El abeto come / Lindsay Kreighbaum
La ciruela es una fruta de hueso que crece en árboles del género Prunus. Dependiendo de la variedad, una ciruela puede ser verde, roja, morada o amarilla, y todas tienen piel suave y comestible y pulpa dulce alrededor de un hueso.La fruta se cultiva en todo el mundo, aunque China, Rumania, Serbia y Estados Unidos lideran el cultivo comercial. Es un ingrediente global, que se encuentra en cocinas desde Europa del Este hasta Asia, así como en América del Norte y del Sur. La ciruela se puede comer cruda comoun bocadillo fresco y de sabor dulce. En la cocina, la fruta se usa con mayor frecuencia en productos horneados o se hierve para crear mermeladas y salsas para platos dulces y salados. También se puede asar, escalfar, asar o guisar.
¿Qué es una ciruela?
La ciruela es la fruta producida por árboles del género Prunus, que es un miembro de la familia de las rosas. La planta es originaria de China, América y Europa. La fruta está clasificada como drupa, lo que significa que tiene un huesoo hueso en el centro, similar a un melocotón y un albaricoque. Los ciruelos sanos son prolíficos y los frutos llenan cada rama y rama, a menudo maduran todos a la vez.
La ciruela varía en tamaño, forma y color. Se puede dividir en dos grandes grupos: ciruelas japonesas bastante redondas y ciruelas europeas algo alargadas. Las ciruelas europeas o italianas se pueden vender como ciruela azucarada, ciruela italiana o ciruela pasa, francésciruelas pasas, o simplemente "ciruelas frescas", ya que es la fruta que se seca para hacer ciruelas pasas. Las ciruelas japonesas se pueden dividir en ciruelas rojas, ciruelas negras más de un color púrpura oscuro y ciruelas amarillas. Tanto las ciruelas negras como las amarillas tienenuna carne de color ámbar debajo de la piel.
La piel de la ciruela es lisa, cubierta con un polvo blanco llamado flor y comestible. La pulpa es jugosa y, al preparar la fruta, se desecha el hueso no comestible. La ciruela se puede hornear, hervir, asar, escalfar,o guisado y es una fruta relativamente barata.
Cómo cocinar con ciruelas
Además de comerse crudas, las ciruelas se pueden usar de varias maneras. Se encuentran comúnmente en productos horneados como pasteles, tartas y tartas. La mermelada de ciruela y el chutney son muy populares, al igual que las salsas para postres yplatos de carne salados. La fruta también se usa en bebidas como batidos y se puede hacer jugo para beber tal cual o fermentarse para hacer vino de ciruela. Cuando cocine con ciruela negra, la piel oscura le dará a todo el plato un hermoso color púrpura.
Para preparar ciruelas para recetas, querrá lavar bien el exterior. Las recetas generalmente requerirán que corte la fruta en mitades o cuartos y luego deseche el hueso. Para recetas como albóndigas, cuando necesite conservar la forma generalde la ciruela, córtelo por la mitad, corte a lo largo del hueso y luego quítelo. Otras recetas, como las mermeladas que requieren hervir, requerirán ciruelas picadas. Las mitades de ciruela también se pueden asar o asar y las ciruelas en cuartos se pueden escalfar durantesopa de frutas dulces o compota.
¿A qué sabe?
En general, una ciruela es dulce y jugosa con un regusto agradablemente ácido, que se atribuye a la piel. Algunas variedades pueden ser más dulces o más agrias que otras. La textura es firme pero fácil de morder.
Recetas de ciruela
Las recetas que usan ciruela tienden a ser más dulces, como pasteles y tartas. La fruta también crea un glaseado o salsa endulzada para carnes como el pollo y el cerdo. Las mermeladas de ciruela y los chutneys son muy populares y ofrecen una forma de conservar lasabor a fruta fresca para una variedad de usos.
Dónde comprar ciruelas
La mayoría de los supermercados y tiendas de abarrotes tienen ciruela fresca cuando la fruta está en temporada. La fruta también se puede encontrar en algunos mercados de agricultores. La ciruela entra en temporada desde mediados de verano a principios del otoño. Esto variará ligeramente con el clima, ese es el clima del año y la variedad específica. Vendida individualmente por libra, la ciruela generalmente es barata.
