Hay muchas variaciones de Aalsuppe, ¡algunas de ellas incluso contienen anguila! No es tan descabellado como suena, el nombre, "Aalsuppe" proviene del bajo alemán o "Plattdeutsch" "allens rinkümmt o" alles hineinkommt ", y significabatodo en la cocina debe ir en ella, una sopa de sobras, si se quiere. Ahora Hamburgo incluso tiene reglas con respecto a los ingredientes, específicamente la anguila, en esta sopa, para que ningún visitante se decepcione por su ausencia.
Hamburger Aalsuppe es una sopa agridulce con ciruelas secas y trozos de manzana. El caldo de jamón se prepara con hueso de jamón y fresco a veces ahumado anguila . Esta receta es una adaptación de una de 1879.
ingredientes
- 1 libra de peras
- 6 a 8 onzas de ciruelas secas
- 4 a 5 onzas de aros de manzana seca
- 1/2 raíz de apio nabo o apio normal
- 8 onzas de zanahorias
- 1 l semana
- Opcional: 1 chirivía pequeña
- 1 hueso de jamón generalmente de a Katenschinken con un poco de carne todavía unida
- Opcional: corteza sobrante "die Schwarte" del jamón
- 8 onzas de guisantes frescos o congelados
- 1 manojo sabroso
- 1 manojo de perejil
- 1 manojo de eneldo
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- Nuez moscada al gusto
- 1 libra de anguila preparada
- 3/4 tazas de vino blanco seco
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de vinagre
- 1 hoja de laurel
- Decoración: perejil
Pasos para hacerlo
Prepare la fruta antes de tiempo
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Pelar las peras, cortar en cuartos y quitar el corazón. Escalfarlas en agua ligeramente azucarada durante 10 a 15 minutos. Retirar del líquido y dejar enfriar. Servir frías, con la sopa.
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Cubra la fruta seca, la mayoría de las veces ciruelas y manzanas, pero también puede contener peras o trozos de albaricoque, con agua caliente para ablandar.
Comience la sopa unas 2 horas antes de comer
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Limpiar y picar el apio, la chirivía y las zanahorias.
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Colocar el hueso del jamón en una olla grande y cubrir con 3 litros de agua. Llevar a ebullición, bajar la temperatura y hervir a fuego lento. Agregar la corteza del jamón, las hierbas ponerlas encima, para luego quitarlas y la cáscaradel apio, la chirivía y las zanahorias.
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Cubra la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.
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Retirar la grasa del caldo, quitar el hueso y tamizar el caldo. Desechar los sólidos.
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Quite el resto de la carne del hueso y córtela en trozos pequeños. Vuelva a agregar la carne al caldo. Agregue el apio apio nabo, la zanahoria, la chirivía y los guisantes y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
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Agregue los frutos secos con su agua de remojo al caldo colado.
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Mezcle 1 cucharada de mantequilla blanda con 1 cucharada de harina para formar una bola o grumos. Revuelva en la sopa para espesar el caldo. Deje que la sopa hierva durante 3 minutos para que la harina pierda el sabor crudo que a veces tiene. Agregue reciénnuez moscada molida, sal y pimienta al gusto.
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Pruebe y sazone el caldo con azúcar y vinagre para darle a la sopa una nota agridulce "süß-sauer abschmecken". Comience con un par de cucharaditas de azúcar, una cucharada de vinagre y continúe desde allí.
Prepare la anguila antes de que la sopa esté lista
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Mientras la sopa hierve a fuego lento por segunda vez después de agregar las verduras cortadas en cubitos, tome la anguila limpia y córtela en trozos de 1 1/2 a 2 pulgadas. Puede comprar filetes en la tienda, filetear el pescado usted mismo o cocinarla anguila con los huesos todavía en ella.
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Ponga a hervir 1 litro de agua y el vino y reduzca el fuego. Agregue la hoja de laurel, la sal y una cucharada de azúcar a la olla.
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Agregue la anguila y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos menos si tiene filetes.
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Retirar la anguila y quitar la carne de los huesos. Desechar los huesos y el líquido de cocción.
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Agregue la anguila al caldo de jamón.
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A algunas personas les encanta agregar bolas de masa de harina a la sopa. Estos bolas de masa se cocinan por separado en agua con sal, luego se agregan a la sopa justo antes de servir.
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Decore con perejil picado. Sirva la sopa con una baguette u otro pan crujiente.
Consejos
- Utilice anguila ahumada, no es necesario cocinar de antemano. Puede comprar pescado ahumado en pescaderías en Alemania o probar salmón ahumado o fletán. Se prefiere un pescado con alto contenido de grasa.
- Algunas personas espesan la sopa como se describe aquí, a otras les gusta el caldo transparente.
- Agregue un poco de acedera "Sauerampfer" - verduras de hojas verdes grandes con una nota amarga cortadas en tiras al final para darle un toque verde. Es posible que desee agregar acelgas u otras hojas verdes si no tiene acedera.
- Si no le gusta el pescado o la anguila, déjelo afuera. La sopa se convierte en "Verlorene Aalsuppe" o sopa de anguila perdida. También sabe bien de esta manera.
- Esta sopa es bastante polarizante. O te encanta o no. Quien pide un segundo tazón se queda atascado.
