¿Qué es la mostaza?

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La mostaza, el condimento, se elabora a partir de las diminutas semillas redondas de la planta de mostaza, un miembro de la familia Brassicaceae. Para liberar su sabor, las semillas deben romperse, triturarse o triturarse finamente y luego mezclarsecon suficiente líquido para hacer una pasta untable, que luego se puede utilizar como condimento o como ingrediente en muchas preparaciones culinarias.

Hechos rápidos

  • Vida útil prolongada: uno a dos años
  • Muchas variedades: amarillo, marrón, grueso, extra picante, aromatizado
  • Origen del condimento: Antigua Roma
  • Nombre: latín para "quemar mosto"
  • Uso: principalmente como condimento pero también se usa como ingrediente

¿Qué es la mostaza?

Su nombre: mostaza en inglés moutarde en francés, mostarda en italiano, se cree que proviene de una contracción del latín mustum ardens que significa "mosto ardiente . " Esta es una referencia a picante de semillas de mostaza y la antigua práctica de mezclar las semillas molidas con debe, el jugo fresco y sin fermentar de uvas de vinificación.

La mostaza es una de las primeras especias registradas, que apareció en manuscritos sánscritos alrededor del 3000 aC. Se cree que fue uno de los primeros cultivos en ser domesticado, y la mostaza se usó en todo el antiguo Egipto, India y China.

La historia de la mostaza como condimento se remonta miles de años a los primeros romanos, quienes molían semillas de mostaza y las mezclaban con vino para crear una pasta, que probablemente no era muy diferente de la mostaza preparada que conocemos hoy.

variedades

Si bien hay alrededor de 40 especies de plantas de mostaza, solo tres de ellas se usan para hacer mostaza: negra Brassica nigra , marrón B. juncea y blanco o amarillo Sinapis alba .La mostaza, sin embargo, toma muchas formas diferentes dependiendo de cómo se muelen las semillas, qué líquido se usa vinagre, vino, jugo o agua y qué otros ingredientes aromatizantes se agregan.La mostaza blanca, que se originó en el Mediterráneo, es el antecedente de la mostaza de perro caliente de color amarillo brillante con la que todos estamos familiarizados.La mostaza marrón del Himalaya es familiar para muchos como la mostaza de restaurante chino, y también sirve como base para la mayoría de las mostazas europeas y americanas.La mostaza negra se originó en el Medio Oriente y en Asia Menor, donde todavía es popular, principalmente como especia en forma de semillas y polvo.

Se pueden mezclar diferentes tipos de semillas de mostaza, y a menudo se mezclan para combinar sus diferentes características y hacer una especie de mostaza híbrida.

entre los más populares tipos de mostaza son Pommery grueso, Dijon que contiene vino o jugo de uva, inglés picante, chino picante, alemán grueso y ligeramente dulce y americano amarillo brillante y ligeramente dulce.

Usos de mostaza

La mostaza viene en cuatro formas básicas: semillas, polvo, aceite y mostaza preparada, y cada una se puede usar de diferentes maneras:

  • Las semillas se pueden cascar y usar como condimento antes o después de cocinarlas, como ocurre en muchas cocinas del Medio Oriente. Las semillas también se usan a menudo como especia para encurtir.
  • El polvo de mostaza, ya sea solo o en una mezcla de especias en polvo, se puede usar como ungüento seco o espolvorear sobre los alimentos como condimento antes de asar a la parrilla, asar o saltear . También se puede utilizar mostaza molida haz el tuyo propio mostaza preparada
  • El aceite extraído de las semillas de mostaza se puede usar para cocinar. Los aceites de mostaza de alta calidad se pueden rociar sobre los alimentos terminados, como el aceite de oliva, para agregar especias y sabor.
  • La mostaza preparada se usa ampliamente como condimento y va especialmente bien con embutidos, platos clásicos como choucroute garnie , jamón al horno y, por supuesto, salchichas. Se pueden agregar otros condimentos, como miel o ajo, por ejemplo, a la mostaza preparada, y también se usa con frecuencia como ingrediente para cocinar.

Cómo cocinar con mostaza

Si bien generalmente pensamos en la mostaza como un condimento para untar en perros calientes o casi cualquier otra cosa, también se puede usar como un ingrediente clave en la cocina. La mostaza preparada se puede usar en salsas, aderezos y adobos, donde el sabor picantey se desea una viscosidad cremosa. También se pueden usar semillas de mostaza, polvo y aceite.

Las hojas verdes o rojas de las plantas de mostaza son comestibles, deliciosas y se usan ampliamente en muchas cocinas, pero provienen de otras especies de la familia Brassicaceae.

¿A qué sabe?

Si bien existe una gran variación en el sabor de un tipo de mostaza a otro, existen algunas características básicas de sabor que encontrará en casi todos los tipos y manifestaciones de mostaza. Siempre hay un elemento de picante, desde muy suave hasta quemadoCaliente. Caliente o no, también hay una dulzura subyacente de la propia planta, y generalmente hay un aroma sutil pero persistente de flores amarillas de mostaza.

sustituto de mostaza

Si la mostaza no está disponible, se puede sustituir por rábano picante o wasabi japonés. Alternativamente, dependiendo de lo que pretenda hacer con ella, puede usar una salsa picante a base de chile

Recetas de mostaza

Aunque la mostaza se usa principalmente como condimento, también puede funcionar como un excelente ingrediente de cocina en una variedad de formas diferentes para agregar sabor, especias y textura a muchas preparaciones.

Dónde comprar

La mostaza se puede encontrar en el pasillo de condimentos de casi todos los supermercados. Las mostazas artesanales de alta calidad y sabor único también se pueden encontrar en tiendas de alimentos gourmet y sitios en línea.

almacenamiento

Los frascos cerrados de mostaza preparada que se guardan en un lugar fresco y oscuro pueden durar años. Sin embargo, una vez que se abre el frasco, se debe cerrar herméticamente y guardar en el refrigerador, donde puede durar hasta un año.Sin embargo, cuanto antes consuma un frasco abierto, mejor, porque el sabor y el aroma disminuyen con el tiempo, especialmente cuando se abre y se cierra con frecuencia.

Nutrición y beneficios

La mostaza se usó originalmente como una planta medicinal en lugar de culinaria. Pitágoras usó la mostaza como un remedio para las picaduras de escorpión e Hipócrates hizo emplastos de mostaza para tratar los dolores de muelas y los resfriados en el pecho. Mientras que algunas personas dicen que la mostaza contiene minerales beneficiosos como el selenio ymagnesio, así como los ácidos grasos omega-3, la mayor parte del valor nutricional del condimento proviene de los alimentos con los que se sirve.

Las hojas de mostaza, por otro lado, son ricas en vitaminas A y C.