El abeto / Victoria Heydt
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 621 | Calorías |
| 36 g | grasa |
| 6 g | carbohidratos |
| 59 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 621 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 36 g | 47% |
| Grasa saturada 14g | 70% |
| colesterol 223 mg | 74% |
| sodio 254 mg | 11% |
| Carbohidratos totales 6 g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| proteína 59 g | |
| calcio 87 mg | 7% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Caldo de pescado, también llamado fumét en francés, es una base magnífica para hacer sopas, sopas de pescado, risotto de mariscos y cualquier cantidad de salsas. Pero es posible que evite hacer su propio caldo porque requiere una cantidad desproporcionada de mano de obra o tiempo. No se equivoca cuandose trata de caldo de res, ternera o aves, pero el caldo de pescado es la excepción. A diferencia del caldo de pollo o el caldo de carne, el caldo de pescado es rápido y fácil de hacer; en lugar de hervir a fuego lento durante horas, lo que requiere desnatar y limpiar continuamente,el caldo tarda solo 30 minutos en la estufa.
Aunque ciertas recetas usarán caldo de pollo en lugar de caldo de pescado, como un simple sopa de almejas , usar el caldo de pescado realmente enriquecerá el plato de mariscos y aportará un nivel complejo de sabor. Basado en la cocina francesa, el fumé es un ingrediente importante en varias salsas francesas, como salsa Normandía . También aportará un sabor maravilloso al escalfar pescado y es la base para guiso de marisco vasco español .
ingredientes
- 2 a 3 tallos tomillo fresco
- 2 a 3 granos de pimienta enteros
- 1 diente entero
- 3 a 4 tallos de perejil fresco
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 apio de costilla mediana picado
- 1 zanahoria mediana pelada y picada
- 1 cebolla mediana pelada y picada
- 4 libras de espinas de pescado con cabeza sin agallas
- 1 taza de vino blanco seco
- 1 galón de agua fría
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Hacer una sachet d'epices atando el tomillo, los granos de pimienta, el clavo, los tallos de perejil y la hoja de laurel en un trozo de gasa. Ponga a un lado.
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En una olla sopera de fondo grueso, caliente la mantequilla a fuego medio.
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Baje el fuego, agregue el apio, la zanahoria y la cebolla y caliente muy suavemente, con la tapa puesta, durante unos 5 minutos, o hasta que las cebollas estén blandas y ligeramente translúcidas pero no doradas.
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Agregue las espinas de pescado, cubra la mezcla con un trozo de papel pergamino y vuelva a tapar la olla, dejando que las espinas se calienten suavemente hasta que estén ligeramente opacas.
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Retire la tapa y el pergamino; agregue el vino y suba el fuego hasta que el caldo comience a ponerse hervir a fuego lento .
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Agregue el sobre y el agua, caliente a fuego lento y deje cocinar de 30 a 45 minutos.
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Colar puede quitar las espinas de pescado primero si eso lo hace más fácil, enfriar y refrigerar.
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Úselo para hacer un bisque de mariscos , etouffee o gumbo.
sugerencia
Las mejores espinas de pescado para hacer caldo de pescado son las de pescado blanco, magro y suave como el fletán, el bacalao o la platija. Como regla general, querrá evitar el salmón, la trucha, la caballa u otros pescados grasos,pescado graso, ya que su sabor fuerte probablemente dominará su plato terminado a menos que esté haciendo específicamente caldo de salmón, por ejemplo, las espinas de salmón producirán un caldo con un sabor a salmón increíblemente profundo y rico.
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