Brigitte Wegner / Getty Images
Si bien muchas personas creen que el curry se refiere a una sola especia llamada curry en polvo que se encuentra en los estantes de especias en el supermercado local, el curry en realidad puede ser seco o húmedo, una mezcla de especias secas o una salsa especiada.El plato que te sirven en un restaurante no contiene hojas de curry. Puede que ni siquiera esté caliente.
La historia del curry en polvo
Gran parte de nuestra confusión se remonta a los días del colonialismo británico. La historia cuenta que un funcionario británico, que se preparaba para salir de la India y quería disfrutar de sus platos indios favoritos después de regresar a casa, le ordenó a su sirviente que preparara una mezcla de especias indias.Por lo tanto, llamar la atención de los británicos al curry con polvo seco.
No ayuda que los polvos de curry fabricados comercialmente a menudo se parezcan poco a las mezclas de especias aromáticas preparadas desde cero a diario por los indios nativos.
Una descripción general del curry
Para comprender la verdadera naturaleza del curry, es útil saber que la palabra proviene del tamil kahri , que significa "salsa". En todo el sudeste asiático y la India, el curry no es una mezcla de especias, sino un plato, uno con una consistencia líquida similar a la de una salsa. Contrariamente a la opinión popular, no todos los curry son demasiado picantes. Esto tiene sentido cuandoConsidera que, aunque el curry ha sido un pilar de la cocina india durante siglos, los chiles son una fruta originaria de América Central y del Sur. Antes de la introducción del pimiento en Europa y posteriormente en Asia por los colonizadores españoles y portugueses, el ingrediente más picanteen una mezcla de curry habría sido pimienta negra.
Hoy en día, hay cuatro especias que se encuentran comúnmente en las pastas y polvos de curry :
- Chiles : el tipo utilizado afectará el sabor picante del plato; por lo general, los chiles más pequeños son más picantes. Las pastas de curry rojo y verde que aparecen en cocina tailandesa están hechos con chiles rojos y verdes, respectivamente.
- Cúrcuma : esto es lo que le da a muchos curry su color amarillo.
- Cilantro : las semillas de la planta de cilantro, valoradas desde la antigüedad por sus supuestas propiedades afrodisíacas.
- Comino : uno de los condimentos más antiguos del mundo, tiene un sabor a nuez y se usa con frecuencia en mezclas de especias
Aunque no existen reglas estrictas y rápidas, al menos tres de estas especias estarán presentes en la mayoría de los curry.
¿Dónde se encuentra el curry en Asia?
A pesar de su introducción por parte de los monjes de la India que viajaban por la famosa Ruta de la Seda, el curry nunca se puso de moda en la mayor parte de China. Sin embargo, el curry se usa con frecuencia en el sur de China para darle sabor a los mariscos, vegetales y platos de fideos .
Por supuesto, es una historia diferente en el sudeste asiático. El curry de Tailandia, Malasia e Indonesia tiene un sabor deliciosamente diferente debido a la incorporación de ingredientes locales. Lima y limoncillo se usan a menudo en pastas o polvos de curry. La leche de coco se usa con frecuencia como espesante, aunque, contrariamente a la opinión popular, no todos los curry tailandeses se hacen con leche de coco.nuez con forma de nuez o avellana es un ingrediente popular en las pastas de curry de Indonesia y Malasia.
Como indica la información anterior, el curry es extremadamente adaptable. Siéntase libre de experimentar, agregando sus especias y otros ingredientes favoritos. Si no se siente cómodo haciendo su propia pasta de curry, las marcas vietnamitas disponibles en las tiendas de alimentos especializados tienen un sabor dulcey generalmente son bastante buenos para platos del sudeste asiático. Para el sur de China recetas , la mayoría de los expertos recomiendan seguir con las pastas tradicionales de la India.
Dependiendo del tipo de chiles utilizados, la fuerza de las pastas de curry rojo y verde puede variar de relativamente suave a picante. No siempre es fácil distinguir el sabor de una pasta del recipiente, así que pregunte al personal de la tienda sinecesita ayuda. Un último consejo de cocina: el secreto para hacer un curry exitoso es dejar que hierva a fuego lento durante un período prolongado, resaltando todo el sabor de las especias.
