Receta casera de mostaza estilo Dijon con bayas de enebro

Rachel Husband / Fotógrafo's Choice RF / Getty Images
Preparación: 20 minutos
Cocinar : 30 minutos
más al menos un mes : 60 minutos
Total: 110 minutos
Porciones: 32 porciones
Pautas nutricionales por porción
33 Calorías
0 g grasa
6 g carbohidratos
1 g proteína
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información nutricional
Porciones: 32
Cantidad por ración
Calorías 33
% del valor diario *
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Grasa saturada 0g 0%
colesterol 0 mg 0%
sodio 224 mg 10%
Carbohidratos totales 6 g 2%
Fibra dietética 1g 5%
proteína 1 g
calcio 17 mg 1%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

mostaza de Dijon es la salsa picante de mostaza que se originó en la región francesa de Dijon en 1856. Pero no es necesario ser francés para preparar su propia mostaza casera al estilo de Dijon. De las muchas variedades de mostaza disponibles, el ingrediente distintivo delas mostazas originales de Dijon eran el verjuice, un jugo ácido hecho de uvas verdes prensadas. Hoy en día, la mayoría de las mostazas al estilo de Dijon usan vino blanco en lugar del verjuice tradicional.

En esta receta de mostaza estilo Dijon, la pasta de mostaza en polvo caliente se cocina y se infunde con cebollas, chalotes, ajo y, por supuesto, vino blanco seco. Lo que realmente lleva esta receta a un nivel superior es el uso de bayas de enebro y jugo de limón. No es difícil hacer tu propio estilo Dijon casero mostaza en casa, y dado que dura hasta 6 meses, dudamos que vuelva a las marcas antiguas compradas en la tienda.

ingredientes

  • 3/4 taza de mostaza en polvo caliente
  • 1/4 taza de agua muy fría
  • 1 taza de vinagre de sidra
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1/2 taza de cebolla amarilla picada
  • 1/4 taza de chalotas picadas
  • 3 cucharadas de ajo picado
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharaditas de granos de pimienta negra
  • 4 bayas de enebro
  • 2 cucharadas de jugo de limón frío
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 2 cucharaditas de azúcar

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. En un tazón, mezcle el polvo de mostaza y el agua para hacer una pasta. Reservar

  3. En una cacerola combine el vinagre, el vino, la cebolla chalotes , ajo , hoja de laurel, granos de pimienta y bayas de enebro y llevar la mezcla a fuego lento a fuego moderado. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca en dos tercios. Luego cuele la mezcla, cubra y enfríe.

  4. Agregue la reducción de vinagre fría a la pasta de mostaza. Agregue el jugo de limón. sal , y el azúcar y revuelva para combinar. Deje reposar la mezcla durante al menos 20 minutos.

  5. Transfiera la mezcla de mostaza a una cacerola, hierva a fuego lento y cocine por 15 minutos. Luego retire del fuego y deje enfriar.

  6. Transfiera a un frasco estéril y ciérrelo bien. Guarde la mostaza sellada en un estante oscuro y fresco durante al menos un mes o hasta 6 semanas para permitir que los sabores se infundan antes de usar

Consejos

  • Tu mostaza casera al estilo Dijon se suavizará con la edad. La mostaza debe refrigerarse una vez abierta y se conservará durante 6 meses.
  • Cuando se trata de encontrar un vino blanco seco para esta receta, puede usar lo que tenga a mano. Nos gusta usar vinos blancos crujientes como un Sauvignon blanc, un pinot grigio o un chardonnay sin untar. Los pinot grigios tienden a ser elel más natural de estos tres tipos, pero todos funcionan a la perfección.