queso feta casero

Reúna los ingredientes y el equipo necesarios.

Vierta la leche en una olla grande. Coloque la olla en un fregadero, llenando el fregadero con agua caliente hasta 3/4 de los lados de la olla. Alternativamente, puede poner la olla llena de leche en una olla aún más grande de agua caliente.agua. Lo que buscas es un efecto de baño maría de calentar la leche muy gradualmente; no quieres poner la olla de leche sobre el fuego directo.

Caliente la leche lentamente a 86 F.

Agregue suavemente el cultivo iniciador mesófilo. Mantenga la mezcla a 86 F durante 1 hora. Por lo general, es mejor sacar la olla del agua caliente circundante durante esta hora. Mantiene el calor bastante bien pero tiende a sobrecalentarse si se deja enel agua caliente.

Agregue 1/4 de cucharadita de cloruro de calcio.

Si usa la tableta de cuajo, tritúrela y luego disuélvala en 1/4 de taza de agua fría. Agregue a la leche. Si usa cuajo líquido, agréguelo directamente a la leche. Revuelva suavemente durante 1 minuto.

Deje la mezcla en reposo durante 30 minutos, manteniendo la temperatura de 86 F lo más cerca posible. Esto puede significar volver a colocarla en el fregadero con agua caliente durante un par de minutos si comienza a enfriarse demasiado.

La mezcla de leche se asentará y tendrá un aspecto similar al yogur. Introduzca un dedo limpio a una pulgada de profundidad en el cuajada la mezcla de leche semisólida y tire suavemente de su dedo hacia usted. La cuajada se cuaja cuando forma una "ruptura limpia", que se separa alrededor de su dedo. Se sentirá como un yogur firme.

Si la cuajada aún no ha alcanzado la etapa de ruptura limpia, espere otros 30 minutos.

Con un cuchillo de hoja larga, corte la cuajada de un lado al otro, haciendo rebanadas de aproximadamente 1 pulgada de distancia que atraviesen la cuajada.

Gire la olla un cuarto de vuelta y corte rodajas de 1 pulgada; la segunda ronda de rodajas debe cruzar la primera como un patrón de tic-tac-toe.

Corta la cuajada una última vez, entrando con el cuchillo en diagonal a través de los cuadrados hechos con tus rebanadas anteriores, y en un ángulo de 45 grados con la superficie de la cuajada. Esto no tiene que ser exacto.terminan con trozos de cuajada de aproximadamente 1 pulgada.

Revuelva los trozos de cuajada muy suavemente. Vuelva a colocar la olla en el fregadero o en una olla más grande con agua caliente y aumente gradualmente la temperatura a 95 ° F. Desea que tarde aproximadamente una hora. La cuajada comenzará a separarse del suero de leche., que es el líquido amarillento.

Línea a colador con muselina de mantequilla o varias capas de estopilla. Vierta la cuajada y el suero en el colador.

Levante las cuatro esquinas de la muselina y átela en un nudo apretado. Deje escurrir durante 4 horas a temperatura ambiente.

La cuajada se congelará mientras se escurre. Corte la masa que se ha formado en bloques ásperos de aproximadamente 3 pulgadas de ancho y deje escurrir en la muselina durante otros 30 minutos.

Haga una salmuera saturada disolviendo de 1 a 1 1/4 libras de sal kosher u otra sal no yodada en 2 cuartos de galón de agua: agregue la sal poco a poco y deje de agregar sal cuando no se disuelva más. Agregue 1 cucharadita de cloruro de calcio y 2 1/2 cucharaditas de vinagre.

Retire los bloques de queso feta de la muselina y sumérjalos en la salmuera saturada durante 10 a 12 horas. Nota: hacer no déjelos en más tiempo. Esto dará como resultado un queso demasiado salado.

Escurra el queso feta. Déjelo sin tapar a temperatura ambiente durante 1 a 2 días.

Transfiera el queso feta a recipientes cubiertos. Guárdelo en el refrigerador o en un sótano fresco o en el garaje. Coma dentro de 1 a 2 semanas y disfrútelo.