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El anacardo, conocido botánicamente como Anacardium occidentale, es la semilla de un arbusto de hoja perenne tropical relacionada con mango , pistacho y hiedra venenosa. Los productores comerciales cultivan anacardos en climas cálidos y húmedos en todo el mundo; Vietnam, Nigeria, India, Brasil e Indonesia se encuentran entre los principales productores.
Hechos rápidos
- Origen: los anacardos provienen de las semillas de anacardo.
- Almacenamiento: recipiente hermético en el congelador
- Vida útil: congelada, hasta un año
¿Qué es un anacardo?
Las semillas de la mayoría de las frutas crecen dentro de la pulpa, pero la semilla de anacardo cuelga del fondo de una manzana de anacardo, esencialmente un tallo hinchado. Una cáscara dura con dos capas encierra la semilla de anacardo en forma de riñón, que debe cosecharse a mano. Entre estas dos capas se esconde la resina fenólica urushiol, que es la misma sustancia que causa la erupción con ampollas que se observa después del contacto con la hiedra venenosa y el roble venenoso. El proceso de descascarado elimina esta sustancia, que luego se utiliza en la fabricación de productos como el barniz, insecticida, pintura y otros productos industriales. Debido a la posible toxicidad, los anacardos nunca se venden con cáscara.
Las manzanas frescas de anacardo tienen un sabor delicioso, pero solo los productores y las personas que viven cerca de los huertos de anacardos podrán disfrutar de esta fruta, ya que es altamente perecedera. Las manzanas de anacardo comienzan a fermentar inmediatamente después de la cosecha y no se mantienen frescas por más de 24 horas.apreciadas en su lugar de cultivo, las manzanas de anacardo a veces se pueden encontrar enlatadas, en mermeladas o como base de un licor. Los productores comerciales de Brasil e India envasan el jugo para la venta regionalmente. El árbol de anacardo en sí no se desperdicia, ya que ella madera se muele para convertirla en madera que se utiliza para construir cajas de envío y botes.
usos del anacardo
Es posible que vea anacardos etiquetados como "crudos" en el supermercado, pero todos los anacardos se someten a un poco de calor en el proceso para eliminar la cáscara y la sustancia cáustica. Los anacardos vendidos como "tostados" se han cocinado dos veces: una durante el proceso de descascarillado y luego asadospara profundizar el color y realzar el sabor, a veces con sal. También encontrará tostadas en seco, lo que significa que las nueces se cocinaron sin aceite agregado.
Debido a que tienen un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados saludables para el corazón, los anacardos figuran en algunas listas de superalimentos por su concentración de proteínas, fibra, minerales y antioxidantes. Aunque técnicamente son semillas, el anacardo generalmente recibe el tratamiento culinario de una nuez.cómprelos enteros para comerlos como bocadillo o en puré en mantequilla para usarlos como ingrediente para untar o batidos. Debido a su textura cremosa cuando se mezclan, los anacardos se han convertido en un ingrediente popular utilizado para hacer alternativas lácteas. Esto incluye la leche de anacardo, nuecesa base de queso y salsas cremosas a base de nueces y crema agria.
Cómo cocinar con anacardos
Los anacardos prensados producen un aceite de color amarillo claro a oscuro que se usa mejor como ingrediente de aderezo para ensaladas o aceite de acabado que como aceite de cocina. También tiene aplicaciones cosméticas como humectante para la piel y aceite portador para tratamientos de aromaterapia.
Las cocinas asiática e india con frecuencia incluyen anacardos enteros o picados como ingrediente salteado y en curry. Los cocineros veganos convierten los anacardos en leche, crema, mayonesa, mantequilla y mantequilla sin productos animales pesto .
¿A qué sabe?
Los anacardos tienen un rico sabor a nuez, similar a las almendras o los cacahuetes. Cuando se hacen puré, puede ser difícil distinguir la mantequilla de anacardo de otra mantequilla de nueces como el cacahuete o la almendra.
Sustituto de anacardos
Cambiar los anacardos depende de cómo los esté usando. Si está usando los anacardos como nueces en una mezcla de frutos secos u otra receta a base de nueces, pruebe piñones , almendras , nueces , avellanas , o semillas de girasol. Si está cambiando los anacardos por algún otro puré vegano / vegetariano, pruebe una combinación de calabacín y nueces de macadamia o tofu sedoso .
Recetas de anacardos
Pruebe anacardos como sustitutos veganos o simplemente nueces sabrosas en estas recetas :
Dónde comprar anacardos
Los anacardos se pueden encontrar en la mayoría de las principales tiendas de comestibles. Se venden en bolsas o en contenedores a granel. Dependiendo de la tienda, puede haber variedades saladas, sin sal o incluso con sabor o cubiertas de chocolate. Si bien el precio varía, se venden anacardospor alrededor de $ 8 a $ 10 la libra.
Al comprar en contenedores a granel, asegúrese de que los anacardos estén cubiertos y que la tienda tenga una buena rotación de productos para mantener la frescura. Encontrará anacardos empaquetados en una variedad de envases: bolsas resellables y no resellables, frascos de plástico y papel de aluminioLatas forradas. Cuando compre anacardos empaquetados, elija frascos o latas empaquetados al vacío en lugar de empaques de celofán. Este tipo de empaque los ayudará a mantenerse frescos por más tiempo.
Verifique que no haya evidencia de humedad o insectos. Mire para ver que los anacardos no estén marchitos; esto es una señal de que han pasado su mejor momento. Si es posible, huela los anacardos para asegurarse de que no estén rancios. Cuandocomprando anacardos, también puede verlos descritos como "semillas de anacardo", que es lo mismo que la nuez de anacardo.
almacenamiento
Los anacardos deben guardarse en un recipiente hermético. Pueden echarse a perder a temperatura ambiente. Refrigerados pueden durar hasta seis meses y en el congelador, pueden durar hasta un año.
Nutrición y beneficios
Una porción de 1 onza de anacardos equivale aproximadamente a 18 anacardos enteros. Este tamaño de porción tiene aproximadamente 160 calorías, 5 gramos de proteína y 12 gramos de grasa. Los anacardos contienen vitamina C y B y tienen un alto contenido de ácido fólico. Los anacardos contienen aproximadamente 13% de proteína, 71% de grasa y 22% de carbohidratos.