Esta fruta es delicada y debe manipularse con cuidado para evitar magulladuras. Al seleccionar una ciruela, apriétela muy suavemente. Debe ceder solo un poquito, como un melocotón. La piel debe ser de un color vibrante y no tenerpuntos blandos o magulladuras. La mayoría de las ciruelas tienen una flor: un delicado polvo blanco mate, polvoriento, en la piel que se frota o se enjuaga. Este es un signo de fruta madura recién cosechada que no ha sido manipulada en exceso.
almacenamiento
Una ciruela madura y lista para comer se puede mantener a temperatura ambiente. O, para mantenerla en buena forma un poco más, envuelva la fruta sin apretarla en plástico y manténgala fría. Para una ciruela que aún está dura, déjelapara ablandar dejándola a temperatura ambiente. Para acelerar el proceso, colóquela en una bolsa de papel. A diferencia de algunas frutas, una ciruela no se volverá más dulce; deja de desarrollar azúcares una vez arrancada del árbol.
Si tiene demasiados para usar de inmediato las ciruelas se congelan maravillosamente . Lave, pele y deshuesa la ciruela si lo prefiere. Córtela en trozos más pequeños, luego congele la fruta en una sola capa en una bandeja para hornear antes de transferirla a un recipiente hermético. La ciruela se mantendrá en el congelador durante seis mesesa un año. Una vez congelada, la fruta es mejor para batidos, productos horneados o mermeladas.
Nutrición y beneficios
La ciruela es una fruta muy nutritiva. Es baja en calorías, colesterol, grasas y sodio. Sin embargo, es una fruta rica en carbohidratos. La ciruela es una buena fuente de vitaminas A y C, calcio, fibra, hierro, magnesio y potasio.
La piel de la ciruela contiene una sustancia que puede estimular los movimientos intestinales. Por esta razón, es posible que algunas personas quieran quitar la piel antes de comer.
Ciruela vs. Pluot
El pluot es un híbrido de ciruela y albaricoque. Por lo general, entra en temporada casi al mismo tiempo que la ciruela. Pluot se parece más a una ciruela que a un albaricoque en forma y color, aunque tiende a tener una textura más crujiente que la ciruela.Esto marca la diferencia principalmente cuando se come la fruta cruda, y el pluot se puede usar en muchas recetas de ciruelas.
A veces se comercializa como pluot o "Sweet Treat", un pluot es un híbrido similar de ciruela-albaricoque que muestra ambas frutas por igual. Esta fruta tiende a ser alargada con algo de verde en la piel, manchas de un rubor rojo por el sol un rasgo de albaricoque y una pulpa vibrante de color rosa a rojo en el interior. Es una variedad de temporada tardía con pulpa bastante firme, por lo que es menos susceptible a daños y es una buena opción para recetas picadas, como un sustituto en la salsa de ciruela.
variedades
Hay muchas variedades de ciruelas, cada una con diferentes colores, sabores y texturas. Algunas de las variedades más comunes son las preferidas para usos particulares.
El Dorado es una ciruela negra japonesa popular con pulpa amarilla. Tiene un sabor a ciruela dulce y suave y tiende a mantener su forma cuando se cocina, lo que la hace perfecta para cosas como tartas de ciruela.
La ciruela Moyer es una variedad europea grande y alargada común. Es apreciada por su sabor dulce y se puede comer fresca o seca. Las ciruelas Damson son otra ciruela europea muy conocida.
La ciruela Greengage es una ciruela verde común en Francia. Tiene la piel verde y una pulpa de color amarillo verdoso con un sabor a miel. Las ciruelas Mirabelle son las más dulces de todas las variedades de ciruelas. La fruta pequeña con un ligero rubor rojizo es popular parahaciendo aguardiente en Francia.
Las variedades de ciruela roja tienen cáscara roja brillante. Algunas, como la Santa Rosa, tienen pulpa ámbar, mientras que otras, como Simcas, tienen pulpa roja brillante que combina con la cáscara. La cáscara es ácida y equilibra la fruta dulce. Cuando está madura,Estas ciruelas son bastante suaves, por lo que se encuentran entre las más delicadas. El corazón de elefante es otra ciruela roja común.
Las ciruelas amarillas son amarillas por dentro y por fuera, y son jugosas con una agradable textura crujiente.
