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la palabra krausen pronunciado kroy-ZEN describe la espuma espumosa que se desarrolla sobre la cerveza en fermentación. Los cerveceros la utilizan para medir cuándo el proceso de fermentación es fuerte y cuándo se completa.
si es nuevo en elaboración casera , es importante comprender algunos de los problemas que pueden surgir con krausen. La fermentación es la etapa más crítica en la elaboración de cerveza, y la salud de su krausen es clave.
¿Qué es Krausen?
Krausen es tanto un verbo como un sustantivo que se usa para describir la etapa de fermentación de la elaboración de cerveza :
- Sustantivo: La espuma rocosa y espumosa de la levadura que se forma en el pico de la fermentación.
- Verbo: Introducir cantidades medidas de cerveza de fermentación activa que ha alcanzado el punto más activo de fermentación a una cerveza de fermentación más completa. Esto generalmente se hace para acondicionar o carbonatar naturalmente la cerveza.
cerveceros caseros la mayoría de las veces usará la palabra krausen como sustantivo, con la cabeza espumosa como un indicador de que su cerveza está fermentando. Cuando el krausen cae, la fermentación está completa y usted está listo para envolver la cerveza.
Sea paciente con su Krausen
Aquí es cuando la levadura está más activa y cada cepa de levadura y la receta de la cerveza tendrá diferentes tiempos de fermentación. Pueden pasar de una a dos semanas antes de que se complete la fermentación; si ha hecho todo bien en el proceso, solo debería ser cuestión de tiempo.
El desarrollo de krausen es una señal de que tienes una levadura feliz. Recuerda que es un organismo vivo y requiere ciertas condiciones para crecer y convertir los azúcares en alcohol durante el proceso de fermentación.
El eructo antes del Krausen
La fermentación es la parte fascinante de la elaboración de cerveza y viene con algunas etapas diferentes. Antes de que se desarrolle un krausen, la infusión burbujeará y eructará. Al igual que su cuerpo, esto significa que se están liberando gases.
El tiempo que tarda en ocurrir esto depende de su receta de levadura y cerveza. Los eructos pueden comenzar dentro de las 12 horas posteriores a la introducción de la levadura y el krausen puede comenzar a desarrollarse de seis a 24 horas después. O bien, el proceso puede demorarmucho más. La paciencia es la clave.
Esperando que el Krausen se estrelle
Los cerveceros caseros a menudo usan las palabras "chocar" o "caer" cuando hablan de krausen. Esto significa que la espuma se ha formado y luego se ha ido.
Cuando el krausen falla, es la señal de que la fermentación debe estar completa. Sin embargo, la única forma verdadera de saberlo con certeza es hacerlo tomar una lectura de gravedad .Haces esto con un hidrómetro, una herramienta que suspendes en una muestra del líquido.
Esté atento a la explosión
Con suerte, está elaborando en un lugar que es fácil de limpiar en caso de que tenga lo que los cerveceros llaman un "estallido". Esto sucede en el tanque de fermentación y significa que su la cerveza es demasiado activa para su equipo.
Un reventón ocurre cuando el krausen ha creado demasiada espuma. Puede bloquear su esclusa de aire y hacer que se acumule presión dentro del tanque. Esto causará una fuga en la esclusa de aire o hará que el dispositivo explote por completo. En el peor de los casos-En este caso, todo su tanque de fermentación cederá a la presión y se abrirá. Esto lo deja con un lío que limpiar y requiere que comience el proceso de elaboración de cerveza de nuevo.
Puede evitar una explosión utilizando un fermentador más grande o preparando un lote más pequeño para que haya más espacio libre en su fermentador. Otras modificaciones incluyen agregar un tramo de tubo de plástico a su esclusa de aire o un tubo de soplado. Algunos cerveceros usan Fermcapu otro agente antiespumante que se puede agregar durante la fermentación para evitar el reventón.
