Esta pierna de cordero se marina en una deliciosa mezcla de vino y hierbas, se coloca en un asador y se rocía durante el proceso de cocción. Es un plato perfecto para las fiestas y cualquier fiesta grande.
ingredientes
- 1 pata de 5 a 7 lb./2 a 3 kg. cordero con hueso
- Para el adobo :
- 1/2 taza / 120 ml de aceite de oliva
- 1/3 taza / 80 ml de caldo de res caldo de verduras opcional
- 3/4 taza / 180 ml de hojas de menta frescas
- 1/4 taza / 60 ml de vino tinto seco
- 1 limón jugo
- 3 cucharadas / 45 ml de romero fresco
- 1 chalota grande, picada
- 5 salvia hojas grandes
- 4 dientes de ajo pelados y picados
- 2 cucharaditas / 10 ml de salsa Worcestershire
- 2 cucharaditas / 10 ml de sal
- 2 cucharaditas / 10 ml de azúcar morena
- 1 cucharadita / 5 ml de pimienta negra
- 1/2 cucharadita / 2,5 ml de cilantro en polvo
- 1/2 cucharadita / 2,5 ml de pimienta de Jamaica
- 1/2 cucharadita / 2,5 ml de pimienta de cayena use menos u omita si lo prefiere
- Para el hilvanado :
- 1 taza / 240 mL caldo de res caldo de verduras opcional
- 1/4 taza / 60 ml de mezcla de adobo
- Decoración: sal y pimienta negra
Pasos para hacerlo
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Corte el exceso de grasa de la pierna de cordero. Levántese y séquelo.
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Combine los ingredientes de la marinada en un procesador de alimentos.
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Retire 1/4 taza / 60 mL y reserve.
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Aplique generosamente la marinada restante sobre la pierna de cordero.
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Coloque en un plato hondo, cubra y refrigere de 1 a 2 horas.
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Mientras tanto, prepárese para rociar. Puede usar un poco de esta mezcla para inyectar directamente en el cordero antes de cocinarlo.
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Precaliente la parrilla a fuego medio. Es mejor hacerlo con una bandeja de goteo debajo del cordero para evitar que los goteos provoquen un brote.
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Poner una pierna de cordero con hueso en una brocheta de asador puede ser un poco desafiante. Se puede usar un cuchillo largo y delgado o una brocheta de metal grande para hacer un agujero comenzando en el extremo del hueso y trabajándolo a través de la parte más gruesa de lapierna. Es importante tratar de encontrar el centro para equilibrar la pierna de cordero en la varilla del asador. Asegure con las horquillas del asador firmemente. Puede ser necesario atar la pierna con hilo de cocina ver cocción al asador para más información.
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Coloque la pierna de cordero en la parrilla, asegurándose de que esté correctamente centrada y pueda girar libremente.
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Coloque una bandeja de goteo debajo y agregue varias tazas de agua a la sartén.
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Mantenga la parrilla a fuego medio a medio-alto. El agua en la sartén no debe hervir. Si la parrilla tiene un quemador de asador, debe usar solo eso. Sin embargo, si la parrilla no tiene un quemador de asador, pero tienemás de dos quemadores principales, debe utilizar los quemadores de cada lado para parrilla indirecta .
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Asa la pierna de cordero durante unos 20 a 30 minutos por libra.
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Verifique la temperatura en la parte más gruesa de la carne, evitando el hueso. Una vez que el cordero haya alcanzado una temperatura interna superior a 145 F / 65 C o más alta si lo desea, retire del fuego y cubra con papel de aluminio durante 10 a 12minutos.
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Cortar y servir.
