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¿Alguna vez ha sucedido que el único ingrediente que le falta para una receta es la ralladura de cítricos frescos? Con un poco de preparación y previsión, puede tener ralladura a mano en cualquier momento que lo necesite. Una solución simple es congelar la ralladura fresca entusiasmo .
Puede usar este método en cualquier tipo de fruta cítrica, aunque encontrará que las cáscaras de naranja, limón y lima son las más utilizadas en las recetas. Tampoco necesita comprar frutas específicamente para rallar.tiene algunos cítricos en la cocina, simplemente póngalos antes de extraer el jugo o comer una naranja y nunca más se quedará sin ralladura.
Cómo congelar la ralladura de cítricos
Es más fácil quitar la cáscara de los cítricos antes de abrirlos o quitar la cáscara. En solo unos minutos puede tener la cáscara lista para el congelador y estar en camino de hacer lo que originalmente pretendía con la fruta.
- Lave bien los cítricos y déjelo secar antes de rallar.
- Antes de exprimir o cortar la fruta, retire la ralladura con a microplano , zester , o pelador de verduras . Asegúrese de no tomar nada de la médula blanca amarga con la ralladura; solo desea la piel colorida.
- Coloque la ralladura en una sola capa sobre un trozo de pergamino o papel encerado y congelación rápida es.
- Una vez congelada, transfiera la ralladura a una bolsa de plástico con cierre hermético. Etiquétela con la fecha y el tipo de ralladura de cítricos, y guárdela hasta que la necesite. La ralladura se mantendrá congelada durante unos seis meses si se mantiene bien sellada.
Si solo está cosechando la ralladura, no tire el resto de la fruta. Hacer jugo de cítricos es fácil y hay algunos métodos para hacerlo. Embotelle el jugo o úselo de inmediato en recetas de comida o bebidas.
Usando Frozen Zest
No es necesario descongelar la ralladura antes de usarlo. Dado que está congelado, conservará el sabor fresco que tenía originalmente. Esto significa que puede usarlo exactamente de la misma manera que lo haría con la ralladura fresca.
El truco para usar la ralladura congelada es medirla ligeramente para compensar los cristales de hielo. Por ejemplo, cuando una receta requiere 1 cucharadita de ralladura de naranja fresca, mida 1 1/2 cucharaditas de ralladura congelada.
Ralladura congelada frente a ralladura seca y confitada
Hay una variedad de formas de conservar la ralladura de los cítricos. Es posible que vea recetas que requieran ralladura fresca, seca o confitada y cada una tiene un uso específico para cocinar y hornear. Sin embargo, pueden usarse como sustitutos entre síen ciertas aplicaciones.
- En general, la ralladura recién rallada debe usarse como decoración en panes, pasteles y magdalenas helados. Debido a que conserva la frescura, su ralladura congelada debería funcionar bien para estos, así como cualquier receta que requiera entusiasmo sin ningunaotro calificador y los que recomiendan ralladura seca.
- Secado de ralladura de cítricos es tan fácil como congelarlo, aunque toma un poco más de tiempo antes de que se pueda almacenar. Es tan delicioso como la ralladura fresca cuando se agrega como ingrediente a productos horneados, adobos y bebidas. Cualquiera de las opciones también puede sersolía hacerlo hacer azúcar de limón .
- La otra opción es hacer cáscara de cítricos confitada . En este proceso, se hierven dos veces tiras largas y delgadas de cáscara de cítricos para eliminar cualquier amargor antes de agregarlas a una mezcla de agua, azúcar y jarabe de maíz durante aproximadamente 1 hora. Las cáscaras se secan luego para usarlas en horneadobienes o bañado en chocolate para un regalo especial.
