Peggy Trowbridge Filippone
costillas son de cerdo, por supuesto, y se cortan de la sección inferior de las costillas y el esternón del cerdo, justo por encima de la panza. Las costillitas son de la parte superior del área de las costillas a lo largo del lomo.tocino, queda una fina capa de carne sobre las costillas. Se considera que las costillas son más carnosas y suculentas que costillitas . Las losas pesan entre 2 y 5 libras, y las losas más pesadas generalmente se cortan en estantes más pequeños y manejables.
Origen del término "costillas"
Obviamente, el término costillas de cerdo no se refiere a costillas adicionales. El término en realidad proviene del alemán Rippenspeer que se traduce literalmente como "costillas de lanza", ya que este corte se asa tradicionalmente en un asador o lanza. En inglés, se convirtió en recambio de costillas y eventualmente costilla de cerdo Este término no solo se refiere a la práctica de asar la carne en una lanza o asador, sino que es una descripción perfectamente razonable del corte en sí, siendo sobra de carne. Verá este corte referido como costillas de cerdo palabra compuesta y costillas de cerdo dos palabras, y ambas son igualmente aceptables.
