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nopal Opuntia es un cactus que es resistente incluso en los fríos inviernos del noreste de los EE. UU. Y produce una gran cantidad de deliciosas frutas.La gelatina hecha de tunas tiene un color y un sabor fabulosos, pero requiere mucho trabajo.El producto final vale la pena la mano de obra y, si se elabora en grandes cantidades, se puede refrigerar hasta por seis meses o enlatar y almacenar en la despensa hasta por un año.
Si nunca ha tratado con tunas, entonces debe saber que su nombre proviene del hecho evidente de que manipular la fruta puede ser difícil y peligroso, ya que sus pequeñas espinas son perniciosas. Una vez que entren en su piel, estarásintiéndolos durante días.
Si no tiene cactus de tuna cerca de usted, a veces puede encontrar la fruta limpia a la venta a fines del verano. Sin embargo, esta receta le indica cómo recoger la fruta del cactus. Los ingredientes son cantidades aproximadas; aprenda en los consejos a continuación cómo medir lo que necesita, ya que el jugo de 40 a 50 tunas puede variar en volumen.
Para recoger la fruta y preparar la gelatina, deberá reunir una botella de agua de plástico de 16 onzas / 500 ml, buenos guantes, pinzas, pinzas de cocina como las que se usan para limpiar el salmón, un cuchillo de pelar afilado, uncolador de alimentos y frascos con tapa para refrigerar o frascos especializados para enlatar la jalea.
ingredientes
- 40 a 50 tunas
- 7 tazas de azúcar granulada
- 10 cucharaditas de jugo de limón, de limones orgánicos
- 5 cáscaras de medio limón, de limones orgánicos
Pasos para hacerlo
Recoger y preparar la fruta
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Para recolectar la fruta de la tuna sin que le duela el doloroso pinchazo, corte la mitad superior de una botella plástica de bebida de 16 onzas / 500 ml y coloque la botella alrededor de cada fruta de la tuna sin tocar la fruta y gírela yDoble la botella para separar la fruta de la planta. Deje caer la fruta directamente de la botella en una bolsa resistente u otro recipiente de plástico.
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Use pinzas para quitar cada tuna de su recipiente de recolección.
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Encienda un quemador de la estufa de gas y, con las mismas pinzas, sostenga cada fruta sobre la llama para quemar todas las espinas. Gire la fruta para que la llama la toque por todos lados, incluidos los extremos. Una vez lista, deje caer cada fruta.pera en un tazón y repita con la siguiente fruta hasta que haya "quemado" todas las tunas. Si no tiene una estufa de gas, puede usar un encendedor o asar las frutas sobre carbón caliente o una parrilla de gas.
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Con un cuchillo de cocina, corte los extremos de las tunas. pelar las peras, teniendo en cuenta que la fruta aún puede estar caliente.
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Pique la pulpa con semillas en trozos de aproximadamente 1 pulgada.
Cocine la fruta
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Coloque la pulpa de tuna picada en una olla grande y pesada. Cocine, a fuego medio, durante 20 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que los trozos se deshagan y tenga un guiso espeso y con semillas.
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Pase la pulpa de tuna cocida a fuego lento a través de un molino de alimentos o un colador o un colador de orificios finos si no tiene un molino de alimentos. Presione el líquido y la pulpa con el dorso de una cuchara de madera o use guantes desechables enuna de sus manos para presionar la pulpa.
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Mida el líquido de tuna colada y la pulpa vea los consejos a continuación. Agregue tanta azúcar, jugo de limón y cáscara de limón como necesite.
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Regrese el líquido colado a la olla grande donde originalmente cocinó los trozos de tunas. Cocine a fuego alto, revolviendo con frecuencia hasta que llegue la gelatina punto de gel . Esto puede tardar entre 40 y 60 minutos.
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Retire las cáscaras de limón.
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Llene frascos limpios con la jalea de tuna. Cierre las tapas y guárdelos en el refrigerador hasta por 6 meses. No es necesario esterilizar los frascos si está usando este método de refrigerador.
Cómo medir con precisión los ingredientes
A medida que varía el tamaño de la fruta, el volumen de jugo y pulpa que obtiene de 40 a 50 peras puede variar mucho. Recuerde :
- Por cada taza de líquido de tuna que obtuvo después de pasarlo por un colador, agregue 3/4 de taza azúcar granulada y 1 cucharadita de jugo de limón.
- Agrega la cáscara incluida la parte blanca y concisa de medio limón por cada 2 tazas de líquido de tuna. La cáscara de limón proporciona pectina para que obtengas un buen gel.
Nuestra receta tiene las medidas en exceso, por lo que tiene a mano más de lo que realmente necesita.
Puede la jalea
- Si desea darle más vida útil a la gelatina, viértala en frascos esterilizados y procese en a baño de agua hirviendo durante 5 minutos. La ventaja de este método es que la jalea se puede almacenar a temperatura ambiente en un estante hasta que se abre. La desventaja es que ocasionalmente la jalea de tuna se separa y se convierte en una sustancia amarga cuando se procesa.
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