Dicen que continúas evolucionando mientras vivas.
no puedo hablar por todos, pero ciertamente siento que tengo evolucionó desde la primera vez que escribí sobre el afilado de cuchillos, allá por 2008, poco después de los albores de los tiempos.
En esos días yo era joven e idealista, lleno de vinagre y esa otra cosa. Soñaba con una sociedad utópica donde todos tuvieran una piedra de afilar y un acero para afilar, donde los cuchillos nunca se desafilaban, donde incluso la piel de tomate más dura cedía al tacto ligero como una pluma del acero al carbono finamente afilado, y donde nadie, ni siquiera el más torpe de entre nosotros, se volvería a cortar jamás.
Un pajarito incluso aterrizó en mi máquina de escribir cuando lo escribí, así que sabía que tenía que ser verdad. Así es, usamos máquinas de escribir en 2008. Cuando terminaba un artículo, lo precintaba en un recipiente y lo disparabaen un tubo neumático que estaba conectado a Internet.
Así era en esos días felices. Y yo no lo haría de otra manera. Después de todo, ¿para qué es la juventud si no es para soñar grandes sueños?
Pero no todos los sueños funcionan. A medida que avanza a través de los años, aprende a aceptar este hecho. No todas las cocinas tienen una banda magnética para sostener cuchillos, por ejemplo. Y nunca instalará uno tampoco no importa cuántos programas de remodelación de cocina vea.
No, guardará sus cuchillos sueltos en un cajón de la cocina, donde serán golpeados brutalmente por sus otros utensilios, destrozando sus bordes impecables, afilados en fábrica. Y sin embargo, ¡he aquí! La tierra no se abrirá ytragarte entero, a pesar de las advertencias de Ye Olde Internet Writers.
A continuación, todavía recuperado de esta lección, tal vez tenga hijos, y ahora ya ni siquiera UTILICE cuchillos. Toda su ingesta dietética ahora consistirá en salchichas y nuggets de pollo sobrantes que su hijo exigió y luego se negó a usar.comer porque "son demasiado redondos".
Peor aún, incluso si usted hacer consiga prepararse una cena adecuada una vez al año más o menos, se percibirá a sí mismo, como desde una gran distancia, lanzando su $ 600 cuchillo de chef Shun Hana en el lavaplatos, y a través de la niebla y las telarañas de lo que queda de tu mente, te darás cuenta vagamente de eso estás demasiado cansado para que te importe.
Finalmente, está el divorcio, y mientras desempacas tus cosas en tu nuevo lugar, descubrirás, con un toque de nostalgia, que ni siquiera lo haces tener ese cuchillo ya. Y entonces caminarás hasta el supermercado donde, junto con tu nuevo escurridor de platos, trapeador y artículos de limpieza, recogerás un $ 12 cuchillo de cocina.
Y ese es el momento en que realmente comienza su nueva vida.
Afila tu mente, no solo tus cuchillos
Para ser claros, su nueva vida no implica dejarse llevar. No se trata de darse por vencido, ni de usted ni de sus cuchillos.
Más bien, se trata de ganar claridad.
Por lo tanto, aunque siempre será consciente de la importancia de manteniendo sus cuchillos afilados no menos por su cuchillo de supermercado de $ 12 que por su Shun fallecido hace mucho tiempo, ya no complacerá las fantasías caprichosas de convertirse en un afilador de cuchillos itinerante, ejerciendo su oficio en ferias callejeras del vecindario junto con vendedores de encurtidos artesanales y lotes pequeñoscomida de perro.
No, a partir de ahora comprará herramientas que sean apropiadas para sus necesidades y sus medios, y si eso significa comprar un cuchillo barato, que así sea. Barato o no, una cosa que no es opcional es mantenerlo afilado.
Por un lado, es más fácil trabajar con un cuchillo afilado, porque un cuchillo afilado hace su trabajo con menos presión de su parte. Y debido a que no tiene que presionar con tanta fuerza, es menos probable que se resbale y corteDe la misma manera, menos presión significa que si te cortas, es más probable que sea un nick menor que algo mucho peor.
