El abeto / Sean Timberlake
El enlatado al baño de agua hirviendo es el forma más fácil para preparar mermeladas y encurtidos que no se pueden almacenar en el estante en su propia casa.
Es importante tener en cuenta que solo los alimentos con alto contenido de ácido pueden conservarse mediante el envasado al baño de agua. Esto incluye la mayoría de las conservas de frutas, incluidas las mermeladas, jaleas y frutas enlatadas en almíbar y muchos encurtidos. Sin embargo, asegúrese siempre de utilizar unreceta segura y probada de una fuente confiable, como la Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar . Verduras no ácidas, carnes, incluidas aves y pescado, y caldos de sopa sí, incluso caldo de verduras debe procesarse en una envasadora a presión , no un baño de agua hirviendo.
Equipo básico y configuración
Aunque los kits de enlatado listos para usar suelen estar disponibles en ferreterías o para la venta en línea, es posible que ya tenga muchos de los equipos necesarios en su cocina. Si es así, puede comprar selectivamente las otras piezas y posiblemente ahorrar dinero.
Equipo básico
- una olla grande y alta
- una rejilla para caber dentro de la olla
- Tarros para conservas con tapa de dos piezas
- un cucharón
- un embudo de enlatado
- un temporizador
- A elevador de jarras o pinzas
- una espátula limpia o un palillo
- una toalla limpia y húmeda o una toalla de papel
equipo opcional
- Un carrito para la tapa en la imagen
- A varilla de tapa magnética
- una rejilla para conservas con asas
- una estufa o un hervidor eléctrico
Introducción
Coloque una rejilla en el fondo de una olla alta, como una olla o una olla para langostas. La rejilla mantiene las bases de los frascos fuera del fondo de la sartén, lo que permite que el agua de evaporación escape alrededor de los frascos y evite que golpeen contraentre sí, lo que podría provocar roturas.
Agregue suficiente agua para cubrir los frascos que va a procesar al menos una pulgada por encima de las tapas.
Encienda el fuego. Si empaca en crudo, lleve el agua a 140 F; si empaca en caliente, lleve el agua a 180 F. Puede hacer esto mientras prepara sus alimentos para ser enlatados.
Llene los frascos
Antes de comenzar, revise todos los bordes de los frascos para ver si tienen chips u otras imperfecciones. No use esos frascos para enlatar. Asegúrese de usar tapas nuevas que no hayan sido procesadas previamente. Los anillos se pueden reutilizar.
Si el fabricante de sus frascos y tapas le indica que lo haga, caliente los frascos en el baño de agua y las tapas en un recipiente separado con agua caliente. Ball Mason Jars recientemente cambió su recomendación , diciendo que esto no es necesario para sus productos. Para los productos Ball y Kerr, lave sus frascos y tapas con agua caliente y jabón justo antes de llenarlos, y enjuáguelos y séquelos bien. Alternativamente, pase los frascos pero no las tapas a través deun ciclo en el lavavajillas.
Trabajando rápidamente, use un cucharón para llenar sus frascos de conservas con la receta que ha hecho.
Deje una cantidad adecuada de espacio libre, generalmente entre 1/4 de pulgada y 1 pulgada, entre la parte superior de la comida y el borde de los frascos. Esto debe especificarse en la receta.
Pase una espátula limpia o un palillo alrededor del interior de los frascos para liberar cualquier burbuja de aire que pueda haber quedado atrapada.
Limpie cualquier rastro de comida de los bordes con una toalla limpia y húmeda o una toalla de papel. Esto permite un mejor contacto de la tapa y el frasco, asegurando un mejor sellado.
Aplicar las tapas y los anillos
Coloque las tapas redondas para enlatar en los frascos; aquí es donde la varilla de la tapa magnética es útil, lo que le permite agarrarlas una a la vez. Enrosque las bandas en los frascos hasta que aprieten con los dedos.firmemente atornillado en los frascos, pero no tan apretado que el aire no pueda escapar durante el proceso de enlatado.
Procesar los frascos
Si tiene una rejilla con asas, cargue los frascos en la rejilla y bájelos en el baño de agua. De lo contrario, baje con cuidado los frascos llenos en el agua hirviendo con un levantador de frascos o pinzas, teniendo cuidado de mantener los frascos verticales parapara no dejar que la comida entre en contacto con el borde de los frascos. Debe haber al menos 1 pulgada de agua por encima de la parte superior de los frascos. Si no la hay, agregue más agua caliente hasta que el nivel sea suficiente. Aquí es donde elhervidor es útil.
Debe haber al menos 1/2 pulgada de espacio entre los frascos.
Suba el fuego y deje que el agua hierva por completo. Ponga la tapa en la olla.
Comience a cronometrar el tiempo de acuerdo con la receta que está siguiendo. Las recetas de enlatado que requieren un baño de agua hirviendo incluirán una instrucción como "procese durante 10 minutos". El tiempo de procesamiento no comienza hasta después de haber colocado los frascos de comidaen el agua y el agua ha vuelto a hervir por completo. Si el agua está hirviendo con demasiada fuerza, reduzca el fuego hasta que llegue a un hervor más suave pero aún más completo.
Deje que los frascos se enfríen
Cuando se acabe el tiempo de procesamiento, apague el fuego y deje que los frascos se asienten durante cinco minutos.
Retire los frascos en su rejilla o usando un levantador de frascos o pinzas cuando se complete el tiempo de procesamiento. Levante los frascos verticalmente, teniendo cuidado de no inclinarlos, ya que esto puede causar que la comida del interior interfiera con el sello de la tapa.Transfiérelos a una rejilla para enfriar o toallas en un mostrador, dejando 1 pulgada entre los frascos. Tenga cuidado de no colocarlos directamente sobre mostradores o en un lugar con corrientes de aire, lo que puede causar un choque de temperatura y puede causar roturas.
Déjelos enfriar sin tocarlos durante 12 a 14 horas. No toque los frascos o las tapas durante este tiempo. Escuchará un sonido de ping cuando las tapas se doblan y sellan. Esto es normal.
Pruebe las tapas y guarde sus frascos
Después del período de enfriamiento, pruebe si los frascos se han sellado correctamente presionando las tapas hacia abajo. Si están sellados, no se moverán y se sentirán sólidos cuando los presione.
Retire los anillos. Pruebe el sello nuevamente levantando suavemente los frascos del borde del borde. Debería poder levantar el frasco solo con la tensión de la tapa. Si alguna tapa falla, refrigere el contenido y consúmalo de inmediato.Alternativamente, si no han pasado más de 24 horas, el contenido se puede reprocesar utilizando el mismo método con una tapa limpia y, si es necesario, un nuevo frasco.
Lave o limpie sus frascos con un paño húmedo para eliminar los azúcares u otros residuos del proceso de enlatado. Guárdelos en un lugar fresco y oscuro hasta por un año.
