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aunque celebraciones navideñas puede variar de un año a otro, todavía hay un invitado inquebrantable y confiable que continúa adornando su presencia en nuestros hogares: el vino. El sonido de los corchos al estallar, las burbujas de champán haciendo cosquillas en la nariz, las copas tintineando: estas son las experiencias sensoriales bienvenidas.que disfrutamos para marcar el comienzo de nuevos años y nuevos comienzos.
Muchos de nosotros tenemos nuestros favoritos probados y verdaderos, pero las vacaciones son una gran oportunidad para pensar en cómo los platos tradicionales pueden combinarse con vinos más allá de nuestra colección inmediata. Notas que profundizan e intensifican el sabor, enfrían los platos picantes y elaboran nuestros postres.aún más decadente. Si no sabe por dónde empezar, existen aplicaciones fantásticas como Sippd, que se conecta a wine.com y pronto a otros minoristas de vinos para ofrecerle puntuaciones de sabor personalizadas para miles de vinos online. Incluso puedeOrdene sus mejores combinaciones de sabores por precio, región, variedad y maridaje de alimentos, justo a tiempo para las vacaciones.
Aquí, sumilleres y enólogos comparten algunos de sus favoritos maridajes de comida y vino navideños .
Maridajes de vino blanco
para un desnudo Chardonnay , sumiller con sede en Nueva York Lydia Richards recomienda alimentos delicados como mariscos crudos y ligeramente cocidos, pescado al vapor o a la parrilla, así como pasta o risotto con verduras de primavera. "¡Siempre digo que hay un chardonnay para todos! Chardonnay es una variedad de uva blanca increíblemente versátil que puede jugar unmuy bien ", dice. Para esas expresiones frutales y ligeramente robles, recomienda pescados mantecosos como el salmón y las carnes blancas rosadas, como el pollo y el pavo, en salsas cremosas y más ricas".amantes de las acelgas con cuerpo de roble, puede requerir un grado adicional de riqueza. Los mejores maridajes incluyen cerdo, bistec bearnesa y jamón festivo, así como calabacines y platos de calabaza ", dice. Sus platos favoritos para las fiestas de chardonnay incluyen Enate 234 y Trapiche Medalla .
Sauvignon blanc's notas cítricas proporcionan un gran equilibrio con platos herbáceos festivos. Aromas de azahar, ralladura de limón, guayaba y piña madura en Ehlers Estate Sauvignon Blanc seguido de un paladar lleno de pomelo jugoso y sabor cítrico puro, lo que lo convierte en un candidato ideal para maridar con un relleno relleno de salvia o hierbas.
sumiller y enólogo con sede en California Justin Trabue sugiere combinar castañas y marsanne. "Marsanne es con cuerpo y sin disculpas. Este blanco delicado pero austero da notas de flor blanca, avellana y pera que se prestan amablemente a la clásica castaña navideña", dice. Una de sus marssanes favoritases Alta Colina 2018 Claudia Cuvee . "Este vino me recuerda a estar sentada en el sótano de nuestra casa con la chimenea encendida durante las vacaciones, mirando a Hamilton y recordando el año. Es un blanco maravillosamente equilibrado, perfecto para el otoño y el invierno", dice ella.
Y debido a que las vacaciones son la excusa perfecta para abrir una botella de champagne, la pregunta entonces es ¿qué tipo de burbujas van bien con tus platos favoritos? Louis Roederer Starck Brut Nature 2012 es el último "disfrute" burbujeante para estallar durante las fiestas. Con sus burbujas delicadas, compactas y suaves, el Brut Premier contiene aromas intensos de frutas maduras y jugosas, como melocotón de viñedo y limón confitado, combinados con notas tostadas.y avellana, ideal para maridar con platos grasos y cremosos para equilibrar la columna ácida, como crujientes patatas asadas con grasa de pato y macarrones con queso ". La cosecha de 2012 nos dio el mejor material: uvas jugosas y concentradas con niveles inusuales de madurez que dan como resultadovinos ricos y con cuerpo dignos de las mejores añadas en champán , "dice Jean-Baptiste Lécaillon, jefe de bodega en Louis Roederer.
Maridajes de vino tinto
A buen vino tinto puede desbloquear el sabor de las carnes navideñas. El cabernet sauvignon es un vino tánico suave con un poco de cuerpo para complementar las carnes rojas. "Para nuestro Aperture Cellars 2018 Cabernet Sauvignon , necesita un platillo festivo abundante que pueda resistir el tinto atrevido y de sabor afrutado que es predominantemente cabernet sauvignon con un pequeño porcentaje de malbec, merlot y petit verdot ", dice Jesse, fundador y enólogo de Aperture Cellars.Katz. "Sugeriría un costillar de cordero asado al horno con romero y ajo para servir con este cabernet sauvignon, ya que la carne tierna y grasa del cordero ayudará a eliminar los taninos maduros y la acidez brillante del vino".
