubicua, que requieren un refinamiento particular. Con demasiada frecuencia, a los productos horneados cetogénicos les faltan los elementos que más queremos en nuestros alimentos, desde una miga suave en pasteles hasta pan queno se desmorona en pedazos cuando haces un sándwich.
En esta guía, lo guiaremos no solo a través de qué harinas se pueden usar para cocinar y hornear en a dieta cetogénica gracias a un recuento bajo de carbohidratos, pero también algunos consejos sobre cómo usarlos para que obtenga resultados que estén a la altura de los que espera. Tenga en cuenta que debido a que ninguna de estas harinas contiene gluten, nunca puedensustituir taza por taza con harina blanca para recrear recetas clásicas, aunque en las combinaciones adecuadas te pueden ayudar a hacer deliciosos platos y postres cetogénicos .
Harina de almendras
La harina más utilizada para hornear ceto es harina de almendras , que está hecho de nueces a las que se les ha quitado la cáscara. Quitar las cáscaras elimina las motas marrones que de otro modo estarían presentes; cuando no se quitan, las almendras molidas se conocen como harina de almendras . La harina de almendras también es una versión de la harina de almendras, pero además de quitarle las cáscaras, se ha molido más finamente. En una pizca, harina de almendras se puede sustituir sin mucho problema, pero para obtener mejores resultados, querrá harina de almendras. Específicamente, los productos marcados como "superfinos" serán los mejores ya que son los menos arenosos.
La harina de almendras es ideal para crear una miga suave pasteles y pan y es una opción ideal como sustituto del pan rallado para cubrir proteínas o aumentar el volumen de elementos como albóndigas. Debido a la miga fina que ofrece, puede usarlo solo en muffins y panes rápidos siempre que tenga otros ingredientes como huevos para crear estructura. Sin embargo, para obtener la mejor estructura, querrá usar harina de almendras junto con harina de coco.
Harina de coco
bajo en carbohidratos pero alto en proteínas y fibra harina de coco se hace triturando cocos secos. "Seco" es la palabra clave aquí: la harina de coco tiene una textura suave y algo sedosa, pero absorbe la humedad como una esponja. Notarás que si una receta cetogénica solo requiere harina de cococomo componente de la harina, es probable que se utilicen una gran cantidad de huevos. Los huevos son el equilibrio perfecto para la harina de coco porque agregan humedad, pero la harina de coco no puede absorberlos por completo como lo hace el agua. Debido a esto, hacer keto veganalos productos con solo harina de coco pueden ser complicados, y un sustituto de huevos debe usarse. La harina de coco tiene cierto poder aglutinante por sí sola.
Debido a lo seca y absorbente que es, la harina de coco se usa típicamente junto con la harina de almendras, que cuando se usa sola crea una buena miga pero no tiene ningún poder aglutinante. Para muffins, pasteles cookies , panes rápidos y más, una proporción de 1 taza de harina de almendras por 1/4 taza de harina de coco creará productos consistentemente exitosos.
Si prefiere una miga más fina de la que puede obtener la harina de almendras, la harina de coco es la mejor opción, pero no escatime en los huevos.
Harina de lino
Absorbente de una manera completamente diferente a la harina de coco, la harina de lino se equivoca en el lado pegajoso. El mucílago en la piel de las semillas de lino que se muelen enteras para hacer harina de lino es lo que le da a la harina de lino una textura viscosa cuando se expone al líquido. Por esoa menudo se usa como sustituto de huevos en productos veganos: tiene un fuerte poder aglutinante. Cuando use harina de lino en una receta, querrá elegir dorado sobre oscuro o sin etiqueta, a menos que no le importe que su artículo se vuelva del color del pan de centeno.
La harina de lino no se puede usar sola para crear la mayoría de los productos horneados, aunque se puede usar para hacer a pan plano que se sostiene bien para sándwiches. En la cocción y horneado cetogénico, su mejor uso para la harina de lino será como aglutinante, agregando una cucharada o dos a recetas que requieran otras harinas. Debido a su textura arenosa,puede ser notable y puede restar valor a las texturas que de otro modo serían suaves cuando se usa en grandes cantidades.
harina de chía
También se utiliza como sustituto de huevo vegano chía molida ofrece poder aglutinante y tiene una textura pegajosa cuando se expone al líquido. Su color gris oscuro evita que se use en recetas de colores claros, y su textura espesa la hace poco atractiva como harina independiente aunque existen recetas quepida que se use como tal. La harina de chía es excelente como agente espesante: puede espesar sopas con ella como lo haría con un roux o agregarla a una mezcla de pan rallado. Tiene un sabor ligeramente amargo, por lo que es mejor usarla con moderaciónen cualquier cosa dulce.
fibra de avena
No confundir con harina de avena, que se obtiene moliendo avena integral, o salvado de avena , que consiste en avena molida más la cáscara, la fibra de avena es una versión molida de solo las cáscaras de avena. Es una fibra insoluble, lo que significa que su cuerpo no puede procesarla; la fibra de avena se mueve a través de usted sin absorción de carbohidratos.útil como agente de carga y puede proporcionar una estructura adicional a los alimentos elaborados con otras harinas cetogénicas o que se usan para agregar volumen panes de carne o mezclas de pan rallado ceto. Debido a que absorbe muy bien los líquidos y es una forma de fibra, es muy importante usarlo con suficiente líquido y beber suficiente agua al comerlo. De lo contrario, puede crear bloqueos digestivos.
Polvo de cáscara de psyllium
Mejor conocida no como harina para hornear, sino como ingrediente en productos para aliviar el estreñimiento como Metamucil, la cáscara de psyllium se usa mejor en pequeñas cantidades. Esto se debe a que, como era de esperar, demasiada puede crear problemas digestivos diferentes a los que tiene.utilizado para resolver. Al igual que la chía y el lino, tiene propiedades aglutinantes. Se vuelve gelatinoso en líquido, y debido a que su textura es más suave que cualquiera de ellos, puede mantener juntos elementos como panes sin crear arenilla. También es de color beige, lo que hace que sea más fácil de incorporar en apariencia que el lino o la chía. Dicho esto, puede ser complicado trabajar con: algunas marcas pueden volverse moradas cuando se hornean y se mezclan con huevospuede provocar que los artículos tengan un olor extraño.
Otras harinas cetogénicas
Hay otros productos de harina disponibles que también son ceto, como la harina de avellana y la harina de girasol, pero son difíciles de encontrar y no se han trabajado con ellos y, por lo tanto, no han tenido problemas casi tanto como las harinas anteriores. Las harinas ceto puedenser más complejo que la harina de trigo, pero con las proporciones correctas, puede hacer artículos excelentes que se mantienen bien unidos y tienen una gran textura. Solo asegúrese de seguir las recetas de cerca y trabajar con ceto o recetas bajas en carbohidratos en lugar de alterar los clásicos. Cuando sepa qué productos y proporciones disfruta más, se sorprenderá de lo cerca que pueden estar los productos horneados cetogénicos "reales".