Hablando de cuchillos, cuando esté listo para pasar del cuchillo de $ 12 este cuchillo de chef de 10 pulgadas de Victorinox le costará menos de $ 40 y es un cuchillo excelente por el dinero. Sin embargo, no se apresure.
Antes de continuar, hablemos de lo que es y no es el afilado.
Afilar un cuchillo corta el acero
El filo de un cuchillo de cocina típico tiene forma de V. Si miras un cuchillo nuevo con un filo de fábrica bajo aumento, eso es lo que verías. Los diferentes cuchillos tienen diferentes ángulos, y algunos inclusotiene lo que se llama bordes de doble biselado, donde tiene una cara de borde principal que está rectificada a, digamos, 20 grados, y un bisel, en el mismo borde del borde, si se quiere, es decir, 15 grados o más afilado.Recuerde, todo esto es visible solo bajo aumento.
Cuanto más pequeño es el ángulo, más afilada es la hoja y más difícil es mantener ese borde.
Después de usarlo por un tiempo, o dejarlo golpear en su cajón, esa V se convierte en una U. Y no necesitará un aumento para saberlo; será obvio por lo mal que corta el cuchillo. Usted 'Habremos llegado a un momento de ajuste de cuentas. O, en realidad, de afilado.
Afilar un cuchillo requiere pulir una cierta cantidad de acero mientras se mantiene ese ángulo de 20 grados. No hay forma de convertir una U en una V sin pulir un poco de su cuchillo.
Para hacer eso, tiene tres opciones:
- Hágalo usted mismo con una piedra de afilar
- Hágalo usted mismo con un manual o eléctrico afilador de cuchillos
- Llévelo a un afilador de cuchillos profesional
Es posible que haya notado que no mencioné nada sobre el uso de un acero para cuchillos, que a veces se llama engañosamente acero para afilar. Y la razón de esto es que un acero para cuchillos no se afila es decir, tritura el acero,es simplemente perfeccionamiento el borde una vez afilado.
¿Afilado? ¿Afilado? ¿Cuál es la diferencia? No se preocupe todavía. Lo solucionaremos en breve.
Cómo afilar un cuchillo usted mismo
En mis días más militantes, juraría que los afiladores manuales o eléctricos debían evitarse a toda costa. Son malos para sus cuchillos, me quejé.mucho acero. "
Sí, eso puede ser cierto. Y si usa uno para afilar un cuchillo de $ 600, perderá sus privilegios de cubiertos por un período de no menos de un año y se verá obligado a realizar trabajos de corte en mi cocina. Si 'Estamos hablando de un cuchillo de $ 12, por otro lado, "¿a quién le importa?" es, de hecho, una actitud razonable.
Por lo general, puede encontrar afiladores usados en tiendas de segunda mano y ventas de garaje, y especialmente en los armarios de sus padres. Si desea comprar uno nuevo, el Elección del chef 450 es un afilador manual decente, como es el Elección del chef 110 en la categoría eléctrica.
Si está utilizando uno de estos tipos de afiladores, siga las instrucciones del fabricante y, lo más importante, no me culpes .
Pasemos a las piedras de afilar. Lo bueno de las piedras de afilar es que, a diferencia de muchos otros aparatos de cocina, una piedra de afilar nunca dejará de funcionar. De hecho, una piedra de afilar no es más que una pieza plana de piedra, y seguirá siendo unpieza plana de piedra durante mucho tiempo. Al igual que con los otros tipos de afiladores, si va a experimentar con una piedra de afilar, lo más sensato es comenzar con un cuchillo que no le interese especialmente.
Consíguete tú mismo una piedra de afilar de dos caras , con un grano grueso en un lado y un grano fino en el otro. Comience con el lado grueso, dando al cuchillo diez golpes en cada lado de la hoja, manteniéndolo en un ángulo de 20 grados aproximadamente. Luegovoltea la piedra y dale al cuchillo el mismo tratamiento en el lado de grano fino.
