Tipos de jamón

Desde francés e italiano hasta jamones de picnic y curados con miel

El abeto / Nita West

Jamón es uno de los platos preferidos para las grandes celebraciones y días festivos familiares, y hay una serie de variedades que se curan, ahuman y envejecen para obtener diferentes sabores y texturas.

¿Qué es el jamón?

Todo tipo de jamón comience como un asado cortado de la pata trasera de un cerdo. Esto se llama jamón fresco. Antes de ser preparado, no es diferente a cualquier otro asado de cerdo. Para convertirse en jamón, el cerdo se añeja, cura, ahuma,y / o cocido.

Tipos de jamón

Los jamones se venden de acuerdo con algunos criterios diferentes, todos los cuales lo ayudarán a seleccionar uno de la tienda:

  • Cortar : Se venden jamones con hueso , parcialmente deshuesado o deshuesado. El extremo de la pierna del jamón es típicamente más graso, mientras que la punta es más delgada y más fácil de cortar.
  • Curar : A menos que el jamón se venda fresco, los jamones se curan, lo que puede significar curado en húmedo en salmuera o curado en seco. El jamón curado en salmuera se empapa en una mezcla líquida de sal antes de ser ahumado y es la variedad más comúnde jamón. Jamón curado en seco es donde toda la superficie de la carne se cubre completamente con sal y luego se almacena hasta que la sal impregne la carne, preservándola así.
  • Cocinar : Otra distinción que encontrará es si el jamón está completamente cocido, parcialmente cocido o crudo. Para ser considerado completamente cocido, el jamón debe haber sido calentado a una temperatura interna de al menos 148 F; parcialmente cocido debe alcanzar al menos137 F. Jamones crudos y parcialmente cocidos necesita ser horneado antes de servir, mientras que los jamones completamente cocidos solo deben calentarse.
  • humo : Los jamones ahumados se suelen fumar en frío a menos de 100 F durante días o incluso semanas.
  • Edad : Algunos jamones se añejan para obtener un sabor más profundo, lo que significa que están muy curados, ahumados y colgados para envejecer de uno a siete años. Están cubiertos con un molde que debe rasparse y lavarse antes de comer. Estos jamones añejos tienen unasabor fuerte, desarrollado y tienden a ser costosos.

Estilos de jamón

Se puede comprar una amplia variedad de estilos específicos de jamón. Elija un jamón que se adapte a sus gustos y comidas.

Jamón de Bayona

Un jamón francés salado y deshuesado, lleva el nombre de la ciudad portuaria del suroeste de Francia Bayona. Este jamón deshuesado se sala y se cura en seco durante seis meses. Los aficionados disfrutan de las rebanadas de pan campesino con mantequilla.

Jamón Selva Negra

Este jamón recibe su nombre de la zona de Alemania donde se produjo por primera vez, así como su exterior ennegrecido. El jamón deshuesado se sala y se sazona con bayas de enebro, cilantro, pimienta y ajo antes de curarlo y ahumado en frío.

Jamón Hervido o Cocido

Este jamón no ahumado tiene un sabor suave ya que simplemente se hierve o se cuece al vapor. Se usa con mayor frecuencia para la carne de almuerzo

tocino canadiense

Esta carne ahumada precocida está hecha de un corte magro tomado del lomo en lugar de la pierna o la grupa. tocino canadiense es mucho más parecido al jamón que al tocino y tradicionalmente se fríe en la sartén y se sirve en el desayuno.

Capicola

también llamado capocollo , coppa , o capicola , este jamón curado italiano es similar al prosciutto pero se elabora con la paleta o el cuello de cerdo, mientras que el jamón se elabora con las nalgas o los muslos.

País

El jamón de campo es popular en el sur de los Estados Unidos y debe curarse, envejecerse y secarse al menos 70 días. Por lo general, se cura en seco en sal, se ahuma sobre maderas duras fragantes y se envejece al menos seis meses. La mayoría jamones curados no están cocidos y deben cocinarse.

Culatello

Un componente popular de los platos de antipasto, este jamón curado italiano se empapa en vino durante el envejecimiento. Es magro y de color rojo rosado con un sabor limpio y delicado.

Gammon

El nombre de este jamón proviene de una palabra del antiguo norte francés "gambe" para la pata trasera del cerdo y es popular en Gran Bretaña. Puede o no ser ahumado y debe cocinarse antes de comer.

Jamón de miel o arce

Curado en húmedo, este tipo de jamón utiliza miel o jarabe de arce como al menos la mitad del edulcorante en la mezcla de curado. Estos jamones dulces y salados se cocinan previamente y solo requieren recalentamiento.

jamón irlandés

Belfast, Irlanda es famosa por sus jamones en escabeche o en salmuera, pero lo que les da su sabor único es el proceso de ahumado sobre fuegos de turba. Deben remojarse, fregarse, cocinarse a fuego lento y luego hornearse antes de comer.

Jamón Ibérico

Este jamón de lujo proviene de España y se ofrece en tres grados diferentes. También conocido como jamón de pata negra , se cura en seco durante dos años, lo que da como resultado un sabor dulce y a nuez. Cuanto mayor sea el grado, mayor será el precio.

Jamón de Picnic

La carne de la parte superior de la pata delantera del cerdo, incluida una parte de la paleta, se considera un jamón de picnic. No es un verdadero jamón técnicamente hablando y es menos costoso y menos tierno que el jamón normal. Puede serfresco o ahumado.

Prosciutto Jamón Italiano

Prosciutto , que significa "jamón" en italiano, es sazonado, curado con sal, secado al aire y prensado para formar una textura densa y firme. No se ahuma. Es caro Prosciutto di Parma es un verdadero prosciutto de la región de Parma en Italia. El prosciutto generalmente se come tal cual o se agrega al final de la cocción.

Jamón escocés

Una vez elaborado en Escocia, este término ahora se refiere a los jamones sin cocer, deshuesados ​​y ligeramente curados que se venden en tripa.

Jamón Serrano

Este jamón español curado en seco se sirve en rodajas finas similar al prosciutto. jamón serrano tiene un sabor fuerte y concentrado.

Jamón Smithfield

Para ser etiquetado como Smithfield, este jamón de campo especialmente añejado debe curarse de esta manera específica dentro de la ciudad de Smithfield, VA. La carne es de color rojo intenso y salada con un sabor picante. Considerada una elección gourmet,son caras y deben cocinarse mucho tiempo y lentamente antes de comerlas.

mota

Otro jamón italiano mota se cura en seco de una manera similar al prosciutto y luego se ahuma ligeramente. Está hecho de un muslo trasero deshuesado y está disponible producido en masa o como un artículo especial como mota alto Aldige , una variedad protegida con DOP del norte de Italia.

Jamón de Westfalia

Elaborado con cerdos alimentados con bellotas en el bosque de Westfalia en Alemania, este preciado jamón se cura y luego se ahuma lentamente sobre una mezcla de madera de haya y enebro. El resultado es un jamón denso, de color marrón muy oscuro con un ligero sabor ahumado.

Jamón de York

De Inglaterra, este tipo de jamón de sabor suave tiene una delicada carne rosada y debe cocinarse como el jamón curado antes de comerse. Tradicionalmente se sirve con salsa de Madeira .