Breve historia del tocino

Peggy Trowbridge Filippone

El tocino puede ser el producto de cerdo favorito de Estados Unidos en la actualidad, inspirando innumerables memes y eslóganes de camisetas del siglo XXI, desde "Me tenías en tocino" hasta "Mantén la calma y pon tocino". Pero la pasión por el cerdo curado se remonta a mucho tiempo atrás.a lo largo de la historia y a muchas otras partes del mundo.

Tocino en tiempos antiguos y medievales

La panceta de cerdo salada apareció por primera vez en las mesas de comedor hace miles de años en China. Los métodos de curado del cerdo se extendieron por todo el Imperio Romano y los campesinos anglosajones cocinaban con ellos grasa de tocino . Hasta bien entrado el siglo XVI, término en inglés medio tocino o bacoun referido a toda la carne de cerdo en general. La palabra tocino deriva de varios dialectos germánicos y franceses, incluido el francés antiguo bacun, Alto alemán antiguo bacho que significa nalga y antiguo teutónico reverso, que se refiere a la espalda. Pero el corte de uso típico para hacer tocino proviene del costado o del vientre del cerdo. En la Inglaterra moderna, un lado de tocino se llama "gammon" y una rebanada delgada de tocino se conoce como "lonchera".

En el siglo XII, una iglesia en la ciudad inglesa de Great Dunmow prometió una porción de tocino a cualquier hombre casado que pudiera jurar ante la congregación y ante Dios que no se había peleado con su esposa durante un año y un día. Un esposoQuien podía "llevarse el tocino a casa" era muy apreciado por la comunidad por su paciencia.

Tocino en el Nuevo Mundo

La reina Isabel envió ocho cerdos a Cuba con Cristóbal Colón, pero la Junta Nacional del Cerdo acredita al explorador español Hernando de Soto como el "padre de la industria porcina estadounidense". Llevó 13 cerdos a las costas del Nuevo Mundo en 1539;tres años, su rebaño había crecido a 700. Según los informes, los nativos americanos se enamoraron del sabor y aceptaron fácilmente los cerdos y los productos de cerdo como ofrendas de paz. En 1653, una población de cerdos rebeldes, que deambulaban libremente y en rápida expansión casi frustraron la construcción holandesa de un muroen la isla de Manhattan tenía la intención de mantener a los británicos y a los nativos americanos fuera de Nueva Amsterdam. El sitio más tarde se conoció como Wall Street. Los cerdos continuaron corriendo salvajes en la ciudad de Nueva York hasta el siglo XIX.

Tocino en la mesa moderna

en a edad consciente de la salud , podría esperar encontrar tocino graso en un lugar bajo en la lista de alimentos preferidos. Pero los estadounidenses están comiendo más carne de cerdo ahora que en décadas, y como cualquier persona que incursione en los productos básicos de la panceta de cerdo puede decirle, el tocino puede aumentar la carne de cerdo por sí soloLos estadounidenses comen el 70 por ciento de su tocino con el desayuno, pero la carne crujiente y salada también es un ingrediente de sándwich y uno de los favoritos de los chefs en los establecimientos de alta cocina, lo que provoca escasez de tocino y aumentos de precios en ocasiones. Aún así, el tocino sigue siendo una ganga cuandose trata de agregar sabor. Los aficionados al tocino disfrutan de la carne curada en todo, desde platos clásicos como sopa de pescado para brebajes más aventureros como helado de tocino, tocino cubierto de chocolate y mermelada de tocino . Con las variedades magras y bajas en sodio disponibles, incluso una persona que hace dieta puede participar con moderación.