Galería de hierbas y especias

Es imperativo tener en cuenta que la búsqueda de especias impulsó la colonización europea de vastas regiones del mundo. La violenta historia del comercio de especias debe descubrirse a pesar de la capacidad única de la comida para unirnos a todos. Contar historias completas nos acerca a todos.

A continuación se muestra una guía visual de hierbas y especias en sus muchas formas, con sugerencias de uso.

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    albahaca

    Albahaca fresca

    Tom Merton / Getty Images

    Hermoso, fragante albahaca es apreciado en todo el mundo. Se usa de manera especialmente prominente en todo el Mediterráneo y en las cocinas tailandesa y vietnamita. Es el ingrediente clave en italiano pesto , una salsa espesa hecha de albahaca, ajo, piñones y aceite de oliva, y en el similar pistou francés. La albahaca es una gran adición a sopas, ensaladas y salsas de tomate. También es una gran adición a pescado, pollo,y platos de queso.

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    hoja de laurel

    Hojas de laurel secas.

    fotografía de annick vanderschelden / Getty Images

    hojas de laurel provienen del Mediterráneo y son importantes en la cocina griega, francesa e italiana. Están disponibles más fácilmente en forma seca, generalmente como hojas enteras. Una o dos hojas agregarán sabor sopas , guisos, salsas, salsas y caldos, y las hojas se pueden quitar fácilmente antes de servir. Las hojas de laurel desmenuzadas o molidas funcionan bien en platos de mariscos, carnes o aves, y en rellenos de pan.

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    pimienta negra

    pimienta negra.

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    pimienta es una de las especias más ubicuas en el mundo, y la pimienta negra es quizás la variedad más utilizada. Aunque la pimienta proviene de la India y crece solo en climas cálidos, era tan apreciada por los antiguos comerciantes de especias que ahora aparece enprácticamente todas las cocinas. Para mostrar el sabor picante de la pimienta, intente usarla para incrustaciones de bistec, salmón o queso de cabra , o úselo generosamente en vinagretas. Para obtener el mejor sabor, omita el pimiento molido e invierta en a molinillo de pimienta .

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    cardamomo

    Cardamomo. Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

    Disponible en forma de vaina completa, semilla y tierra cardamomo es una especia muy perfumada. Especialmente importante en las cocinas india y árabe, el cardamomo tiene aplicaciones tanto dulces como saladas. Es un ingrediente clave en la mezcla de especias indias llamada garam masala . En los países árabes, también se usa para dar sabor a café, té y pasteles. Un toque de cardamomo es excelente en platos de zanahoria, en condimentos para salmón y en pasteles, galletas y budines de vainilla o chocolate.

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    manzanilla

    Flores de manzanilla secas.

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    apreciado por sus propiedades calmantes manzanilla es apreciada como ayuda para dormir y calmante para la piel. Se dice que la manzanilla ayuda a la digestión y muchas personas la encuentran eficaz contra las náuseas, la acidez de estómago y la indigestión.

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    Chiles

    Chiles secos

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    Los amantes de las especias de todo el mundo confían en los chiles para darle un toque especial a su cocina. Hay muchos variedades de chile , y su intensidad varía de leve a súper ardiente. Los chiles son importantes en las cocinas de América Central y del Sur, el Caribe, México, Asia, India, África del Norte, Medio Oriente y la región de los EE. UU.uso, y los estudios ahora demuestran sus propiedades antiinflamatorias.

    Use chiles secos, molidos, hojuelas de chile o chiles frescos para calentar sopas, curry, guisos, platos de pasta, verduras, frijoles, salteados o platos de queso. Los chiles frescos también son excelentes adiciones a la salsa. Tenga cuidado al manipularchiles frescos: las semillas y las membranas internas contienen aceites volátiles que pueden quemar los ojos o la piel, así que evite tocarlos o use guantes de goma al cortar los chiles.

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    canela

    Canela molida y ramas de canela.

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    cálido y fragante canela es una de las especias conocidas más antiguas del mundo. En los EE. UU., Su aroma está tan asociado con las comodidades del hogar que se aconseja a los vendedores que horneen algo con canela durante las jornadas de puertas abiertas.

    Los estadounidenses y europeos usan la canela con mayor frecuencia en dulces, productos horneados, tés, chocolate caliente y cafés. Pero en las regiones de India, África del Norte, el Mediterráneo, Oriente Medio y el Caribe, la canela también se usa en platos salados.Experimente con canela en verduras, guisos, sopas y platos de arroz. Además, tenga en cuenta que en los EE. UU., Las botellas etiquetadas con canela pueden contener una especia de sabor similar llamada casia . La verdadera canela proviene de Sri Lanka, así que busque botellas con la etiqueta "Ceylon Cinnamon".

