Mousse de chocolate blanco y negro Guinness

Escrito por
Brett Moore
Antes de convertirse en escritor gastronómico, Brett Moore obtuvo un título en cocina y trabajó como chef profesional.
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Brett Moore
Actualizado el 07/02/20
Westend61 / Getty Images
Preparación: 2 horas
Cocinar : 15 minutos
Total: 2 horas y 15 minutos
Porciones: 8 porciones

Guinness es un complemento maravilloso para el chocolate. Este postre cremoso se sirve en The Guinness Storehouse, en St. James's Gate en Dublín. El almacén de Guinness actualmente es la atracción de visitantes internacional número uno de Irlanda.

reimpreso con permiso de El libro de cocina del pub irlandés por Margaret Johnson Chronicle Books 2005.

ingredientes

  • Mousse de chocolate negro :
  • 8 onzas de chocolate semidulce o chocolate agridulce; picado o rallado
  • 1/2 taza 1 barra de mantequilla irlandesa Kerrygold sin sal
  • 1/4 taza de azúcar extrafina
  • 3/4 taza de cerveza negra Guinness
  • 3 huevos grandes separados
  • 1 taza de crema batida espesa
  • Mousse de chocolate blanco :
  • 6 onzas de chocolate blanco picado o rallado
  • 1 taza de crema batida espesa

Pasos para hacerlo

Para hacer la mousse de chocolate negro :

  1. En un tazón pequeño colocado sobre una olla con agua hirviendo, o en a baño maría , combine el chocolate, la mantequilla y el azúcar.

  2. Revuelva hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave.

  3. Agregue la Guinness y mezcle las yemas de huevo. Retire del fuego.

  4. En un tazón pequeño, bata la crema con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves.

  5. Incorpore la crema a la mezcla de chocolate.

  6. Con batidores limpios, en un tazón mediano, batir el claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que se formen picos rígidos.

  7. Incorpore las claras a la mezcla de chocolate.

  8. Llene 8 vasos de vino o parfait hasta tres cuartos con la mezcla de chocolate.

  9. Refrigere mientras prepara la mousse de chocolate blanco.

Para hacer la mousse de chocolate blanco :

  1. En una cacerola pequeña a fuego medio, combine el chocolate blanco y 1/2 taza de crema.

  2. Revuelva hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave.

  3. Retirar del fuego y dejar enfriar, revolviendo una o dos veces, durante 30 minutos o hasta que espese.

  4. En un tazón pequeño, bata la 1/2 taza de crema restante con una batidora eléctrica hasta que se formen picos rígidos.

  5. Incorpore la crema batida a la mezcla de chocolate blanco.

  6. Coloque la mezcla sobre la parte superior de las mousses de chocolate y refrigere durante al menos 2 y hasta 24 horas.

Advertencia de huevo crudo

El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.