Pautas nutricionales por porción | |
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794 | Calorías |
37 g | grasa |
23 g | carbohidratos |
86 g | proteína |
información nutricional | |
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Porciones: 6 a 8 | |
Cantidad por ración | |
Calorías | 794 |
% del valor diario * | |
Grasa total 37 g | 48% |
Grasa saturada 14g | 72% |
colesterol 272 mg | 91% |
sodio 22891 mg | 995% |
Carbohidratos totales 23 g | 8% |
Fibra dietética 2g | 6% |
proteína 86 g | |
calcio 147 mg | 11% |
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. |
Es posible que se sorprenda al ver lo fácil que es hacer carne en conserva casera. Todo lo que necesita es un poco de tiempo: aproximadamente una semana para ponerla en salmuera y una tarde para cocinar sin casi nada de trabajo. Una falda es suficiente parauna amplia cena familiar más las sobras para cortar en rodajas finas para los sándwiches al día siguiente, más algunas para picar y convertir en picadillo de carne en conserva.
Esta receta requiere sal rosa, una sal de curado con nitrito agregado. Le da a la carne en conserva su color y sabor característicos. No es necesario usar sal rosa, por lo que si elige mantenerse alejado de ella debido a los nitratos,sepa que la carne en conserva final seguirá siendo deliciosa pero será gris, no el color rojo más familiar.
Haga clic en Reproducir para ver esta receta casera de carne en conserva combinada
ingredientes
- 1 5 libras pechuga
- 12 onzas / 1 1/2 tazas de sal marina fina
- 1/2 taza de azúcar o azúcar morena
- 1 onza / aproximadamente 5 cucharaditas sal rosa sal de curado
- 1 receta especias para encurtir dividido
- 16 tazas de agua divididas
- 4 dientes de ajo divididos
- 2 zanahorias
- 2 tallos de apio
- 1 cebolla
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Enjuague la pechuga y séquela.
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Quite el exceso de grasa de la carne, si lo desea. Deje la pechuga a un lado.
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En una olla mediana, hierva la sal marina, el azúcar, la sal rosa, la mitad de la especia para encurtir y 4 tazas de agua.
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Mientras se calienta, pique 3 dientes de ajo y agréguelo a la olla.
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Una vez que la mezcla hierva, reduzca el fuego a fuego lento y revuelva la mezcla hasta que las sales y el azúcar se disuelvan por completo.
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Transfiera la mezcla a un tazón o olla lo suficientemente grande como para contener la pechuga pero lo suficientemente pequeña para caber en el refrigerador y agregue 12 tazas de agua fría
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Deje que la mezcla se enfríe completamente y luego sumerja la pechuga en la salmuera. Use un plato u otro utensilio de cocina para pesar la pechuga, de modo que permanezca debajo de la salmuera y luego cubra el recipiente con una envoltura de plástico.
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Enfríe y deje que la pechuga se cure en la salmuera durante al menos 5 días y hasta 10 días. Puede verificarla si lo desea, pero realmente no hay ninguna razón para hacerlo, simplemente déjela reposar y tome la salmuerahacer su magia en la carne. Esta es la parte de "corning" de la carne en conserva.
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Cuando esté listo para cocinar, levante la pechuga de la salmuera puede desechar la salmuera y enjuáguela bien con agua corriente fría.
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Coloque la pechuga en una olla y cúbrala con agua. Agregue el resto de la especia para encurtir y déjela hervir.
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Mientras el agua hierve, limpie y recorte las zanahorias y los tallos de apio y luego agréguelos a la olla.
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Pele y corte en cuartos la cebolla y pique el diente de ajo restante y agregue ambos a la olla.
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Después de que hierva, cubra parcialmente y reduzca el fuego para mantener un fuego lento constante. Cocine la pechuga, más o menos sin tocar hasta que esté completamente tierna; debería poder perforar la pechuga con un tenedor muy fácilmente, entre 3 y 4 horas.
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Cuando la pechuga esté lista, transfiérala a una tabla de cortar. Puede cubrirla para mantenerla caliente mientras termina otros elementos de la comida.
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Cuando esté listo para comer, corte la carne en conserva contra el grano el camino más corto a través de la pechuga y sirva caliente o tibia. ¡Disfrútelo!
Advertencia de curado de carne
curado de la carne requiere experiencia específica y no curar la carne adecuadamente puede resultar en enfermedad o muerte. Si no tiene experiencia en esta área, le recomendamos que consulte a un experto para que le enseñe las técnicas y aplicaciones adecuadas.
Grandes recursos para curar carne
Dado que curar la carne requiere un conjunto de habilidades tan específicas, de lo contrario, puede provocar una enfermedad o algo peor, recomendamos consultar con un experto para que le enseñe las técnicas adecuadas. Descubrimos que las siguientes cuatro publicaciones son guías muy útiles y van enprofundidad sobre tales procesos, procedimientos y técnicas:
- Charcutería: el arte de salar, ahumar y curar por Michael Ruhlman y Brian Polcyn
- Producción casera de carnes y embutidos de calidad por Stanley Marianski
- Manual de curado y ahumado de The River Cottage por Steven Lamb
- Procedimientos de procesamiento del USDA: carnes secas
Consejos
- usando carne de res orgánica alimentada con pasto en esta receta agrega un sabor extra, y el sabor y la textura a veces más asertivos de la carne de res alimentada con pasto es una buena combinación para la sal, las especias, el aporte y la cocción lenta que hacen una buena carne en conserva.
- El líquido en el que cocinaste la pechuga quedará delicioso, aunque un caldo muy salado. Es demasiado salado e intenso para usarlo como base para sopa, pero es casi perfecto para hervir papas, que es un gran acompañamiento para haceresta es una comida.
- Si planea cortar finamente la carne en conserva para sándwiches u otras recetas, deje que alcance la temperatura ambiente después de cocinarla y luego enfríela antes de cortarla.
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