Gumbo es una sopa o estofado de Luisiana que refleja y mezcla las ricas cocinas de las culturas regionales india, francesa, española y africana. La palabra "gumbo" se deriva del término africano para okra, "gombo", y apareció por primera vez enimprimir en 1805. Filé gumbo, una versión espesada con polvo de filé hojas de sasafrás molidas como lo usaban los indios Choctaw, apareció unos 20 años después. Hoy, los gumbos se espesan con a roux , elaborado con harina de cocción con grasa.
No existen reglas estrictas y rápidas para hacer gumbo más allá del roux básico, okra o filé en polvo, junto con su imaginación. Probablemente haya tantas recetas distintivas de gumbo como cocineros en Luisiana.
El Roux más importante
El agente espesante es la mayoría de los gumbos es un roux, una combinación de grasa y harina. La grasa utilizada en a roux puede ser mantequilla, manteca vegetal, manteca de cerdo, aceite o incluso goteos de tocino. Cuanto más tiempo se cocine, más oscuro se volverá, lo que agregará más sabor pero disminuirá su capacidad espesante. También hay a claro o rubio versión tradicional cajún que usa solo aceite vegetal y harina.
Muchos libros de cocina requieren un poco más de grasa que harina; 2/3 taza de aceite por 1/2 taza de harina es una proporción común, pero puede usar cantidades iguales de grasa y harina. Usar 1/2 taza de cada uno hará unabuena cantidad de roux, y cualquier exceso se puede guardar en el refrigerador.
Para hacer el roux, derrita la grasa en una sartén pesada a fuego lento. Cuando esté tibia y fluida, espolvoree la harina poco a poco, revolviendo. Revuelva constantemente hasta que se dore esto puede tomar de 20 a 30 minutos; inmediatamenteretire del fuego o agregue los ingredientes que requiera su receta. Si se quema un poco, deséchelo y comience de nuevo. También puede hacer el roux en el horno o microondas .
Mejores recetas de Gumbo
Ahora que domina el roux esencial, es hora de hacer un poco de gumbo. Aquí hay seis recetas para probar.
Gumbo de salchicha y camarones
Esta receta clásica de gumbo incluye el trío cajún por excelencia de cebolla, apio y pimiento morrón, y la okra agrega textura y un sabor tradicional. La salchicha andouille aporta algo de calor al plato y los camarones agregan un rico sabor a mariscos.el roux debe cocinarse hasta que esté de color marrón medio u oscuro, y luego se combina con caldo de pollo, tomates, verduras, salchichas, camarones y condimento criollo. Se agrega una cucharada de arroz hervido a cada tazón al final.
Gumbo de pollo clásico
Verdaderamente clásico, este gumbo incluye un roux, okra y la "santa trinidad" de verduras: cebolla, apio y pimiento morrón. La proteína de esta receta es pollo, pero siéntase libre de agregar un poco de salchicha andouille y / o camarones.. Este gumbo es perfecto cuando estás de humor para una sopa abundante y se sirve mejor con un montón de arroz blanco.
Gumbo de Salchicha Andouille y Camarones
Esta receta requiere hacer su propia mezcla de especias cajún, combinando una variedad de condimentos que incluyen pimentón dulce, orégano, chile en polvo y pimienta de cayena. Presenta la combinación tradicional de salchicha andouille y camarones, así como el trío de verduras,pero en lugar de una base de tomate presenta un caldo de caldo de pollo y agua.
Gumbo de pollo y salchicha con tomates
Esta receta tradicional sin mariscos es ideal para toda la familia o perfecta para una cena acogedora con amigos. Combinando pechugas y muslos de pollo con salchicha ahumada, el guiso es rico en sabor y textura, incluyendo pimientos rojos y verdes, ajo ytomates cortados.
Receta de Gumbo de pollo en olla de cocción lenta
¡Un sabroso gumbo sin todo el tiempo de cocción de la estufa! Una vez que haga el roux, le toca a la olla de cocción lenta hacer el trabajo. Simplemente agregue el roux al caldo de pollo en la olla de cocción lenta, luego la salchicha, el pollo cocido, la okra, la verduratrío, condimentar y dejar cocinar durante varias horas.
Gumbo de pavo sobrante
¡Este rico y delicioso gumbo es una excelente manera de gastar el pavo sobrante de Acción de Gracias! La salchicha andouille picante y la Santísima Trinidad de pimientos, apio y cebollas hacen de este un plato clásico y equilibrado. Prepare el roux con un día de anticipación para ahorrartiempo de preparación.
