El abeto / Teena Agnel
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 1342 | Calorías |
| 66 g | grasa |
| 74 g | carbohidratos |
| 109 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 1342 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 66 g | 85% |
| Grasa saturada 17g | 84% |
| colesterol 314 mg | 105% |
| sodio 936 mg | 41% |
| Carbohidratos totales 74 g | 27% |
| Fibra dietética 5g | 17% |
| proteína 109 g | |
| calcio 164 mg | 13% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Considerado uno de los platos nacionales de Singapur, el arroz con pollo de Hainan tiene sus raíces en los inmigrantes chinos que vinieron de la provincia de Hainan y se establecieron en diferentes partes de lo que hoy es el sudeste asiático. Aunque a menudo se asocia con Singapur, el arroz con pollo de Hainan también se encuentra enlas cocinas de Tailandia, Malasia y Vietnam.
Por tradición, el arroz con pollo de Hainan consta de cuatro elementos: el pollo, el arroz cocido en caldo de pollo, el caldo servido como sopa y la salsa o salsas. Cada elemento es crucial para una representación deliciosa y verdadera de este plato..
ingredientes
- Para el pollo :
- 1 3 1/2 libras de pollo entero preferiblemente de corral
- Sal de roca para limpiar
- 1/2 taza de vino de arroz
- 4 cuartos caldo de pollo
- 2 chalotes pelados y cortados por la mitad
- 4 dientes de ajo destrozado
- raíz de jengibre de 1 pulgada lavada
- 1 tallo limoncillo solo porción blanca , ligeramente machacado
- 6 granos de pimienta
- Sal al gusto
- Para el arroz :
- 3 tazas de caldo de pollo reservado
- 2 tazas arroz de grano largo
- Para la salsa para mojar :
- 2 cucharadas de jengibre rallado
- 2 cucharadas de cebolletas finamente picadas
- 4 cucharadas de aceite de maní
Pasos para hacerlo
Nota: aunque hay varios pasos para esta receta, este plato de pollo se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Hacer el pollo hainanés
-
Reúna los ingredientes.
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Frote todo el pollo con sal de roca para eliminar las impurezas. Haga esto dos o tres veces hasta que vea que la piel está limpia.
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Coloque el pollo en una olla lo suficientemente profunda como para permitir que el pollo se sumerja en el líquido de cocción. Vierta el vino de arroz y suficiente caldo de pollo para que haya al menos una pulgada de líquido sobre el pollo.
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Lleve a ebullición, quitando la espuma que se levante; luego baje el fuego para que el líquido apenas hierva a fuego lento.
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Agregue las chalotas, el ajo, el jengibre, el limoncillo, los granos de pimienta y la sal, si el caldo no tiene sal. Tape la olla y deje que el pollo escalfar —aproximadamente 45 minutos.
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Cuando termine el tiempo de escalfado, apague el fuego pero deje el pollo en la olla, aún tapado, por otros 10 minutos.
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Con unas pinzas de cocina, saque el pollo del caldo. La mejor manera de no romper la piel es insertando un brazo de las pinzas en la cavidad del pollo.
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Coloque el pollo en un tazón poco profundo, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y déjelo enfriar durante al menos una hora algunos cocineros sumergen el pollo en un baño de hielo para acelerar el proceso de enfriamiento.
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Mientras tanto, cuele el caldo y mida 3 tazas de caldo para cocinar el arroz. Deje enfriar el caldo.
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hacer el arroz
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Reúna los ingredientes.
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En una olla mediana a grande, agregue el caldo frío al arroz y hierva la mezcla.
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Luego cubra bien, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos, hasta que se absorba el líquido.
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Mantenga la tapa en la sartén, retire la sartén del fuego y deje reposar el arroz durante otros 15 minutos para que se cocine al vapor.
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Espolvoree el arroz con un tenedor.
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Prepara la salsa para mojar
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Reúna los ingredientes.
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Mezcle el jengibre rallado, las cebolletas picadas, el aceite de maní y suficiente sal al gusto.
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Cortar el pollo y servir
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Transfiera el pollo a una tabla de cortar. Tendrá que cortarlo a través de los huesos, por lo que necesitará un cuchillo pesado para el trabajo. Encuentre la articulación que conecta el muslo no la pierna desde la parte posterior y corte con cuidadola articulación, dejando la pierna unida al muslo.
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Haga lo mismo con la otra pierna y muslo.
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Encuentre las articulaciones que conectan las "baquetas" drummettes del pecho y corte las articulaciones para separar ambas alas del pecho. Aparte los muslos y las alas.
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Corte la carne de la pechuga.
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Luego, pique completamente para cortar el pollo en mitades.
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Coloque la primera mitad plana sobre la tabla de cortar. Corte la carne a intervalos de 1 pulgada. Corte los huesos justo donde cortó la carne.
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Haga lo mismo con los muslos y las alas.
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Esta es ahora la parte en la que puede saber si cocinó correctamente el pollo de Hainan. Cuando corte el hueso del muslo, verifique el color; el centro debe ser rosado. Si está gris, el pollo está demasiado cocido.
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Apile las rodajas de pollo en una fuente. Sirva con el arroz con pollo, el caldo restante y las salsas.
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¡Disfruta!
Consejos
- caza furtiva significa que el líquido debe estar por debajo del punto de cocción a fuego lento. El tiempo de escalfado debe basarse en el peso del pollo: 30 minutos por 2 libras. Por lo tanto, un ave que pesa 3 1/2 libras requiere un tiempo de caza furtiva de 45 minutos.
- El pollo hainanés generalmente se sirve con tres salsas: salsa de chile como Sriracha, salsa hoisin y una salsa de cebollín y jengibre casera.
- El tiempo de cocción indicado dice 1:20, pero el arroz con pollo de Hainan no se puede servir inmediatamente después de la cocción. El pollo debe enfriarse completamente antes de picarlo; de lo contrario, los jugos saldrán dejando la carne de pollo, especialmenteel pecho, seco. Piense en rosbif que necesita mucho tiempo de descanso antes de cortarlo en rodajas. El mismo principio se aplica al pollo de Hainan. El tiempo es esencial para permitir que los jugos se asienten para que permanezcan donde deberían, en la carne, en lugar de en el plato.
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