¿Qué es la fondue?

Si eres un amante del queso, la fondue es el plato para ti. Y si eres un amante del chocolate o de la carne, también hay una fondue para ti. Pero, ¿qué es este plato maravilloso y cómolo incorporas a tu vida?

¿Qué es la fondue?

Aunque hay varias variaciones, la palabra fondue se refiere principalmente a un plato que consiste en quesos derretidos combinados con vino, coñac o brandy. Se sirve en comunidad, de a vasija de cerámica que contiene el queso calentado desde abajo para mantenerlo derretido, y se disfruta sumergiendo trozos de pan en los extremos de los tenedores largos en el queso y luego comiéndolos.

Los aficionados a la fondue afirman que el mejor bocado se desarrolla en el fondo de la olla durante el transcurso de la comida. La losa de queso crujiente, llamada le religieuse, se raspa con reverencia y se comparte alrededor de la mesa.

Historia de la fondue

La fondue se originó en Suiza, como una forma de utilizar queso endurecido y pan duro durante los meses de invierno, por lo que los quesos tradicionales para su elaboración son los quesos suizos, principalmente Emmental y gruyere . El nombre se deriva del verbo francés cariño , que significa "derretir".

Diferentes regiones de Suiza, así como Francia e Italia alpina, utilizan una variedad de quesos, incluidos Vacherin, Appenzeller y Sbrinz en Suiza; Comté, Beaufort y Reblochon en Francia; y Fontina en Italia.

Dicho esto, existen platos similares a la fondue en culturas de todo el mundo, como las ollas calientes chinas y el shabu-shabu japonés, en el que los comensales cocinan trozos de carne, mariscos o verduras en una olla común de aceite burbujeante o caldo humeante.El queso fundido de México se sirve con tortillas en lugar de pan, mientras que el bagna cauda en Italia se basa en anchoas en puré para obtener textura y sabor y generalmente se acompaña de verduras.

Tipos de fondue

Como puede imaginar, el queso no es de ninguna manera el único tipo de fondue. Fondue bourguignonne es una variación que presenta aceite caliente en lugar de queso y trozos de carne en lugar del pan. La carne, primero ensartada en un tenedor largo, se sumerge en el aceite caliente donde se cuece y se sirve con una variedad desalsas como bearnesa , alioli y salsa de rábano picante . Las verduras y los mariscos a veces también se sirven con fondue de aceite caliente.

Otra variación popular de la fondue es fondue au chocolat , o fondue de chocolate , que consiste en una olla de chocolate derretido, en la que se sumergen trozos de fruta, pastelería o, bueno, casi cualquier cosa. Los cazos más populares para la fondue de chocolate incluyen pretzels, malvaviscos, obleas de vainilla, Oreos, fresas, plátanos, manzanas,delicias de arroz crujientes, incluso en cubos de pastel. Las posibilidades aquí son prácticamente infinitas.

Muchas cocinas asiáticas presentan alguna versión del olla caliente , cuyas primeras versiones aparecieron en China y son anteriores a la fondue unos 2.000 años. Pero el principio es el mismo: una olla común llena de caldo hirviendo, en la que se sumergen ingredientes como carne, mariscos, huevos, verduras y fideos hasta quecocinado y luego comido.Las carnes deben cortarse en rodajas finas al cocinarlas en caldo, en lugar de los cubos de carne que se pueden cocinar en aceite caliente.

¿Qué alimentos son buenos para la fondue?

Además del pan, cualquier cosa que sepa bien con queso derretido será un cazo excelente para la fondue. Tenga en cuenta que algunos alimentos son más fáciles de empalar con un tenedor largo que otros, pero no deje que eso lo detenga. La única advertencia esque a diferencia de la fondue de aceite caliente, la fondue de queso en realidad no cocina la comida que sumerges en ella. Por lo tanto, las carnes ya deberían estar cocidas.

Ejemplos:

• chips de papa o tortilla
• Pretzels
• Perritos calientes y salchichas cocidas
• Trozos de pavo, jamón o rosbif
• Verduras crudas como brócoli o cogollos de coliflor, tomates cherry, zanahorias, etc.
• patatas asadas
• camarones cocidos
• Hongos
• Albóndigas

Cómo hacer fondue

El truco para hacer fondue es asegurarse de que el queso se derrita suavemente y sin separarse. Esto se logra incorporando un almidón, como la maicena, que actúa como emulsionante.

Tenga en cuenta que la fondue de queso tradicional se hace con un brandy llamado Kirschwasser o Kirsch para abreviar, que está hecho de cerezas. Puede sustituir la mayoría de brandy o coñac por el Kitsch, pero no use licor de cereza como seríademasiado dulce.

Tradicionalmente, la fondue se hace en una olla de cerámica sobre la estufa y luego se lleva a la mesa donde se mantiene caliente con una vela pequeña o una fuente de calor similar debajo. Pero también se puede preparar en una olla de cocción lenta.

Para hacerlo, debes combinar la maicena y Kirsch y mezclar para formar una papilla. Luego agregar una taza de vino y llevar la mezcla a fuego lento, antes de agregar pequeños trozos de queso, un puñado a la vez,revolviendo hasta que se derrita antes de agregar más. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada y sirva mientras esté caliente y derretido. Aquí está una receta detallada que ilustra el proceso.