Miri Rotkovitz / El abeto come
Chrain , que rima con "La lluvia en España", es un condimento picante de rábano picante que definitivamente puede hacerte llorar, en el buen sentido. El acompañamiento imprescindible para pescado gefilteado , también es un contrapunto ideal para carnes ricas y picantes como la pechuga. También es fabuloso en todo, desde huevos rellenos hasta Bloody Marys .
El rábano picante en jarra está ampliamente disponible en supermercados y delicatessen, pero las cosas caseras son incomparablemente deliciosas. También es fácil de preparar en un procesador de alimentos. Para una textura más rústica, puede rallar el rábano picante a mano en un rallador de caja,pero tenga en cuenta que algunos encuentran los vapores que limpian los senos nasales un poco abrumadores.
en la mesa de vacaciones
Chrain es un elemento fijo de muchos seders de Pascua, donde se usa como maror - o las hierbas amargas - ¡aunque no es ni amarga ni una hierba! De hecho, según el renombrado historiador de alimentos Gil Marks, usar rábano picante como maror es un desarrollo relativamente reciente; por extraño que parezca, originalmente fueutilizado durante la Pascua como ingrediente en algunos recetas de charoset .
Estado kosher : Pareve, Pascua judía
ingredientes
- 6 onzas de remolacha lavada y recortada
- 4 onzas de raíz de rábano picante
- 3 a 4 cucharadas de vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco
- Opcional: 1 cucharadita de azúcar
- 1/4 cucharadita de sal
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Coloque las remolachas en una cacerola mediana con suficiente agua para cubrir 1 pulgada.
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Coloque a fuego alto y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que las remolachas estén tiernas y fácilmente perforadas con un cuchillo, aproximadamente de 30 a 40 minutos según el tamaño. Retire del fuego, escurra y cocineaparte.
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Mientras las remolachas están hirviendo, prepare el rábano picante: pele la raíz, córtela en trozos si es grande y póngala en un procesador de alimentos con un disco de rallar fino como alternativa, puede rallarlo en los orificios pequeños de un rallador de caja. Transfiera a un tazón y agregue el vinagre, el azúcar si se usa y la sal. Mezcle bien.
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Quite la piel de las remolachas. Usando el mismo disco triturador o rallador de caja, ralle finamente las remolachas.
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Agregue al chrain, mezcle bien y ajuste el condimento si es necesario.
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Conservar en el frigorífico.
variaciones de recetas
- Chrain blanco : Esta es una variación clásica de chrain, y es incluso más rápida y fácil de preparar que la versión roja. También tiende a acumular más calor, gracias a la falta de remolacha dulce. Use la receta mencionada anteriormente y simplemente omita las remolachas.
- Cremoso Chrain : Agregar un poco de mayonesa o crema agria suaviza la nitidez del chrain y le da una calidad más suave, similar a la de una salsa. Comience mezclando 2 cucharadas de mayonesa o crema agria por taza de chrain rojo o blanco, agregando una cucharada adicional o dos segúna tu preferencia. Esta variación es deliciosa con pescado a la parrilla, o si se hace con mayonesa pareve como condimento para sándwiches de rosbif o pavo.
- Wasabi Chrain : Haga un lote de chrain blanco cremoso. Agregue de 2 a 3 cucharaditas de wasabi en polvo y mezcle bien. Agregue más wasabi al gusto, si lo desea.
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