El abeto / Peggy Trowbridge Filippone
Dependiendo de su edad y quizás sexo, es posible que nunca haya participado evaporado o leche condensada, al menos sin saberlo. Lo más probable es que tu abuela o bisabuela prepararan al menos una comida reconfortante de la herencia con una u otra. A principios de la década de 1900, ambas se usaban más que la leche fresca porque eranmás estable en almacenamiento y presentaba menos riesgo para la salud que la leche fresca. Por supuesto, esto fue antes de que el gobierno tuviera leyes vigentes para garantizar la seguridad de la leche fresca, sin mencionar los refrigeradores como equipo estándar en todas las cocinas.Las fuerzas están familiarizadas con estos dos alimentos básicos. Hoy en día, las versiones bajas en grasa, descremada y sin grasa están disponibles con aplicaciones de recetas que no se limitan a dulces y postres. Obtenga más información sobre la leche evaporada y condensada antes de probar las recetas de leche enlatada.
historial de leche enlatada
Antes del siglo XIX, beber leche era una situación dudosa con respecto a los riesgos para la salud. La leche directamente de la vaca estaba cargada de bacterias. La leche que no se consumía en cuestión de horas en verano pronto se echaba a perder con el calor. Enfermedad supuestamente derivada deel consumo de leche contaminada se conoce como "el lechero", "el veneno de la leche", "el lento", "el temblor" y "el mal de la leche". Concedidas algunas de estas enfermedades teniendo en cuenta el conocimiento moderno de intolerancia a la lactosa probablemente no se debieron solo a la leche o la leche, pero el estigma persistió.
La idea de un producto lácteo enlatado portátil que no se echara a perder se le ocurrió a Gail Borden durante un viaje transatlántico a bordo de un barco en 1852. Las vacas en la bodega se marearon demasiado para ser ordeñadas durante el largo viaje, y un bebé inmigrante murióBorden se dio cuenta de su objetivo en 1854. Su primer producto de leche condensada duró tres días sin agriarse. Primero pensó que el proceso de condensación de la leche la hacía más estable, pero más tarde se dio cuenta de que era el proceso de calentamiento el que mataba las bacterias ymicroorganismos que causan deterioro.<br/> A Borden se le otorgó una patente para la leche condensada azucarada en 1856. El azúcar se agregó para inhibir el crecimiento bacteriano. Leche descremada se usó desprovisto de toda la grasa. Se ha culpado al uso de esta versión temprana que carece de nutrientes como un pilar para los niños pequeños de la clase trabajadora por contribuir a una erupción de casos de raquitismo en 1905. The Borden Company emitió esto comunicado de prensa en 1924, exaltando las virtudes de su producto "en el trabajo de socorro entre los refugiados de guerra y en el trato de los niños de las escuelas públicas de Nueva York".
Se rechazó la leche enlatada temprana
El nuevo producto de leche condensada de Borden no fue bien recibido en sus primeros días. En esos días, los clientes estaban acostumbrados a la leche diluida, con tiza agregada para hacerla blanca y melaza agregado por cremosidad. Borden había comenzado la producción comercial en 1857 en Burrville, Connecticut. Cuando la dudosa práctica de alimentar a las vacas de Nueva York con puré de destilería por parte de proveedores de leche fresca competidores fue expuesta por Periódico ilustrado de Leslie, El negocio de leche condensada de Borden se benefició enormemente. En 1861, el Ejército de la Unión compró la leche condensada de Borden para su uso en raciones de campo, reforzando aún más su éxito.
Fue John Baptist Meyenberg quien sugirió por primera vez la leche evaporada enlatada a sus empleadores en la Anglo-Swiss Condensed Milk Co. en Suiza en 1866. Dado que la empresa ya tenía tanto éxito produciendo leche condensada azucarada, la idea fue rechazada. Meyenberg emigró aEstados Unidos y comenzó su propia empresa, Helvetia Milk Condensing Co. Pet Milk, que finalmente comercializó leche condensada sin azúcar en 1890.<br/> Aunque Borden recibió su patente en 1854, la leche condensada sin azúcar no fue enlatada con éxito hasta 1885 por el competidor John Meyenberg. Borden agregó leche evaporada a la línea de productos en 1892. En 1899, Elbridge Amos Stuart ideó un nuevo proceso para enlatados,leche evaporada esterilizada. Con la ayuda del pionero de la leche evaporada Meyenberg, Stuart comenzó con éxito la producción en masa de leche evaporada enlatada. Los fabricantes de leche evaporada fueron pioneros el uso de la homogeneización redistribución de los glóbulos de grasa para que se distribuyan imperceptiblemente, pero las lecherías que producen leche fresca tardaron en seguir el rastro de homogeneización.
Con toda la charla en estos días sobre la irradiación de alimentos para eliminar los microorganismos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos, es posible que piense que es un procedimiento relativamente nuevo. En absoluto. En 1934, Pet Milk Co. introdujo los primeros productos lácteos evaporados fortificados con vitaminaD mediante procesamiento de irradiación. Hoy en día, menos del dos por ciento de la producción de leche de los Estados Unidos se evapora o condensa.
Recetas de leche evaporada
• Macarrones con queso todo el día olla de barro
• Albóndigas italianas a la parrilla
• Equivalentes de leche enlatada
• Fudge de clavel famoso
• Sopa de maíz leche evaporada
• Salsa de mostaza con hierbas
• dulce de crema irlandesa
• Pastel de calabaza Kahlua
• Tazas de galletas con chispas de chocolate y mantequilla de maní
• Ponche de mantequilla de maní
• Penne alla Vodka
• Sopa de olla de pimiento Filadelfia
• Chuletas de cerdo con salsa de crema Dijon
• Povitica pan dulce relleno croata / polaco
• Bisque de calabaza y champiñones
• Croissants rápidos y fáciles
• Torta de tortuga de atajo
• helado de camote y nuez
Recetas de leche condensada azucarada
• pudín de plátano
• Pastel Julepe de menta del Derby de Kentucky
• Pastel de limón verde
• Pastel de Margarita
• Barras de pastel de calabaza
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