El pastrami es una de las carnes en conserva más populares. El pastrami se conserva de la misma forma que la carne durante miles de años: en una mezcla de sal para evitar el crecimiento de bacterias. Lo bueno del pastrami es que, como el jamón,también sabe muy bien ahumado. El pastrami comienza con carne en conserva carne de res salada con especias y luego se ahuma para agregar sabor y ayudar a la conservación.
Obtenga el corte correcto de carne
El método básico para hacer pastrami desde cero es comenzar con un corte mayormente recortado pechuga de res . Si compra una falda cortada en la tienda o en su carnicero local, no tendrá una capa de grasa. Para obtener los mejores resultados, es mejor tener una capa muy fina de grasa en la falda para hacer pastrami- alrededor de 1/4 de pulgada. Esto significa separar la parte plana y la punta. Para aquellos que no tienen mucha experiencia con la pechuga, una pechuga entera son en realidad dos trozos de carne separados por una capa gruesa de grasa a la que se hace referenciacomo el plano y el punto.
Maíz la carne
A partir de este punto, es necesario macerar la carne. Esto se hace de varias formas diferentes. La más fácil y segura, en mi opinión, es usar una salmuera. La salmuera de agua salada conserva la carne y le da la textura que llamaríamos carne en conserva. La salmuera básica consiste en agua, suficiente sal para que flote un huevo y condimentos como pimienta negra, cilantro, bayas de enebro y ajo, entre otros. Las personas que hacen su propio pastrami generalmente terminan con una receta única para ellos. La pechuga de res debepermanecen en la salmuera y se almacenan en un lugar frío y oscuro durante un período de siete días a tres semanas. Es necesario controlar regularmente la carne y darle la vuelta para evitar que se eche a perder.
¿No hay ahumadero? No hay problema
Una vez que tenga la carne en conserva, debe enjuagar la carne. Si la ha puesto en salmuera durante un período prolongado una semana o más, es posible que desee remojarla durante la noche en agua dulce para eliminar un poco de sal.. Ahora, aplique un masaje y colóquelo en un ahumador.
El anticuado forma de preparar pastrami es fumarlo en frío. Esto le dará una textura más parecida al pastrami, pero no muchas personas tienen el ahumadero para hacerlo. Un ahumador moderno y "caliente" hará el truco. Ahúma tu falda durante unos 45 minutosa una hora por libra. Tenga en cuenta esta parte al seleccionar una pechuga. Una pechuga de 10 libras puede tardar 10 horas en ahumar. Una vez que la carne haya alcanzado una temperatura interna de 165 F 75 C, estará lista.no es necesario fumar pastrami tanto tiempo como lo haría con una pechuga normal. El tiempo prolongado de salmuera hará que la carne esté tierna.
Precauciones de seguridad
El pastrami casero es una de esas cosas con las que debe tener cuidado. Debido a que cura la carne durante un largo período de tiempo, el riesgo de que se eche a perder es alto en comparación con otros alimentos ahumados. Asegúrese absolutamente de que todo lo que entre en contacto conla carne, incluidas las manos y otros utensilios, está muy limpia. Observe cuidadosamente la carne durante todo el proceso y asegúrese de que cada pulgada de la carne alcance los 165 F 75 C antes de sacarla del ahumador.
El pastrami es una especie de pasatiempo, así que experimente para descubrir qué funciona mejor para usted. Le garantizamos que una vez que haya encontrado su método, nunca más volverá al pastrami comprado en la tienda.
