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Lo crea o no, uno de los más comunes errores que cometen los cocineros caseros está tratando de cocinar su comida antes de que la sartén esté lo suficientemente caliente.
Afortunadamente, este es un problema fácil de evitar, porque todo lo que tiene que hacer es absolutamente nada durante los minutos adicionales que su sartén necesita para alcanzar la temperatura adecuada.
La próxima vez que esté en un restaurante donde pueda ver a los cocineros en fila desde el bar o el comedor, revise sus sartenes. Probablemente verá sartenes de aluminio sin usar en los quemadores traseros de la estufa con una pequeña lengua dellama por debajo o tal vez en una parte superior plana o parrilla cercana. La llama no está muy alta, pero es lo suficientemente alta como para que esas ollas ya estén calientes cuando el cocinero alcance una. Cuando los pedidos comiencen a llegar, los cocineros notienen tiempo para sentarse y esperar a que sus sartenes se calienten.
Los bistecs y las chuletas deben cocinarse rápidamente
¿Y por qué es esto importante? Si lo eres cocinando una chuleta de cerdo y la sartén está demasiado fría, simplemente se quedará allí mientras la sartén se calienta lentamente. Luego, comenzará a ver que los jugos se escapan, y esos jugos comenzarán a hervir a medida que la sartén se calienta más, lo que hace que la chuleta se cocine al vapor en lugar de quemarla. Cuando la voltee, verá una especie de color gris mortal en lugar del hermosa corteza marrón crujiente debería haberlo hecho.
Ver, cortes tiernos de carne deben cocinarse lo más rápido posible para que se mantengan tiernas. Una sartén fría significa que la carne pasará más tiempo sobre el fuego y, como resultado, estará dura.
Saltear verduras requiere una sartén caliente
es lo mismo con saltear verduras . Agregar verduras a una sartén fría hará que se cocinen al vapor en lugar de saltear, lo que le dará verduras monótonas, blandas y demasiado cocidas porque pasaron demasiado tiempo sobre el fuego. Desea cocinar las verduras rápidamente para que se mantengan crujientes, sabrosas y brillantes.-color. Lo que, de nuevo, significa usar una sartén caliente.
Al cocinar huevos, una gota de agua debería chisporrotear
Una sartén está lo suficientemente caliente para cocinar huevos cuando una gota de agua chisporrotea sobre ella. Usted quiere que esa capa de grasa comience a cocinar el huevo inmediatamente. Si no está lo suficientemente caliente, el huevo básicamente empujará la mantequilla fuera del caminopor lo que la mantequilla termina en la PARTE SUPERIOR del huevo en lugar de debajo de él. Lo que significa que el huevo se va a pegar.
En términos generales, desea cocinar huevos en una sartén caliente con un poco de grasa; esto también se aplica a los huevos fritos huevos revueltos . La grasa puede ser mantequilla o aceite. mantequilla clarificada es una buena opción porque puede calentarlo más sin que humee.
Pero no use demasiado. Aproximadamente 1/8 de pulgada en el fondo de la sartén es suficiente. Más y sus huevos estarán grasosos; menos y se pegarán.
Tenga en cuenta, sin embargo, que una vez que el huevo tenga un momento para cuajar, debe reducir el fuego a bajo durante el resto del tiempo de cocción para que no se queme.
¿Qué tan caliente es lo suficientemente caliente?
Esta es la pregunta clave. Érase una vez, recomendaría a las personas que calentaran su sartén a temperatura alta durante 5 a 10 minutos. Sin embargo, lo que descubrí recientemente es que si tienes una estufa eléctrica, probablementearruina tu sartén haciendo esto. Lo siento :
Entonces, lo que sugiero es que caliente su sartén a fuego medio-alto hasta que una gota de agua salte y se deslice por la superficie de la sartén. Asegúrese de hacer esta prueba antes agrega aceite a la sartén, de lo contrario, el aceite caliente salpicó hacia usted.
Con el tiempo, determinará el tiempo de precalentamiento óptimo para su estufa y su sartén preferida, y ya no necesitará usar la gota de agua. Puedo saber cuándo una sartén está lista con solo ver la forma en que se clasifica el calorde destellos en la superficie.
Excepciones a la regla
Muy bien, hemos visto estos tres ejemplos de por qué es importante dejar que la sartén se caliente antes de comenzar a cocinar, pero ¿hay excepciones? De hecho, sí.
Cuando extrae la grasa de un trozo de carne, como pechugas de pato con piel o muslos de pollo, en realidad lo hace hacer quiero comenzar con una sartén fría y llevarla lentamente a calentar. Lo mismo ocurre con el tocino. Si está cocinando tocino en una sartén, debe estar frío para comenzar. Pero tenga en cuenta que hay una mejor manera de cocinar tocino .
Otra excepción es cuando estás cebollas caramelizadas . Las cebollas tienen mucha agua y quieres cocinar toda esa agua lentamente para que los azúcares de las cebollas se pongan marrones. Y debe hacerlo lentamente porque los azúcares comienzan a caramelizarse a aproximadamente 310 F, pero el agua no se calienta más de 212 F.sartén y calienta lentamente la sartén y cocínalos a fuego lento. Cocínalos demasiado rápido y dorarás los bordes, pero el agua no tendrá la oportunidad de cocinarse antes de que las cebollas comiencen a quemarse., una olla de cocción lenta es una gran herramienta para caramelizar cebollas.