Por cierto, la gente a veces escucha la palabra piedra de afilar y tenga la idea de que se refiere a a piedra mojada . Lo cual es un error fácil de cometer y el hecho de que hay un tipo de piedra de afilar llamada piedra de agua solo aumenta la confusión.
Pero las piedras de agua son una bestia diferente. Deben empaparse antes de usarlas y requieren un chorro constante de agua para que gotee sobre ellas durante el afilado. Las piedras de afilar comunes funcionan mejor en seco. De hecho, las diminutas partículas de acero que muele la piedrapuede quedar suspendido en el líquido y dañar la hoja. Esto es cierto en el caso del agua y especialmente del aceite, que es otra sustancia que las personas a menudo aplican erróneamente a sus piedras de afilar, presumiblemente con el objetivo de lubricarlas.
aquí hay más sobre afilar un cuchillo con una piedra de afilar .
Afilado de un cuchillo con acero afilado
Finalmente, una vez que haya refrescado el filo de su cuchillo, debe afilar el filo para que sea verdadero. Lo que sucede cuando muele un nuevo filo en su cuchillo es que el borde extremo de la hoja se vuelve microscópicamente delgado. Esoes por eso que es afilado. Pero ser tan delgado significa que se dobla fácilmente hacia un lado o hacia el otro, lo que hace que el cuchillo parezca desafilado. fuera de verdad .
El remedio para esto es afilar el borde de la hoja en un acero. A diferencia del afilado, el afilado no elimina el acero. Más bien, endereza el borde rizado.
Tenga en cuenta que además de afilar el cuchillo después de afilarlo, es una buena idea darle al cuchillo algunos golpes sobre un acero de afilado cada vez que comience a trabajar con él. Si está cortando o cortando durante un período prolongado de tiempo, suEl cuchillo puede beneficiarse de unos pocos golpes en el acero cada diez minutos aproximadamente.
Un acero liso es mejor, en lugar del tipo ranurado. A acero cerámico como este es una excelente opción. Los aceros al diamante también son buenos, pero algunos de ellos pueden ser demasiado abrasivos.
Para usar un acero, sosténgalo en posición vertical con la punta contra la tabla de cortar. Una toalla en la tabla de cortar ayudará a evitar que la punta del acero se resbale. Deslice el cuchillo hacia abajo a lo largo del acero, usando el mismo grado 20ángulo como lo hizo al afilar, dándole diez golpes en el lado izquierdo y diez en el derecho.
Por cierto, olvídese de las maniobras entrecruzadas que hacen los chefs en la televisión. Solo están presumiendo, y ese método no solo no es más efectivo, sino que es mucho más probable que provoque una lesión grave.
aquí hay más sobre cómo usar un acero para bruñir .
Si toda esta charla sobre ángulos y biseles dobles es abrumadora, llevar un cuchillo a una cuchillería para afilar un par de veces al año es perfectamente aceptable y, en última instancia, podría ser la mejor compensación en términos de tiempo y dinero. Solo recuerdeque incluso si alguien más afila su cuchillo, tendrá que afilarlo de vez en cuando.
El secreto para almacenar sus cuchillos
Y, por último, aquí hay un consejo sobre cómo almacenar sus cuchillos. Claro, esas tiras magnéticas están bien, pero me preocuparía que se desprenda un cuchillo y apuñale a alguien en el pie, así que no lo sé. Los bloques de cuchillos están bientambién, si tiene espacio en el mostrador. Pero recuerde que sus cuchillos necesita ir al revés , para que sus bordes no descansen directamente sobre la madera, lo que los dejará sin sentido.
La mejor manera de guardar un cuchillo de cocina, en realidad, es en un cajón, pero SOLO después de protegerlo primero con un protector de cuchillos económico , que puede comprar individualmente o como un conjunto . Con estos ingeniosos accesorios, sus cuchillos pueden traquetear dentro de sus cajones sin dañarse, y también lo protegen de cortarse cuando está buscando algo.
