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La vainilla es el fruto de una planta de orquídea, que crece en forma de una vaina de frijol marrón oscuro que es larga y delgada. Las orquídeas de vainilla se cultivan en climas tropicales, incluidos México, Tahití, Reunión, Mauricio, Comoro, Indonesia, Uganday Tongo. Tres cuartas partes del suministro mundial proviene de Madagascar. La vainilla se disfruta en todo el mundo. Los frijoles se utilizan para agregar un verdadero sabor a vainilla a la salsa, glaseado, almíbar, helado, bebidas y una variedad de postres.
Hechos rápidos
- Origen: dos variedades de orquídea vainilla
- Almacenamiento: recipiente hermético en un lugar seco, fresco y oscuro
- Pasillo de comestibles: especias
- Sustitutos: pasta de vainilla, extracto de vainilla
¿Qué es una vaina de vainilla?
Hay más de 110 variedades de orquídeas vainilla. Solo una vainilla planifolia , produce la fruta responsable del 99 por ciento de la vainilla comercial. Otro género, el vainilla tahitensis se cultiva en Tahití. Su fruto tiene un aroma más pronunciado, pero discutiblemente menos sabor. Para producir el fruto, las flores de las orquídeas se polinizan a mano en un momento específico del día cuando las flores están abiertas durante un período de floración corto.No se permite que la fruta madure por completo, ya que esto hará que los granos se partan y pierdan su valor comercial. La recolección manual se realiza de cuatro a seis meses después de que la fruta aparece en las vides. Una vez recolectadas, las judías verdes pasan por un proceso de tratamientoque dura otros seis meses.
Algunas áreas producen frijoles con mayor vainillina contenido, que es responsable del sabor y aroma. La vaina de vainilla de color marrón oscuro resultante suele tener de 7 a 9 pulgadas de largo, pesa aproximadamente 5 gramos y produce aproximadamente 1/2 cucharadita de semillas.
Usos de vainilla
La mayoría de las veces, las vainas de vainilla se procesan en extracto de vainilla, un ingrediente común en los productos horneados y otras recetas de alimentos. extracto puro de vainilla está hecho de vainas de vainilla reales y extracto de vainilla de imitación utiliza aroma de vainillina artificial.
Las vainas de vainilla enteras o sus semillas se utilizan en las recetas, pero no con tanta frecuencia debido al mayor costo. Las semillas diminutas agregan textura y la vaina tiene un sabor intenso, además de que pueden agregar belleza a un postre de color claro.Las vainas de vainilla son fáciles de preparar. A menudo, también se usan enteras para infundir el sabor natural en el azúcar, los jarabes y las bebidas, incluidos los licores.
Cómo cocinar con vainilla
Preparar una vaina de vainilla es fácil. Para la mayoría de las recetas, use un cuchillo afilado para cortar la vaina por la mitad a lo largo dejando la parte inferior intacta. Luego raspe las semillas e incorpórelas a los otros ingredientes de la receta. Se puede usar la vaina exteriorpara infundir el sabor de vainilla en la leche, la crema o el azúcar; un buen uso también para las vainas de vainilla secas y viejas. Para recetas de frijoles enteros, generalmente corte los extremos y luego pique el resto guarde los extremos para las infusiones de vainilla también.
También puede usar frijoles enteros para hacer su propio extracto de vainilla. Es una infusión fácil, pero toma alrededor de dos meses para que se desarrolle el sabor. Otra opción es usarlos para hacer pasta de vainilla. Es un proceso más rápido pero requiere másEsto se puede utilizar como reemplazo de la vaina de vainilla o del extracto de vainilla en muchas recetas. También conserva las pequeñas motas negras que hacen que las recetas de vainilla sean hermosas.
Si los frijoles se secan, se pueden rehidratar. Remojarlos en leche o agua tibia durante varias horas.
¿A qué sabe?
