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La conservación del pescado ha sido una parte integral de toda cultura marinera. A lo largo de miles de años de secado salazón , y ahumar pescado, la técnica se ha desarrollado hasta un punto en el que una vez la comida común se ha convertido en un manjar. En este artículo, veamos el pescado ahumado caliente.
El ahumado en frío requiere temperaturas por debajo de 80 F / 25 C durante varios días. Sin embargo, el ahumado en caliente se puede hacer a temperaturas de hasta 250 F / 120 C y solo toma unas pocas horas. Es mejor comenzar con agua salada salmuera . El proceso de salmuera es rápido, así que no se preocupe por tener que empezar el día anterior. Planifique que el pescado esté en la salmuera durante unos 15 minutos por cada 1/2 pulgada de grosor. Además, planifique 1 cuarto de salmuerapor libra de pescado.
ahumado en caliente
El ahumado en caliente se puede hacer en casi cualquier parrilla o ahumador y es más fácil y rápido que el ahumado en frío, que puede requerir un equipo más especializado y mucha más paciencia. Lo que obtenemos es igualmente ahumado, pero no se seca ni se conserva en elde la misma manera. Esto significa que el pescado ahumado caliente tiene una vida útil corta y debe refrigerarse o congelarse.
La salmuera puede ser simplemente sal y agua. Planifique 1 cucharada / 15 ml de sal común, es decir, sin sal yodo , por taza de agua. Si desea usar agua del grifo, déjela reposar en un recipiente grande sin tapa para que el cloro se disipe. La salmuera también puede contener los condimentos que elija agregar. Puede reemplazar algunos de losagua con vino blanco, o puede agregar granos de pimienta azúcar morena o cualquier condimento que te guste con pescado.
Elegir el pescado adecuado y la madera adecuada
Cualquier pescado funcionará. Sin embargo, los pescados más grasos absorberán más sabor a humo, por lo que los pescados como el salmón y la trucha son perfectos para ahumar. Puede usar pescado entero o partes, pero los filetes con piel aún son mejores que otros cortes.
Casi cualquier tipo de madera funcionará, pero es posible que desee utilizar maderas como aliso o frutales. salmón a menudo se fuma con aliso, ya que esta es una tradición que se remonta a los pueblos indígenas del noroeste de los Estados Unidos. Por supuesto, puede usar mezquite, roble o lo que sea su ahumador favorito. Debido a los cortos tiempos de ahumado, Mesquite no tendrá la oportunidad de impartir un sabor demasiado amargo, pero es posible que desee usarlo con moderación.
Mire ahora: Cómo ahumar correctamente el salmón
temperaturas correctas para fumar
Si puede mantener una temperatura de ahumado baja, por debajo de 150 F / 65 C durante la primera o las dos primeras horas, el pescado tendrá más tiempo para absorber el sabor ahumado . Suba el fuego después de 2 horas a alrededor de 200 F / 95 C para terminar. Asegúrese de que el pescado esté completamente calentado a por lo menos 165 F / 75 C. Recuerde cuando se trata de cocinar a baja temperaturaSiempre es mejor prevenir que curar.
En una nota final, no solo lo hace pescado ahumado es una excelente comida o un aperitivo, pero también es un excelente ingrediente. Intente tomar la carne de a trucha ahumada o pescado similar y mezclarlo con un poco queso crema , ajo, sal y pimienta y de repente tienes una gran variedad de galletas saladas. Muchas recetas requieren pescado ahumado, desde sopas hasta ensaladas a los platos principales. Con el conocimiento del ahumado de pescado en su haber, podrá preparar estos platos aún mejor con pescado ahumado en casa.