La enóloga Theodora Lee también disfruta de costillas de cordero para las fiestas y combina costillas y cordero con sus viñedos Estate Grown 2017 Petite Sirah . "El cordero es lo suficientemente abundante como para apoyar a esta pequeña sirah de 2017 con cuerpo y musculatura que tiene aromas de frambuesas, cerezas negras y chocolate negro. Los sabores lideran con frambuesas rojas, minerales y arándanos recién maduros. Notas de pimienta negrason evidentes junto con una acidez jugosa y taninos suaves, que cortan la deliciosa grasa asociada con a costilla de cordero y crea una comida de invierno abundante y memorable ", dice ella.
Richards es un gran fan de malbec para postres que incluyen tarta de cerezas o zapatería de moras. "La naturaleza fresca y afrutada del malbec, junto con sus taninos bajos, es una combinación increíble y complementará esos sabores junto con las especias para hornear. Quieres que la tarta coincida con la intensidady el perfil de sabor de su vino ", dice. Los amantes del chocolate también encontrarán un amigo en el malbec." Aparte de sus sabores de frutos rojos y negros, el malbec tiene hermosas notas de cacao y café que complementan golosinas de chocolate . No te equivocarás con esta combinación ", dice Richards.
Uno de sus favoritos es un varietal argentino Trapiche Medalla Malbec de Argentina , con sus intensos aromas de frutos rojos y notas de madera especiada y ahumada. Para encontrar chocolate navideño para maridar con su malbec, VESTA es una empresa de chocolate de frijoles a artesanías de chefs convertidos en artesanos del chocolate y el dúo de marido y mujer Roger Rodríguez y Julia Choi Rodríguez. Sus paquetes de regalos navideños incluyen sabores de bombones como bastón de caramelo, pan de jengibre, hierbas de invierno y caramelo salado.
Trabue recomienda el vino tinto italiano Barbera con platos de pasta como lasaña. "Este tinto delicioso y jugoso, con notas de pimienta blanca, romero y cerezas agrias, combina maravillosamente con esta reconfortante comida a base de tomate", dice.favorito es Viñedo Altipianio 2015 Barbera, condado de San Diego. Un tinto probado y verdadero, el perfil de sabor del merlot depende mucho del clima en el que se cultiva. Ehlers Estate merlot tiene aromas de frambuesas, grosellas rojas y cerezas confitadas, lo que lo convierte en una buena combinación para algunos de esos acompañamientos especialmente ricos y mantecosos, como el clásico favorito de los fanáticos: puré de papas cremoso .
Otros maridajes de vino
El rosado no es solo para beber en verano, y estas recomendaciones de maridaje de la chef y especialista en quesos Tracey Shepos Cenami demuestran cuán versátil puede ser el vino francés de moda durante los meses más fríos. "Mi quesos favoritos con rosa son queso de cabra, como estilo chevre. Me encanta Laura Chenel Cabecou , que es un queso de cabra marinado; no solo es delicioso y un poco más delicioso debido al adobo de aceite, sino que también es muy bonito en una tabla de quesos. La mayoría de los embutidos quedarán muy bien con rosa, pero mi favorito personal es el chorizo español seco., ahumado con una pequeña patada de calor que realmente resalta la fruta brillante en Rose. Jamón al horno es una tradición para la cena de Navidad y combina bien con la rosa, especialmente con un glaseado o salsa de arándanos ". Ella recomienda el 2019 La Crema Monterey para hacer realidad sus sueños de embutidos navideños.
Para alejarse de los vinos más tradicionales para las fiestas, considere explorar los sabores de vino de naranja , que obtiene su color de las uvas de vino blanco cuya piel se ha dejado fermentar con el jugo. Trabue fue fundamental en la elaboración Vino naranja Essence de Lumen 2019 , fermentado a partir de uvas pinot gris, con notas de limón Meyer y pomelo. "Estos son dos vinos divertidos para probar: algo de naranja y una garnacha nouveau como Amplificar Toma 2020 ¡para mojar el silbato de Papá Noel! La especia de estas galletas se combinará perfectamente con el clavo en capas, la canela y las bayas de la garnacha o la esencia Lumen cuya acidez equilibrará perfectamente la dulzura de la galleta ", dice Trabue.Paille, un vino de paja, para llevar el clásico pastel de manzana al siguiente nivel ". Bellamente equilibrado, el dulzor y la acidez del vino Vin de Paille en sí mismo proporciona notas de caramelo y manzanas horneadas, prestándose para la combinación perfecta de pastel de manzana con una cucharadade crema batida ", dice, y agrega que Viñedo Tablas Creek 2018 Vin de Paille es uno de sus favoritos.
