El abeto come / Katarina Zunic
El caldo de res casero es fácil de preparar, pero tiende a ser un proyecto de todo el día, por lo que debe planificar con anticipación. El rico sabor eclipsa con creces cualquier caldo de res enlatado, por lo que vale la pena el esfuerzo. Cuanto más lo reduzca, más rico es el sabor. Definitivamente vale la pena el tiempo.
El caldo se puede usar como está para un plato de sopa clara o como tradicional caldo de res en otras recetas.
Algunas ideas de sopas para probar son vegetales de res, ternera y cebada, ternera, cebada y champiñones, fideos de ternera, arroz de ternera, bistec, lentejas, verduras y ternera, sopa de ternera al estilo mexicano o chiles verdes y ternera. Recetas del plato principal queuse caldo incluya carne bourguignon y estofado de carne.
Todos estos platos son más atractivos en las estaciones más frías del año. Si está preparando sopa, sírvala con sándwiches de queso a la parrilla tradicionales o con rebanadas, realzados con cebolla morada, tomates o rodajas de aguacate y al menos dos tipos dequeso. O prepare la sopa para acompañar cualquier variedad de panini que le apetezca. Para un almuerzo o cena ligera, sirva la sopa con pan francés o tostadas de ajo.
El estofado y la ternera bourguignon son platos principales para una cena familiar. Sirva la ternera bourguignon sobre fideos para una presentación tradicional y agregue una guarnición de pan o tostadas de ajo para ambos.
ingredientes
- 4 libras de carne de res magra de la pierna cortada en cubitos
- 2 libras de huesos de res
- 4 enteros clavo
- 2 cuartos de galón de agua fría
- sal kosher al gusto
- 1/2 taza apio en cubitos
- 1/2 taza zanahorias en cubitos
- 1/2 taza nabos en cubitos
- 1/2 taza cebollas en cubitos
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto come / Katarina Zunic -
Coloque la carne de res, los huesos y los clavos enteros en una olla grande y cubra con agua fría.
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Lleve a ebullición lentamente, cubra con una tapa, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5 a 6 horas.
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Pruebe el caldo y sazone con sal.
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Agregue el apio, las zanahorias, los nabos y las cebollas a la olla.
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Cocine a fuego lento durante 1 hora.
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Cuele el caldo a través de una gasa en otra olla y deseche los sólidos.
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Cocine a fuego lento sin tapar hasta que el caldo se haya reducido a 6 tazas o hasta la concentración deseada.
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Deje que el caldo se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigere.
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Quite la grasa y deséchela.
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Sugerencias de maridaje de vinos
No hay ninguna razón por la que no pueda tomar esa copa de vino con una comida simple como sopa y sándwiches. Pruebe un Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah , o una mezcla de dos o tres de las últimas tres variedades de uva. Si está sirviendo estofado de ternera o ternera bourguignon, los mismos vinos funcionan. Amplíe sus horizontes con pinot noir, shiraz australiano, borgoña el nombre del plato esesta parte de Francia, Côtes du Rhône o Zinfandel. Una mezcla de Shiraz y Cabernet es especialmente buena con estos dos platos.
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