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    cilantro

    Cilantro entero y molido.

    Brian Macdonald / Getty Images

    Por extraño que parezca, las semillas de cilantro, que se consideran una especia, provienen de la planta del cilantro, que se usa como hierba. Más extraño aún, cilantro tiene una fragancia herbal dulce, limpia que no se parece en nada al cilantro. El cilantro se usa en la mezcla de especias indias llamada garam masala y se usa a menudo en chutneys y curry. También es una adición popular a la cocina de Oriente Medio y ciertas cocinas asiáticasEl cilantro tiene una buena afinidad por los cítricos, así que pruébelo en platos que empleen jugo o ralladura de naranja o limón, como ensaladas o platos de pescado.

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    comino

    Primer plano de semillas de comino.

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    El penetrante aroma del comino es instantáneamente reconocible para los amantes de la India, el Mediterráneo y cocinas del Medio Oriente . Disponible como semillas enteras o especias molidas, el comino le da un sabor distintivo al curry, hummus y falafel. comino es un buen complemento para carnes a la parrilla, platos de frijoles y verduras.

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    Curry en polvo

    Curry en polvo. Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

    curry en polvo es una mezcla compuesta de especias nativas de la India. En realidad, la cocina regional muy variada de la India ha dado lugar a innumerables mezclas de este tipo, llamadas masalas. Pero el curry en polvo así apodado por los colonizadores británicos más familiar para los occidentales es generalmente una mezclade cúrcuma, pimentón, fenogreco, cilantro, pimiento, comino, jengibre, semillas de apio, clavo, alcaravea y pimiento rojo. El curry en polvo puede estar más asociado con cocina india , pero también tiene afinidad por las cocinas del sudeste asiático y el Caribe.

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    eneldo fresco

    Eneldo fresco

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    eneldo tiene un aroma fresco y distintivo que es especialmente apreciado en toda Europa y el Mediterráneo. Su sabor ilumina los alimentos cremosos o curados con sal, como los quesos o el pescado ahumado. Tanto las semillas secas como las hierbas frescas son parte integral del encurtido. Pruebe el eneldo entortillas, con papas, horneadas en un pan rápido o mezcladas con ensaladas.

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    menta

    Menta fresca

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    de origen mediterráneo, hay cientos de variedades de menta , que ahora crecen en todo el mundo. La menta se usa ampliamente en las cocinas griega, del Medio Oriente, norteafricana, india y tailandesa, donde su inclusión en platos salados ayuda a contrarrestar las notas picantes.

    Las propiedades refrescantes de la menta también se aprecian en climas cálidos, tanto en la comida como en el té. En Europa y América, la menta se usa con más frecuencia en platos dulces y como saborizante para dulces, pasta de dientes y otros refrescantes del aliento.valorado medicinalmente por sus propiedades antiinfecciosas y calmantes para el estómago.

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    Romero fresco

    Romero fresco.

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    Romero tiene una apariencia casi similar a una hoja de pino y un vigorizante aroma a hierbas. El pariente de la menta tiene una larga historia de uso medicinal y culinario y se cree que es particularmente beneficioso para mejorar la memoria. Aunque es originario del Mediterráneo, el cultivo del romero se extendió a Europa y América, donde crece bien. La hierba combina bien con verduras asadas, carnes y aves, pescado a la parrilla y queso. También es una excelente mejora en pan rústico .

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    Mezcla de especias Ras El Hanout

    Cuenco tradicional de Ras el Hanout marroquí.

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    Ras El Hanout significa "top of the shop", en árabe porque las mejores especias de un comerciante se incluirían en esta mezcla de especias del norte de África.

    Ras El Hanout significa "top of the shop", en árabe porque las mejores especias de un comerciante se incluirían en esta mezcla de especias del norte de África. Ras El Hanout no tiene una receta establecida, y las versiones más complejas pueden contener más de 50 especias tostadasantes de moler.

Fuentes de artículos
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  2. Mikaili P, Mojaverrostami S, Moloudizargari M, Aghajanshakeri S. Efectos farmacológicos y terapéuticos de Mentha Longifolia L. y su componente principal, el mentol . Anc Sci Life . 2013; 33 2: 131-8. Doi: 10.4103 / 0257-7941.139059

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