Las vainas de vainilla tienen el sabor y aroma de vainilla más intenso que encontrará. En general, la vainilla se puede describir como un sabor dulce, rico y cálido a madera o ahumado.
sustituto de vainilla
El sustituto más fácil de los frijoles de vainilla enteros es el extracto de vainilla puro. La intensidad del sabor de un frijol es mucho más alta que el extracto. La regla general es que 1 pulgada de frijol de vainilla es igual a 1 cucharadita de extracto de vainilla puro. Eso significa unacucharada reemplazará un frijol entero; para darle más sabor, auméntelo a dos cucharadas. Por lo general, cuando una receta requiere extracto de vainilla, se mide en cucharaditas. Agregar cucharadas puede afectar negativamente la consistencia de su comida, por lo que necesitarápara reducir el consumo de otro líquido en una cucharada o dos. Necesitaría aún más extracto de vainilla de imitación para igualar el sabor de un frijol entero.
La pasta de vainilla es otro sustituto, aunque no es tan común como el extracto. Nuevamente, use 1 cucharada de la pasta para reemplazar 1 vaina de vainilla entera. Como no hay tanta humedad en la pasta, es posible que no tenga que ajustar lalíquidos de la receta.
Recetas de vainilla
El verdadero helado de vainilla es solo una de las muchas formas en que puede disfrutar de las vainas de vainilla. Desde glaseados y salsas dulces hasta pasteles y galletas, las deliciosas recetas son tentadoras para explorar.
Dónde comprar vainilla
Las vainas de vainilla son notoriamente caras. El precio refleja su rareza y la mano de obra que implica su cultivo. Las vainas de vainilla "premium" son más gruesas que las vainas de "grado B", que son las más comunes que se venden en las tiendas. Por lo general, encontrará unafrijoles doblados en un frasco de especias o en viales de vidrio largos en el pasillo de especias de las tiendas de abarrotes y supermercados. Están disponibles en cantidades a granel, que van desde cinco a unas pocas docenas de frijoles, en los minoristas en línea y esto generalmente reduce el precio por frijol considerablemente. Compre solo lo que usará en un plazo de seis meses para evitar el desperdicio. La pasta de vainilla está disponible en línea y en tiendas especializadas en alimentos y suministros de cocina. También es costosa.
Las vainas de vainilla enteras deben ser flexibles, húmedas, regordetas, brillantes y muy fragantes. Evite las que estén secas, quebradizas o opacas, señales que hayan sido almacenadas incorrectamente o demasiado viejas.
almacenamiento
Para mantener la frescura de las vainas de vainilla, guárdelas en un recipiente hermético, eliminando la mayor cantidad de aire posible. Guárdelas en un lugar fresco, seco y oscuro. Refrigerar las vainas de vainilla puede causar el crecimiento de moho y acelerar el secado. Abra elrecipiente durante unos 15 minutos cada pocas semanas para ventilar los frijoles. Es mejor usar los frijoles dentro de los seis meses, ya que se secarán con el tiempo, incluso en las mejores condiciones. Se pueden almacenar durante ocho a 12 meses, y a veces hastados años.
La pasta de vainilla comercial puede tener una vida útil de hasta tres años; las versiones caseras generalmente son buenas por un año. También debe almacenarse en un recipiente hermético generalmente un frasco de vidrio a temperatura ambiente.
Nutrición y beneficios
La vaina de vainilla tiene trazas de calcio, hierro, magnesio, manganeso, potasio y zinc. Sin embargo, es probable que la cantidad agregada a las recetas no afecte significativamente su nutrición diaria. Sin embargo, es mejor nutricionalmente que los productos de vainilla aromatizados artificialmente. Un beneficio real de usar el frijol puede estar en el aroma que mejora el estado de ánimo ysabor. La sensación de felicidad y relajación que se obtiene al quemar una vela con aroma a vainilla también se puede encontrar en los alimentos con sabor natural.
