10 razones por las que su pan casero se desmorona demasiado

Su pan no tiene suficiente gluten

El gluten se ha ganado un poco de mala reputación, pero cuando se trata de pan, es esencial. El gluten es lo que ayuda a que su pan obtenga la "miga" la textura que define al pan. Si su pan no tiene suficiente gluten, la miga no saldrá como se esperaba.

Diferentes harinas tienen diferentes cantidades de gluten: la harina blanca contiene la mayor cantidad y las harinas integrales contienen considerablemente menos. Si agrega harinas integrales a su receta de pan, debe lograr un equilibrio entre eso y la harina blanca.

Eso tampoco quiere decir que toda la harina blanca tenga la misma cantidad de gluten. Por eso es posible que observe un exceso de migajas en a barra de pan blanca básica . La harina para todo uso tiene menos gluten que la harina de pan, que está diseñada para tener la cantidad correcta de gluten que el pan necesita. Sin embargo, la harina para todo uso puede hacer una gran barra de pan.

Si prefiere comprar harina para todo uso debido a su versatilidad en la cocina, intente agregar más gluten. Para ello, agregue una cucharada de gluten de trigo a una taza de harina para todo uso en su receta. Debería ser elcantidad perfecta para darte una gran miga.

Tu pan tiene demasiada harina

La harina es muy importante en el pan y el error que cometen muchos panaderos principiantes es agregar demasiada. Agregar más harina de la necesaria creará un pan seco y producirá más pan rallado.

La clave aquí es encontrar un buen equilibrio entre la harina y los líquidos en su receta. Esto puede ser complicado porque las recetas de pan no le brindan información exacta ingrediente cantidades como pasteles y otras buenas recetas horneadas. En cambio, la receta le dirá aproximadamente cuánta harina se necesita y el panadero debe saber cuándo parar.

Cuando estés horneando tus primeros panes, es muy fácil agregar mucha harina al amasar, especialmente a mano. Después de amasar un poco, la masa se vuelve pegajosa al tacto, por lo que agregas más harina. Mientras que así es comodebe estar hecho, es la cantidad de harina que agrega cada vez que es el problema.

Para mantener la harina bajo control, hay algunos hábitos que puede adoptar.

• Pese su medida inicial de harina, especialmente si su pan es una mezcla de harinas de trigo blanco e integral. Pesaje de ingredientes incluidos los líquidos principales, es mucho más preciso que mirarlo en una taza medidora.
• Mida el resto de la harina recomendada en la receta, aunque no necesita preocuparse por la precisión aquí. Esto le ayudará a saber cuál debe ser la cantidad máxima de harina.
• Mientras amasa, espolvoree generosamente la cantidad suficiente de harina sobre la masa cuando esté pegajosa para que ya no se adhiera a sus manos o tabla. Trabaje mientras amasa y cuando sienta que se vuelve pegajosa nuevamente, agregue un poco más.así hasta que hayas terminado de amasar.
• Recuerde que agregará más harina cuando comience a amasar por primera vez y menos hacia el final de la sesión.

El objetivo de amasar en la cantidad correcta de harina es producir una masa de pan que aún tenga algo de elasticidad, pero que no esté ni húmeda ni seca. Es un buen equilibrio, pero cuanto más panes hagas, mejor te volverásreconocerlo.

Su pan tiene demasiada levadura

Más levadura es mejor, ¿verdad? En teoría, eso parece lógico si quieres un gran aumento en tu pan, pero en realidad es lo contrario. Recuerda eso la levadura es un organismo vivo y si agrega demasiado a su pan, puede crecer demasiado rápido y salirse de control. Esto, a su vez, puede alterar el equilibrio de gluten, dióxido de carbono y vapor necesarios para producir una excelente miga de pan.

Para la mayoría de las recetas de pan, los paquetes de un solo uso de levadura seca activa tenga la cantidad perfecta que se necesita para una barra de pan. Mide 2 1/4 cucharaditas. Si está usando levadura a granel, establezca ese objetivo para la medición de la levadura, a menos que la receta le indique lo contrario.

Su pan no tiene suficiente sal o grasa

Se agregan ciertos ingredientes al pan para ayudar a controlar la levadura. Mientras que la levadura se alimenta del azúcar que se encuentra en muchas recetas, la sal y las grasas ayudan " retrasar "o reducir la velocidad.

Por mucho que le guste reducir la sal en otras recetas de alimentos, hacerlo en el pan no es una buena idea. Por lo general, solo agregará 1 cucharadita por hogaza para que no afecte su dieta.La cantidad de sal recomendada por la receta es crucial para mantener la levadura bajo control, así que asegúrese de medirla correctamente.

De manera similar, muchas recetas de pan incluyen una grasa como mantequilla, manteca vegetal o aceite de oliva. Estos también ayudan a retardar el crecimiento de la levadura y a mantener el pan húmedo. Intente agregar una cucharada o dos más de una de estas grasas a su receta y veasi mejora la miga. Sin embargo, tenga en cuenta que demasiada grasa evitará un aumento completo.

Su pan no se amasó lo suficiente

Amasar es una de las partes más complicadas de aprender a hornear pan. Puede ser difícil saber si ha amasado demasiado o no lo suficiente, y esto también puede influir en el desmenuzamiento del pan.

si eres amasando a mano , es una buena idea estudiar la técnica adecuada. Visite a un amigo panadero para ver cómo lo hace, tome una clase o vea algunos videos en línea si es necesario.

