Guía para principiantes de salsa holandesa

Combine yemas de huevo y agua fría

La salsa holandesa es rica, a limón emulsionado salsa hecha con mantequilla clarificada y yemas de huevo. Es importante usar mantequilla clarificada porque ayudará a estabilizar la holandesa para que no se separe más adelante.

Esto es lo que necesitará :

• 1 taza mantequilla clarificada aproximadamente 2½ barras antes de aclarar. La mantequilla debe estar tibia pero no caliente.
• 4 yemas de huevo
• 2 cucharadas de jugo de limón el jugo de 1 limón pequeño
• 1 cucharada de agua fría
• sal kosher , al gusto
• pimienta de Cayena o una pizca de salsa Tabasco, al gusto

Además de lo que se mencionó anteriormente, también necesitará una cacerola con una o dos pulgadas de agua hirviendo, un batidor y un tazón, ya sea de vidrio o de acero inoxidable, pero no de aluminio.

Para comenzar, combine las yemas de huevo y el agua fría en su tazón. Una cucharada de agua se enfriará en solo un par de minutos en el congelador.

Batir las yemas de huevo y el agua hasta que estén livianas y espumosas

Batir durante uno o dos minutos, hasta que la mezcla esté ligera y espumosa. Batir también un par de gotas de jugo de limón. El ácido del jugo de limón ayuda a que las yemas de huevo absorban más mantequilla, por lo que obtienes una textura más rica y cremosa.Salsa holandesa, y una que tenga menos probabilidades de romperse.

Coloque el recipiente sobre el agua hirviendo

Coloque el tazón directamente sobre la cacerola con agua hirviendo, creando así una especie de baño maría efecto. Tenga en cuenta que el agua en sí no debe entrar en contacto con el fondo del recipiente. Es el vapor, no el agua, el que debe calentar, así que no llene demasiado la cacerola.

Batir las yemas hasta que estén ligeramente espesas

Al calentar suavemente las yemas de huevo, estamos alterando las proteínas de una manera que hace que se unan de manera más efectiva con las gotas de grasa en la mantequilla clarificada que vamos a agregar. Esto crea una emulsión más estable, es decir, su salsa holandesaes menos probable que se cuaje.

Al mismo tiempo, sin embargo, no queremos obtener las yemas también calientes, tampoco. Las yemas de huevo pierden su poder emulsionante cuando se cocinan, por eso usamos este método más suave y menos directo para calentarlas. Además, si calientas demasiado las yemas, tendrás huevos revueltos.

Retire del fuego y comience a agregar mantequilla lentamente

Agregue la mantequilla derretida lentamente al principio, unas gotas a la vez, mientras bate constantemente. Si la agrega demasiado rápido, la emulsión se romperá. Es importante mantener todo en movimiento para que la mantequilla se disperse uniformemente.

La salsa se espesará a medida que se agregue la mantequilla

A medida que la salsa se espesa, puede aumentar gradualmente la velocidad a la que agrega la mantequilla. Como puede ver aquí, la salsa se espesó bastante.

Batir el jugo de limón y sazonar al gusto

Agregue el jugo de limón restante y sazone al gusto con sal kosher y pimienta de cayena o una pizca de salsa tabasco .La salsa holandesa terminada tendrá una consistencia suave y firme.Si es demasiado espeso, puede ajustar la consistencia batiendo unas gotas de agua tibia.

Sirva salsa holandesa de inmediato

Puede mantener una salsa holandesa durante aproximadamente una hora, siempre que la mantenga caliente. Una forma de hacerlo es colocar el recipiente sobre la cacerola con agua tibia que usó anteriormente. Dejarla enfriar puede hacer que se rompa, aunquese puede rescatar batiendo en un poco de agua caliente. Asimismo, se puede romper si hace demasiado calor la holandesa es un poco como Ricitos de Oro, en cuyo caso batir en un poco de agua fría a veces puede salvarla.

En ningún caso, sin embargo, debe conservarlo más de un par de horas; después de eso, simplemente debe tirarlo.