El abeto / Lindsay Kreighbaum
El bistec para perchas pertenece a una categoría de carne de res conocida como filetes planos , que también incluye los filetes de flanco y falda. El filete de percha cuelga de ahí el nombre entre la costilla y el lomo, donde sostiene el diafragma. Originalmente se lo conocía como "filete de carnicero" ya que los carniceros lo guardaban y disfrutabanpara ellos mismos, ya que los consumidores no sabían pedirlo, pero ahora es un corte de carne algo estándar en los departamentos de carne de los supermercados. El bistec para perchas se marina y se asa mejor a la parrilla y, a menudo, es el tipo de carne que se encuentra en los tacos de bistec.
¿Qué es el filete de percha?
El filete de percha proviene de la parte inferior del vientre de una novilla o un novillo y está compuesto por un par de músculos que forman una especie de forma de V. Aunque hay una membrana larga no comestible que corre por el medio, el filete de percha es a menudo el corte más tiernode carne.
Históricamente popular en Europa, el bistec para perchas se ve a menudo en un menú de bistró francés listado como onglet; es posible que también escuche que se lo conoce como "falda" en el Reino Unido lombatello en Italia y solomillo de pulmón en España. En los EE. UU. Puede estar etiquetado como "lomo colgante" o "tierno colgante" debido a su ubicación en la vaca.
Cómo cocinar un bistec para perchas
Debido a que el filete para perchas proviene de un músculo de apoyo en lugar de activo, produce una carne más tierna que la falda o el costado. Sin embargo, tenga en cuenta que el filete para perchas puede endurecerse cuando no se prepara correctamente; la ternura sufre cuando se expone al calor secodurante mucho tiempo. Este bistec se prepara mejor en una cocción a fuego medio; cualquier cosa por encima del medio puede hacerlo más duro.
Antes de asar a la parrilla o asar un filete para perchas, use una marinada con un componente ácido fuerte como jugo de cítricos, vinagre o vino para agregar humedad y ayudar a ablandar. Luego cocine el filete caliente y rápido a 125 a 130 F;continuará cocinando una vez que lo retire del fuego. Para obtener una buena corteza, coloque el bistec para colgar a fuego directo en una parrilla en un asador a 2 a 3 pulgadas de fuego alto, o en una sartén caliente humeante en la estufa.
Siempre corte a contrapelo cuando sirva un bistec. El grano de un bistec para perchas corre perpendicular a la longitud de la carne, por lo que primero deberá cortar el bistec en secciones cortas aproximadamente tercios o cuartos de la longitud,y luego gírelos 90 grados y córtelos a lo largo del grano en tiras finas. Las fibras fuertes de este corte pueden ser masticables; cortarlo de esta manera lo hace tierno y fácil de comer.
¿A qué sabe el filete de percha?
Como miembro de la familia de los bistecs planos, el bistec para perchas tiene un gran sabor, similar al del bistec de falda. Un buen trozo de bistec para perchas tendrá una buena cantidad de marmoleado, lo que significa que hay una cantidad decente de grasa para proporcionar un sabor rico.y hacer el bistec jugoso y tierno.
Recetas para bistec para perchas
Similar en textura a la filete de falda y el filete de falda , el filete para perchas más tierno es una excelente opción para una variedad de platos de una amplia gama de cocinas. Siéntase libre de usar filete para perchas en lugar de falda o flanco. También puede simplemente frotar un poco de aceite en la carne y sazonarlagenerosamente con sal y pimienta antes de cocinarlo, luego sírvelo en rodajas finas con chimichurri, pesto o a llovizna balsámica .
Dónde comprar filete para perchas
Generalmente, el bistec para perchas se vende en los EE. UU. Como un corte de carne económico, pero la creciente popularidad del bistec para perchas tanto entre los chefs de restaurantes como entre los cocineros caseros significa que ya no es una ganga, pero sigue siendo un corte asequible y versátil.Debería poder encontrar paquetes de bistec para perchas en la sección de carnes de su supermercado o en su carnicero local.
Almacenamiento de filete de percha
Si compra un bistec para perchas pero no planea cocinarlo de inmediato, puede guardarlo en el refrigerador hasta por cuatro días; si está cubierto con un adobo, durará un día adicional. El bistec para perchas cocido durarápermanecen frescos durante uno a tres días en el refrigerador. También puede congelar el bistec para colgar durante dos o tres meses sin preocuparse por el deterioro del sabor o la textura.
Nutrición y beneficios del filete para colgar
Cuando se trata de bistec, el bistec para perchas es bastante magro; una onza tiene solo 43 calorías y es bajo en grasa con solo 6 gramos. Puede tener cantidades más bajas de proteína por porción en comparación con otros cortes de carne de res, pero dado que el bistec para perchas es más magro, en realidad puede comer más y obtener la misma cantidad de proteína de una sola vez