Además, amasar puede parecer una tarea tediosa. La mayoría de las recetas le piden que haga la primera ronda de amasado durante 10 minutos completos seis minutos con a máquina y esto es crucial.El amasado mezcla los ingredientes de la masa y crea una buena estructura para el pan.Configurar un temporizador de cocina y aprender a disfrutar del "tiempo tranquilo" que se dedica a amasar puede ayudarlo a alcanzar el tiempo objetivo.

Después de la primera prueba, muchos panes deben amasarse nuevamente para volver a trabajar el gluten antes de darles forma. Por lo general, esto es mejor cuando se hace durante un período de tiempo mucho más corto dos minutos o menos. Si ha estado haciendo el segundoronda de amasado durante más tiempo, córtelo y notará una diferencia significativa en la miga.

Su pan estaba sobreprotegido

Tenemos que volver a la levadura hiperactiva porque es muy importante para producir una gran barra de pan con una buena miga. Si bien ha reducido la cantidad de levadura y ha agregado suficientes ingredientes para ralentizarla, es importantevuelva a comprobar cómo lo prueba.

Pan de fermentación o fermentación significa que lo dejas subir. Inicialmente, permitirás que el pan suba de 45 minutos a una hora después de la primera ronda de amasado. El objetivo es permitir que duplique su tamaño. Cuando empieces, esEs fácil pensar que cuanto más suba en esta etapa, mejor será el pan. Nuevamente, esta es una teoría que no se sostiene en el horneado de pan.

Cuanto más tiempo dejes que tu pan se solidifique, más activa se vuelve la levadura. Al restringirla, se produce un mejor pan con una miga más confiable. Permitir que la masa crezca demasiado es un error muy común.

Para saber cuándo su masa ha subido lo suficiente, introduzca el dedo en ella. Si el agujero no se cierra, entonces está listo para hacerlo golpéalo hacia abajo . Si nota que la masa se mueve un poco o que el orificio se cierra por completo, deje que suba un poco más.

Su masa de pan es sensible a la temperatura

Incluso antes de que llegue al horno, la masa de pan es sensible a las temperaturas. Por ejemplo, se usa agua tibia para disolver la levadura en los primeros pasos de la mayoría de las recetas de pan. Si esa agua está demasiado caliente, literalmente puede matar la levadura yel pan no sube. El agua debe estar entre 130 y 135 F a menos que la receta indique lo contrario.

Del mismo modo, si su cocina está demasiado caliente mientras la masa se eleva, puede hacer que la levadura crezca más rápidamente. Esto puede tener el mismo efecto que la sobre prueba.

En general, es mejor hacer pan a temperatura ambiente entre 70 y 80 F. Si su cocina está caliente, es posible que deba acortar el tiempo de lechada o colocarla en un lugar más fresco. Del mismo modo, encontrará que los ajustes puedenserá necesario si hace un poco de frío en la casa. En este caso, es posible que deba extender el tiempo de prueba.

Su pan se horneó a la temperatura incorrecta

El pan puede secarse demasiado si se hornea demasiado tiempo y esto puede agravar el problema de las migajas. Si bien su receta puede funcionar maravillosamente a 350 F durante 40 minutos en el horno de otra persona, es posible que deba hacer ajustes.

Es posible que el termostato de su horno esté apagado. Esto significa que puede estar horneando demasiado el pan sin darse cuenta. La mejor manera de estar seguro es usar un termómetro de horno económico. Esto le indicará la temperatura interna exacta para que pueda ajustarel ajuste de temperatura para alcanzar el objetivo necesario para la receta.

Además, siempre que esté horneando precalentar el horno es fundamental . Los tiempos de horneado se basan en un horno que ya está a temperatura. Si coloca el pan dentro antes de que alcance ese objetivo, es posible que el pan no suba correctamente y eso también afectará la miga.

Su pan no se enfrió antes de rebanar

Puede ser difícil esperar antes de cortar una barra de pan recién horneado. Huele tan bien y no puede evitar sumergirse y disfrutar de esa primera pieza. Sin embargo, es mejor si espera hasta que se enfríe.

La razón principal de esto es que el pan todavía se está horneando por dentro. La corteza ha atrapado suficiente vapor dentro del pan para continuar haciendo su magia y crear una gran miga. Si deja que el vapor salga demasiado pronto, estará más seco quehabría sido.

Deje reposar su pan blanco durante al menos una hora. El pan integral necesita un poco más de tiempo, así que espere dos o tres horas.

Además, cuando corte el pan, use un cuchillo para pan dentado. Estos están diseñados para cortar el pan de manera que se reduzca el desgarro y las migas.

Su pan no se almacena correctamente

Si su pan no se desmoronó tanto el primer día como el segundo o tercer día, es posible que tenga un problema de almacenamiento.

Tenga en cuenta que el pan casero no tiene los conservantes incluidos en el pan comercial. pan de masa madre incluye un conservante natural, razón por la cual muchos panaderos caseros pasan rápidamente a ese estilo. Sin embargo, otros panes caseros comenzarán a moldearse en un par de días si no se almacenan correctamente.

Debido a esto, guarde solo la cantidad de pan que comerá dentro de uno o dos días en una caja de pan o recipiente hermético. congelar el resto del pan envolviéndolo en plástico y sellándolo dentro de una bolsa de plástico para congelador. Cuando necesite más pan, se descongelará en una hora y estará tan húmedo como el primer día.

Lo peor que puede hacer es guardar el pan en el refrigerador o descongelarlo en el microondas. Ambos secarán el pan y producirán muchas migas.